La pasta broccoli speck rappresenta un’esplosione di gusto che unisce la semplicità della cucina tradizionale italiana con un tocco di originalità. Questo piatto, versatile e adatto a diverse occasioni, si presta a innumerevoli varianti, pur mantenendo un nucleo di sapori autentici e riconoscibili.
Introduzione
La ricetta "pasta broccoli speck" è un'ottima opzione per chi cerca un piatto gustoso e facile da preparare. Si tratta di un primo piatto che combina la delicatezza dei broccoli con la sapidità dello speck, creando un equilibrio di sapori che conquista anche i palati più esigenti. Esistono diverse varianti di questa ricetta, che possono essere personalizzate in base ai propri gusti e agli ingredienti disponibili.
Farfalle con broccolo romanesco e speck
Una variante particolarmente interessante è quella che prevede l'utilizzo del broccolo romanesco, una varietà dal sapore più intenso e dalla forma geometrica affascinante.
Ingredienti (per 4 persone):
- 1 kg di broccolo romanesco
- 350 g di farfalle
- 200 g di speck affumicato
- 40 g di pecorino romano
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione:
- Lavare accuratamente il broccolo romanesco, tagliando la cima. Lessare le cime in acqua bollente per circa 3 minuti.
- Scolare i broccoli, conservando l'acqua di cottura per la pasta.
- In una padella, soffriggere uno spicchio d'aglio in olio extra vergine di oliva. Rimuovere l'aglio e aggiungere i broccoli, cuocendoli per circa 10 minuti.
- Tagliare lo speck a dadini e farlo scottare in un'altra padella con un filo d'olio.
- Cuocere le farfalle nell'acqua di cottura dei broccoli.
- Mixare una parte dei broccoli con pecorino romano, sale, pepe e olio extra vergine di oliva fino ad ottenere una crema densa.
- Versare la crema nella padella con i broccoli restanti, aggiungere lo speck e le farfalle.
- Mantecare il tutto e servire con una spolverata di pepe nero e altro pecorino romano grattugiato.
Pasta con broccoli e speck con pecorino romano
Questa ricetta esalta il sapore del broccolo grazie all'aggiunta del pecorino romano, un formaggio dal gusto deciso che si sposa perfettamente con la sapidità dello speck. È un primo piatto semplice da preparare, ma allo stesso tempo sostanzioso e gustoso, ideale per un pranzo veloce o una cena informale. Se non amate il pecorino, potete sostituirlo con il parmigiano reggiano.
Orecchiette cremose broccoli e speck
Un'alternativa originale alla classica pasta broccoli e salsiccia è rappresentata dalle orecchiette cremose broccoli e speck. In questa variante, il broccolo viene frullato per ottenere una crema vellutata che avvolge la pasta, mentre lo speck aggiunge un tocco di croccantezza e sapore.
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Consigli:
- Per la crema di broccoli, si può utilizzare il tipo di broccolo che si preferisce, dal romanesco al broccolo bianco, fino ai broccoletti siciliani.
- Si può arricchire la crema con frutta secca come mandorle, noci o pinoli.
- Lo speck può essere sostituito con prosciutto cotto, prosciutto crudo o pancetta croccante.
Pasta integrale con crema di broccoli e speck
Per chi preferisce una versione più leggera e salutare, si può optare per la pasta integrale con crema di broccoli e speck. In questo caso, la pasta integrale viene condita con una crema di broccoli arricchita da ricotta e speck a dadini.
Ingredienti:
- 360 gr di pasta integrale
- 150 gr di ricotta
- 1 broccolo
- 120 gr di speck a dadini
- Cipolla disidratata
- Parmigiano
- Olio EVO
- Sale e pepe q.b.
- Peperoncino (facoltativo)
Preparazione:
- Cuocere i broccoli al vapore o lessarli in acqua salata per circa 10 minuti. Se si lessano, utilizzare la stessa acqua per cuocere la pasta integrale.
- Scolare i broccoli e saltarli in padella con un filo d'olio, la cipolla disidratata, sale e pepe.
- Schiacciare i broccoli con una forchetta direttamente in padella e aggiungere la ricotta e lo speck.
- Regolare di sale e pepe se necessario.
- Condire la pasta con il sugo e servire con una spolverata di parmigiano.
Ulteriori varianti e consigli
- Pasta con crema di broccoli e salsiccia: In alternativa allo speck, si può utilizzare la salsiccia, creando un piatto dal sapore più rustico e deciso.
- Broccoli al vapore o in padella: Per preservare al meglio le proprietà nutritive dei broccoli, è consigliabile cuocerli al vapore o saltarli in padella per breve tempo.
- Utilizzo dei broccoli lessati: Se si utilizzano broccoli già lessati, è importante non cuocerli troppo a lungo, per evitare che perdano sapore e consistenza.
- Cottura della pasta: Per un risultato ottimale, scolare la pasta al dente e mantecarla con il condimento per qualche minuto, in modo che si amalgami bene.
- Come esaltare le proprietà dei broccoli: Tagliare il broccolo in piccoli pezzi, lavarlo e lasciarlo riposare per circa 20 minuti. Le spaccature agevolano l’azione dell’enzima mirosinasi, trasformando la glucorafanina nel suo principio attivo, il sulforafano, sostanza antitumorale e antiossidante. Proseguire con la cottura a vapore o in padella per non più di 10-15 minuti.
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