La pasta alla mortadella è un'esplosione di gusto che celebra la tradizione culinaria italiana. Questo articolo esplora diverse varianti di questo piatto versatile e delizioso, offrendo spunti per creare ricette adatte a ogni occasione e palato.
Pasta con Mortadella e Pistacchi: Un Connubio Irresistibile
La pasta con mortadella e pistacchi è un piatto semplice e veloce, perfetto per ogni occasione. La cremosità è data dal connubio di panna e mascarpone.
Nella preparazione, si possono sostituire le mezze penne con i fusilli, oppure scegliere un tipo di pasta integrale per dare un gusto più rustico al piatto. Indipendentemente dalla scelta, è fondamentale prestare attenzione ai minuti di cottura: la pasta deve essere cotta al dente, in modo da continuare la cottura nel sugo per circa un minuto.
Un consiglio prezioso è quello di conservare l'acqua di cottura della pasta, utilizzandola per amalgamare il sughetto a base di mortadella tagliata a cubetti e scalogno, rosolati con un filo d'olio extravergine d'oliva, panna e Mascarpone Santa Lucia.
Per un tocco di sapore extra, si può preparare un pesto di pistacchi. In un tritatutto, mettere i pistacchi, il formaggio a pezzetti, la scorza di limone (privata della parte bianca) e una generosa macinata di pepe nero. Tritare ad intermittenza fino ad ottenere una polvere piuttosto fine.
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Dopo aver fatto rosolare il pesto, aggiungere la pasta scolata al dente (ma non troppo sgocciolata) direttamente nel tegame del condimento. Distribuire la pasta con mortadella e pistacchi nei piatti individuali, spolverizzandola con altro pepe nero macinato al momento e servendola subito, ben calda.
Pasta con Mortadella Bologna IGP e Zucchine: Un Matrimonio Perfetto
Se si cerca un primo piatto sfizioso e diverso dal solito, la ricetta della pasta con Mortadella Bologna IGP e zucchine è l'ideale. Il segreto del successo risiede nel perfetto matrimonio tra il salume italiano e uno degli ortaggi più versatili in cucina.
Questo primo piatto richiede pochi ingredienti: pasta, Mortadella Bologna IGP, zucchine, aglio, olio extravergine, sale e pepe. Nonostante la sua semplicità, rappresenta un piatto nutrizionalmente bilanciato, apportando carboidrati dalla pasta, proteine e grassi dalla mortadella, e vitamine e sali minerali dalle zucchine.
Per ottenere un ottimo risultato, è fondamentale utilizzare ingredienti di alta qualità. La Mortadella Bologna IGP, con il suo gusto dolce e delicato e una leggera nota speziata, viene prodotta seguendo standard rigorosi e utilizzando solo ingredienti selezionati. Anche le zucchine dovrebbero essere fresche, preferibilmente di stagione.
La pasta corta, come le mezze maniche o i rigatoni, è ideale per trattenere il condimento.
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Preparazione
- Lavare e tagliare le zucchine a rondelle sottili o a cubetti, a seconda delle preferenze. Ridurre la mortadella a cubetti o striscioline, in modo che si amalgami bene con la pasta.
- Scaldare in una padella capiente un filo d'olio e aggiungere lo spicchio d'aglio, facendolo dorare. Aggiungere le zucchine, salare leggermente e cuocere a fuoco medio per 5-7 minuti, finché non saranno morbide e leggermente dorate. Rimuovere l'aglio.
- A questo punto, si possono prelevare le zucchine dalla padella e cuocere nella stessa la mortadella tagliata a cubetti fino a doratura, per renderli un po' croccanti, oppure unirli direttamente alle zucchine, lasciandoli cuocere per un minuto, mescolando bene. In questo modo, la mortadella si insaporirà con le zucchine senza perdere la sua morbidezza.
- Nel frattempo, portare a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocere la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolarla al dente, tenendo da parte un po' di acqua di cottura.
- Trasferire la pasta nella padella con zucchine e mortadella. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura per rendere il piatto più cremoso, mescolare bene e spolverare con il parmigiano grattugiato (se lo si usa) e una macinata di pepe nero.
La pasta con Mortadella Bologna IGP e zucchine si presta a numerose varianti per adattarsi ai diversi gusti. Si può arricchire il piatto con un paio di cucchiai di besciamella, preparare una pasta fredda con mortadella e zucchine (ideale per le stagioni calde) o cuocerla al forno. Per un tocco gourmet, si può aggiungere una manciata di pistacchi tritati o una grattata di scorza di limone al momento di servire.
Abbinamenti
Abbinare la pasta con mortadella e zucchine a un contorno leggero e fresco, come un’insalata mista con rucola, pomodorini e carote, oppure delle verdure grigliate condite con un filo d’olio e un pizzico di sale.
Per quanto riguarda l’abbinamento con i vini, scegliere un bianco fresco e aromatico, come un Verdicchio dei Castelli di Jesi o un Pinot Grigio, che bilanciano bene la sapidità della mortadella e la delicatezza delle zucchine. In alternativa, si può optare per un Lambrusco.
Servire la pasta con mortadella e zucchine all’interno di un piatto fondo, preferibilmente bianco per fare risaltare i colori degli ingredienti principali. Aggiungere qualche foglia di basilico fresco per un tocco aromatico.
La pasta con Mortadella Bologna IGP e zucchine è deliziosa appena preparata, ma può essere conservata per uno o due giorni in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico. Per scaldarla, si consiglia di aggiungere un filo d’olio in padella o un cucchiaio di acqua calda per ammorbidire il condimento.
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Pasta con Mortadella: Veloce e Semplice
La pasta con la mortadella è una ricetta facile e veloce che prende ispirazione dalla più celebre carbonara, sostituendo il guanciale con la mortadella. L’insieme degli ingredienti crea un mix gustosissimo e cremoso. Pronta in soli 15 minuti, la ricetta è perfetta come primo piatto per un pranzo veloce e creativo.
Ingredienti
- 200 g di mortadella a cubetti
- 70 g di parmigiano grattugiato
- q.b. pepe nero
Nel frattempo, cuocere la pasta, prelevare due mestoli di acqua di cottura e tenerli da parte. Scolare la pasta al dente e versala nella padella dei cubetti di mortadella, a fuoco spento. Unire il condimento di uova e formaggio e lasciare mantecare il tutto sfruttando il solo calore residuo della pasta.
Altre Varianti e Suggerimenti
- Gramigna con mortadella: La gramigna è un formato di pasta tipico emiliano che deve il suo nome alla pianta infestante. Si abbina perfettamente con la mortadella, creando un piatto ricco di sapore e tradizione.
- Pasta con panna e mortadella: Sfiziosa, saporita e irresistibilmente cremosa, la pasta con panna e mortadella è il primo piatto perfetto per chi desidera preparare un pranzo in poco tempo e accontentare grandi e piccoli. Tagliare la mortadella a pezzetti e tritarla finemente con un coltello o con un mixer.
- Pennette al sugo con la mortadella: Le pennette al sugo con la mortadella fanno parte di quelle ricette salva cena che si preparano in un lampo e risolvono le emergenze domestiche. Il sugo con la mortadella è facilissimo da preparare ed è fatto di quegli ingredienti che si trovano spesso in frigorifero.
- Per preparare il sugo, mondare e tritare finemente lo scalogno. Tritare anche la mortadella più finemente possibile. Fare appassire lo scalogno in una padella abbastanza grande con un cucchiaio d’olio E.V.O., quindi aggiungere la mortadella tritata e mescolare il tutto per qualche minuto in modo che gli ingredienti si insaporiscano tra loro. Aggiungere i pelati interi o tagliati a pezzettoni e lasciare cuocere fino a quando il pomodoro non si sarà ben sfaldato. Aggiungere una tazzina di acqua se necessario. Quando il sugo comincerà a restringere, aggiustare di sale e inserire nel sugo anche la panna. Mescolare bene e spegnere. Nel frattempo, cuocere la pasta e farla saltare nel tegame con il sugo. Finire con una spolverata di prezzemolo tritato.
Abbinamenti con il Vino
Un abbinamento classico della mortadella è con dei vini rossi, come il Lambrusco. In alternativa, si può provare ad abbinare a questo sugo anche un Grignolino d'Asti oppure un Bonarda Oltrepò Pavese.
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