La pasta alla trevisana è un primo piatto che celebra i sapori dell'autunno, unendo la delicatezza della pasta con il gusto leggermente amarognolo del radicchio. Questo piatto, versatile e facile da preparare, si presta a numerose varianti, capaci di soddisfare anche i palati più esigenti. Scopriamo insieme la ricetta base e alcune gustose alternative.
Radicchio: Un Ortaggio Prezioso
Il radicchio è un ortaggio invernale molto versatile, si può usare in tanti modi per aggiungere sapore e gusto a diversi tipi di ricette. Ricco di vitamine e fibre, il radicchio si distingue per il suo caratteristico colore rosso e il sapore amarognolo. Esistono diverse varietà di radicchio, tra cui il Rosso di Chioggia, il Rosso di Treviso, il Variegato di Castelfranco e il radicchio di Verona. Per chi preferisce un sapore più dolce, si consiglia di utilizzare il radicchio tardivo, ideale anche per essere consumato crudo in insalata.
Ricetta Base della Pasta al Radicchio
Ingredienti:
- 360 g di pasta (pennette rigate, farfalle, fusilli, spaghetti o tagliatelle)
- 1 cespo di radicchio di Treviso o di Verona
- 1 scalogno (o mezza cipolla)
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Noci q.b. (facoltativo)
- Formaggio grattugiato (facoltativo)
- Peperoncino (facoltativo)
Preparazione:
- Preparazione del Radicchio: Pulire il radicchio rimuovendo le foglie esterne più dure e lavandolo con cura. Tagliarlo finemente a listarelle o a pezzetti. Per attenuare il sapore amarognolo, si può mettere il radicchio a bagno in acqua fredda per circa un'ora, incidendo una croce nel torsolo per favorire la fuoriuscita dell'amaro.
- Soffriggere gli Aromi: In una padella capiente, soffriggere lo scalogno tritato (o la cipolla affettata sottilmente) con un filo d'olio extravergine di oliva. Se si desidera un tocco piccante, aggiungere un peperoncino intero.
- Cuocere il Radicchio: Aggiungere il radicchio nella padella e cuocere per circa 15 minuti, mescolando spesso, fino a quando non sarà appassito. Regolare di sale e pepe. Il radicchio deve rimanere croccante.
- Cuocere la Pasta: Nel frattempo, lessare la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
- Mantecare la Pasta: Trasferire la pasta nella padella con il condimento di radicchio. Aggiungere un po' di acqua di cottura per creare una salsa cremosa. Mantecare bene il tutto per amalgamare i sapori.
- Servire: Impiattare la pasta al radicchio, guarnendo con qualche gheriglio di noce tritata e, se gradito, una spolverata di formaggio grattugiato.
Varianti Golose della Pasta al Radicchio
La pasta al radicchio è un piatto versatile che si presta a numerose varianti, arricchendosi di sapori e consistenze diverse. Ecco alcune idee per personalizzare la tua ricetta:
- Pasta al Radicchio e Salsiccia: Aggiungere al soffritto di scalogno e radicchio della salsiccia sbriciolata, cuocendo il tutto insieme per circa 15 minuti. Le farfalle al radicchio sono un primo piatto gustoso realizzato con due ingredienti: salsiccia fresca e radicchio trevigiano.
- Pasta al Radicchio e Speck: Rosolare con lo scalogno dello speck a dadini o a listarelle, prima di aggiungere il radicchio.
- Pasta al Radicchio e Ricotta: Per un piatto cremoso, aggiungere al radicchio cotto della ricotta fresca, condita con sale, pepe e un mestolino di acqua di cottura della pasta.
- Pasta al Radicchio e Gorgonzola: Sciogliere a fuoco dolce del gorgonzola dolce, aggiungendo un po' di panna fresca o latte per renderlo più cremoso. Aggiungere la crema di gorgonzola al radicchio cotto e mantecare la pasta.
- Pasta al Radicchio e Pesce Spada: Aggiungere al radicchio quasi cotto dei dadini di pesce spada. Saltare brevemente e poi aggiungere la pasta. Servire con qualche fogliolina di timo fresco.
- Pasta al Radicchio e Acciughe: Fare rosolare con lo scalogno delle acciughe sott'olio, fino a farle sciogliere. Aggiungere il radicchio e procedere con la cottura come da ricetta base, senza aggiungere sale.
- Pasta al Radicchio e Noci: Arricchire la pasta con gherigli di noce tritati grossolanamente, per un tocco croccante e saporito.
- Pasta al Radicchio e Scamorza: Aggiungere al condimento della scamorza affumicata a dadini, per un sapore più intenso e un effetto filante.
- Pasta al Radicchio e Mascarpone: Aggiungere qualche cucchiaio di mascarpone alla fine della cottura per una maggiore cremosità.
- Pasta al Radicchio con Besciamella e Funghi Porcini: Trasformare le tagliatelle al radicchio e speck in una pietanza sofisticata con l'aggiunta di besciamella e funghi porcini tritati.
- Pasta al Radicchio al Forno: Cuocere la pasta e disporla in una teglia, cospargendola con tutti gli ingredienti. Mescolare e mettere in forno a gratinare.
- Pasta Fredda al Radicchio: Per una variante estiva, utilizzare cereali come riso, orzo o farro al posto della pasta, ottenendo un'insalata gustosa.
Consigli Utili
- Scegliere il Radicchio Giusto: Per la pasta, si consiglia di utilizzare il radicchio rosso di Treviso o di Verona, che sono più dolci e meno amari.
- Togliere l'Amaro: Per attenuare il sapore amarognolo del radicchio, metterlo a bagno in acqua fredda per circa un'ora, incidendo una croce nel torsolo.
- Cottura del Radicchio: Il radicchio deve rimanere croccante, quindi è importante non cuocerlo troppo. Aggiungerlo al condimento negli ultimi minuti di cottura.
- Abbinamenti: Il radicchio si abbina bene con molti ingredienti, come salsiccia, speck, formaggi, noci e pesce.
- Presentazione: Decorare il piatto con prezzemolo fresco tritato, pepe rosa o una spolverata di formaggio grattugiato.
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