La pasta biscotto è una preparazione base della pasticceria, versatile e ideale per creare rotoli farciti, torte e altri dolci. La sua consistenza morbida ed elastica la rende perfetta per essere arrotolata senza rompersi. In questo articolo, esploreremo diverse ricette per preparare la pasta biscotto senza uova, adatta a chi soffre di allergie, intolleranze o semplicemente desidera una versione più leggera.
Pasta Biscotto Classica: la Ricetta Base
La ricetta tradizionale della pasta biscotto prevede l'utilizzo di uova, ma è possibile ottenere un risultato altrettanto soddisfacente sostituendo questo ingrediente con alternative vegetali o altri ingredienti. Vediamo una ricetta base e le sue possibili varianti.
Ingredienti
- 100 g di farina 00
- 140 g di zucchero
- 4 uova (intere) - sostituibili con le alternative indicate
- 10 g di miele
- 1 bustina di vanillina
Preparazione
- Preparazione impasto:
- Se si utilizzano le uova, dividere i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi con un cucchiaio di zucchero fino a ottenere una neve ben ferma.
- A parte, montare i tuorli con la restante dose di zucchero per circa 2 minuti, poi aggiungere il miele. Continuare a montare fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (circa 10 minuti).
- Aggiungere la farina e la vanillina poco alla volta, mescolando delicatamente con una spatola.
- Unire gli albumi montati a neve, incorporandoli con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Cottura:
- Versare l'impasto in una teglia rettangolare rivestita di carta da forno.
- Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 220 gradi per circa 6-8 minuti (non di più). La superficie del dolce deve diventare appena dorata.
- Estrarre la pasta biscotto dal forno, toglierla dalla teglia e appoggiarla su un piano.
- Spolverizzare la superficie con zucchero semolato e richiuderla all’interno della pellicola trasparente. Questo passaggio è fondamentale per mantenere l'umidità e l'elasticità della pasta biscotto.
- Farcitura:
- Una volta raffreddata, togliere la pasta biscotto dalla pellicola, farcirla con marmellata, confettura o la farcia desiderata e arrotolarla.
- Servire cosparsa di zucchero a velo oppure con ciuffi di panna montata e frutta fresca.
Varianti Senza Uova
Per preparare la pasta biscotto senza uova, si possono sostituire le uova con diverse alternative:
- Yogurt: Sostituire le uova con 125 g di yogurt intero bianco.
- Panna: Sostituire le uova con 200 ml di panna. In questo caso, amalgamare la panna con 40 ml di olio di semi e 100 g di zucchero. Aggiungere 100 g di farina setacciata e 1/2 bustina di lievito per dolci. Mescolare il tutto e versare il composto sulla teglia foderata di carta forno. Infornare a 180 ° per 13/15 minuti.
Pasta Biscotto Vegana al Cacao
Un'altra interessante variante è la pasta biscotto vegana al cacao, ideale per chi segue una dieta vegana e ama i dolci al cioccolato.
Ingredienti
- Latte di soia
- Aceto di vino o di mele
- Farina di farro
- Amido di mais
- Zucchero di canna
- Bicarbonato di sodio
- Cremor tartaro
- Sale
- Gomma xantana
- Cacao amaro
- Olio di semi di mais
- Essenza di vaniglia
Preparazione
- Preparazione del "latticello" vegano:
- Versare il latte di soia in una ciotola e unire un cucchiaio di aceto di vino o di mele. Mescolare e lasciar riposare per circa 10 minuti. L'aceto farà coagulare le proteine del latte di soia, addensando il liquido.
- Preparazione dell'impasto:
- In una ciotola, raccogliere tutti gli ingredienti secchi: farina di farro, amido di mais, zucchero di canna, bicarbonato di sodio, cremor tartaro, sale, gomma xantana e cacao amaro.
- Al centro delle polveri, unire l'olio di semi di mais, l'essenza di vaniglia e il latte di soia coagulato con l'aceto.
- Mischiare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pastella densa.
- Cottura:
- Spatolare l'impasto in una piastra da forno per ottenere un rettangolo dallo spessore di 1 cm.
- Infornare e cuocere la pasta biscotto vegan a 160°C (ventilato) per 20-25 minuti.
- Sfornare e, immediatamente, rovesciare il biscotto su pellicola trasparente (resistente ad alte temperature), avendo cura di sigillare anche i bordi.
- Arrotolare la pasta biscotto iniziando dal lato corto e lasciar riposare in frigo fino a completo raffreddamento.
- Farcitura:
- Rimuovere la pellicola trasparente e farcire a piacere.
Importante: La combinazione di cremor tartaro e bicarbonato di sodio è indispensabile per far lievitare la pasta biscotto al cacao vegan. La gomma xantana, invece, è fondamentale per riuscire ad arrotolare la pasta biscotto senza che si rompa, in quanto sostituisce la funzione legante delle uova.
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Pasta Biscotto Cruda (Edible Cookie Dough)
Un'altra opzione interessante è la pasta biscotto senza uova da mangiare cruda, conosciuta negli Stati Uniti come "Edible Cookie Dough".
Ingredienti
- Farina
- Latte
- Gocce di cioccolato
- Aromi a piacere (cannella, vaniglia, zenzero, ecc.)
Preparazione
- Trattamento della farina: Per rendere la farina digeribile e sicura da consumare cruda, è necessario scaldarla a microonde per 60 secondi.
- Preparazione dell'impasto: Aggiungere il latte e le gocce di cioccolato alla farina trattata. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Aromatizzazione: Aggiungere gli aromi desiderati (cannella, vaniglia, zenzero, ecc.).
Questo impasto è molto facile da preparare e può essere conservato in frigorifero fino a 20 minuti prima del servizio.
Consigli Utili
- Montare gli albumi a neve: Per una pasta biscotto soffice, è fondamentale montare gli albumi a neve ben ferma.
- Utilizzare una teglia delle dimensioni giuste: Una teglia non troppo grande (ad esempio, 36x26 cm) aiuta a ottenere uno spessore uniforme della pasta biscotto.
- Cottura breve: Cuocere la pasta biscotto per pochi minuti (6-8 minuti) a temperatura elevata (220 gradi) per evitare che si secchi.
- Raffreddamento con pellicola: Avvolgere la pasta biscotto in pellicola trasparente subito dopo la cottura aiuta a trattenere l'umidità e a mantenerla elastica.
- Sperimentare con le farciture: La pasta biscotto si presta a una grande varietà di farciture, dalle marmellate e confetture alla Nutella, alla crema pasticcera o alla crema al mascarpone.
Idee per Farcire la Pasta Biscotto
La pasta biscotto è una base versatile che può essere farcita in molti modi diversi. Ecco alcune idee:
- Crema al mascarpone: Classica, al pistacchio (senza uova) o aromatizzata al limone.
- Crema pasticcera: Semplice o mescolata con panna montata per ottenere una crema chantilly.
- Nutella e mascarpone: Un abbinamento goloso e irresistibile.
- Marmellate e confetture: Perfette per una farcitura semplice e veloce.
- Crema al limone: Per un rotolo fresco e profumato.
Rotolo al Limone: una Ricetta Dettagliata
Il rotolo al limone è un dolce fresco e goloso, perfetto per la primavera e l'estate. Ecco la ricetta dettagliata:
Ingredienti
- Per la pasta biscotto:
- 4 uova
- 100 g di zucchero
- 100 g di farina
- Scorza di limone grattugiata
- Un pizzico di sale
- Olio di semi
- Per la crema al limone:
- Amido di mais
- Zucchero
- Scorza di limone grattugiata
- Acqua
- Succo di limone
- Burro
Preparazione
- Preparazione della pasta biscotto:
- Dividere i tuorli dagli albumi.
- Montare gli albumi con lo zucchero fino a ottenere una neve ferma.
- Aggiungere i tuorli e continuare a montare per pochi secondi.
- Incorporare la farina setacciata con il lievito con una spatola, con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
- Unire la scorza di limone grattugiata ed il pizzico di sale.
- Infine, unire l'olio incorporandolo delicatamente.
- Versare l'impasto nella teglia 30×40 cm rivestita con carta forno.
- Cuocere in forno statico a 190° per 8-9 minuti nel ripiano centrale.
- Sfornare il dolce e ribaltarlo su un altro foglio di carta forno.
- Togliere delicatamente la carta forno usata per la cottura e coprire subito con la pellicola alimentare.
- Lasciare raffreddare per circa 15 minuti.
- Preparazione della crema al limone:
- In un pentolino, mescolare l'amido di mais con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata.
- Aggiungere l'acqua a filo e mescolare bene con una frusta.
- Fare cuocere continuando a mescolare fino al bollore.
- Spegnete la fiamma e aggiungete il succo di limone ed il burro e mescolate bene.
- Fate intiepidire leggermente per 10-15 minuti.
- Assemblaggio del rotolo:
- Riprendere la pasta biscotto, farcire con la crema al limone, lasciando un bordo libero di circa 2 cm.
- Arrotolare dal lato più corto aiutandovi con la pellicola.
- Avvolgetelo nella pellicola facendo in modo che la chiusura del rotolo risulti verso il basso.
- Lasciare riposare in frigo 2 ore per tagliare fette perfette.
- Decorazione:
- Prima di servire, spolverare il rotolo al limone con zucchero a velo e decorare con fettine di limone.
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