La pasta al forno con radicchio è un primo piatto ricco e saporito, perfetto per le giornate autunnali e invernali, quando il radicchio rosso è al suo apice gustativo. Questa preparazione, semplice ma versatile, si presta a numerose varianti per soddisfare tutti i palati.
Ingredienti
- 320 g di pasta (rigatoni, paccheri o penne rigate)
- 100 g di mozzarella
- 2 cespi di radicchio
- 50 g di cipolla
- Sale
- Pepe
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Formaggio grattugiato (parmigiano reggiano)
- Besciamella (preparata con burro, farina, latte, noce moscata, sale e pepe)
- Speck a cubetti (facoltativo)
- Stracchino (in alternativa alla mozzarella, facoltativo)
Preparazione
- Preparazione del Radicchio: Mondare il radicchio, eliminando la parte finale e le foglie esterne più dure. Lavarlo accuratamente e tagliarlo a listarelle o a piccoli pezzi.
- Cottura del Radicchio: In una padella, soffriggere la cipolla tritata finemente in olio extravergine d’oliva. Aggiungere il radicchio e cuocere per circa 10 minuti, finché non si sarà ammorbidito e ridotto di volume. A piacere, sfumare con mezzo bicchiere di vino rosso e far evaporare. Regolare di sale e pepe.
- Preparazione della Besciamella (Opzionale): In un tegame, sciogliere il burro, aggiungere la farina e farla tostare leggermente. Versare il latte a filo, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Condire con noce moscata, sale e pepe. Se si desidera una besciamella più ricca, aggiungere del brie a pezzi e mescolare finché non si sarà sciolto.
- Cottura della Pasta: Portare ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola. Versare la pasta e cuocerla per metà del tempo indicato sulla confezione, o comunque molto al dente.
- Assemblaggio: Scolare la pasta e versarla in una pirofila. Condire con il radicchio preparato, la besciamella (se utilizzata) e mescolare bene. Aggiungere la mozzarella a cubetti (o lo stracchino a pezzetti) e spolverare con formaggio grattugiato. Per un tocco extra, aggiungere lo speck rosolato a pezzetti.
- Gratinatura: Infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e il formaggio fuso e filante.
Varianti e Consigli
- Condimento: Per un sapore più intenso, si può aggiungere della pancetta croccante o del prosciutto cotto a dadini al condimento. Per una versione vegetariana, si possono utilizzare noci tritate, mandorle, semi di sesamo o cipolla soffritta. In alternativa allo speck, si possono utilizzare scamorza e prosciutto cotto oppure fontina e verdurine miste (piselli, punte di asparagi) saltate in padella. Si può utilizzare il Ripieno Ricotta e Radicchio Chef già pronto per un risultato cremoso e prelibato.
- Pasta: Oltre ai rigatoni, si possono utilizzare paccheri o penne rigate. Evitare la pasta lunga o troppo fine.
- Mozzarella: Disporre la mozzarella sfilacciata in uno scolapasta per eliminare il liquido in eccesso.
- Preparazione Anticipata: La pasta al forno con radicchio può essere preparata il giorno prima e conservata in frigorifero fino al momento di gratinarla. Si conserva in congelatore per 3 mesi.
- Servizio: Lasciar riposare la pasta al forno per almeno 10 minuti prima di servirla per facilitare il taglio delle porzioni.
Curiosità
La pasta al forno con radicchio è un piatto ideale per i pranzi in famiglia o per una cena tra amici. La combinazione del sapore amarognolo del radicchio con la cremosità della mozzarella e la sapidità dello speck crea un equilibrio di sapori irresistibile.
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