La pasta al forno con broccoli e pancetta è un primo piatto ricco e gustoso, perfetto per allietare le giornate invernali. È una ricetta semplice, che sicuramente entrerà a far parte del vostro ricettario di famiglia. Questo piatto è ideale per chi ama i comfort food invernali ed è particolarmente indicato per una cena con amici o in famiglia, dove il piatto unico è sempre apprezzato.
Ingredienti Selezionati per un Sapore Autentico
Per una buona riuscita, è importante scegliere ingredienti di qualità. Optate per una pancetta fresca, preferibilmente artigianale. La stessa cosa vale per i broccoli: scegliete quelli con cimette compatte, di un verde intenso e senza fiori gialli, che indicano che sono troppo maturi. Le foglie devono essere fresche e croccanti, non appassite. Verificate che il gambo sia robusto e non legnoso, per garantire che i broccoli siano di buona qualità.
Ingredienti:
- 320 g di mezze maniche (o penne integrali)
- 500 g di broccoli (o 1 kg di broccolo romano)
- 100 g di Grana Padano Riserva (o 100 g di parmigiano grattugiato)
- 200 g di pancetta
- 1 l di latte
- 100 g di farina
- 100 g di burro
- 300 ml di besciamella (opzionale, vedi preparazione sotto)
- Olio extravergine di oliva
- Noce moscata
- Sale e pepe q.b.
- 300 gr di provola (fresca, affumicata) (opzionale)
- Casera (o altro formaggio a pasta semi dura come caciocavallo o fontina)
Preparazione Passo Passo
Ecco come preparare questo delizioso piatto, seguendo una combinazione di metodi per esaltare al meglio i sapori.
Preparazione dei Broccoli
- Pulizia e Cottura: Ricavate le cimette dal torsolo (circa 550g dopo la pulizia). Lavate bene le cimette sotto l’acqua corrente.
- Sbollentare: Portate a bollore dell’acqua salata in una pentola capiente ed immergetevi le cimette scolate; potete aggiungere 1 cucchiaio di aceto di mele (o di vino bianco) all’acqua, per eliminare il classico odore un po’ pesante che questo tipo di verdura rilascia in cottura. Fate cuocere per circa 5-8 minuti in acqua bollente. Verificate che si infili senza opporre troppa resistenza. Lasciatelo ancora un po’ al dente e non rendetelo eccessivamente morbido, altrimenti dopo si sfalderà.
- Raffreddamento: Quando è pronto prelevatelo con una schiumarola ed immergetelo in acqua ghiacciata, per arrestare la cottura e mantenere vivace il colore. Tagliate a pezzetti più piccoli le cimette.
Preparazione della Pancetta
- Rosolare: Tagliate a cubetti la pancetta, scaldate una padella a fuoco medio e quando sarà ben calda versate la pancetta: fatela saltare per circa 10 minuti senza aggiungere altri grassi. Dovrà risultare dorata e croccante.
- Unire i Broccoli: Una volta che la pancetta sarà ben rosolata, aggiungete i broccoli.
Preparazione della Besciamella (Opzionale)
Se desiderate preparare la besciamella in casa:
- Sciogliere il Burro: Fate sciogliere il burro in un pentolino a fuoco dolce.
- Aggiungere la Farina: Aggiungete la farina e mescolate bene con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo senza grumi.
- Versare il Latte: Versate il latte a temperatura ambiente mescolando bene, aggiungete un pizzico di sale e noce moscata grattugiata.
- Cuocere: Fate cuocere a fuoco dolce per 5-6 minuti, fino a quando non raggiungerà una consistenza cremosa.
Cottura della Pasta e Assemblaggio
- Cuocere la Pasta: Nel frattempo riportate a ebollizione l'acqua in cui avete cotto i broccoli, salate e cuocete la pasta, restando qualche minuto indietro rispetto a quanto riportato sulla confezione.
- Scolare e Saltare: Scolate la pasta al dente direttamente in padella con il resto del condimento; mescolate per insaporire. Togliete dal fuoco e aggiustate di sale e pepe. Aggiungete metà del Grana Padano grattugiato.
- Completare con Besciamella: Trasferitela in una terrina, aggiungete la besciamella, il parmigiano grattugiato ed una grattugiata di noce moscata e mescolate bene.
Gratinatura in Forno
- Preparare la Pirofila: Spegnete il fuoco, quindi ungete con 2 cucchiai di olio una teglia rettangolare da 30×20 cm, spargete 1 cucchiaio di Parmigiano sul fondo.
- Stratificare: Versate un primo strato di pasta, insaporite con metà dose di Casera a pezzetti, proseguite con un ultimo strato di pasta.
- Condire: Condite l’ultimo strato con altro Casera, Parmigiano grattugiato e un filo di olio di oliva.
- Gratinare: Distribuite un cucchiaio di besciamella sul fondo di una pirofila e versateci la pasta, aggiungendo mestoli di besciamella. Aggiungete il Grana Padano grattugiato e fate gratinare in forno preriscaldato in modalità statica a 200° per 15 minuti nel ripiano centrale. Fate poi gratinare per altri 3 minuti con modalità grill, fino a completa doratura. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per 20 minuti, poi imposta la funzione grill e lascia gratinare la superficie per ulteriori 5 minuti, finché non sarà ben dorata.
Consigli e Varianti
- Alternativa ai Formaggi: In alternativa al Casera potete usare un altro formaggio a pasta semi dura come il caciocavallo o la fontina. Potete sostituire la pancetta con speck o prosciutto crudo, oppure usare un mix di formaggi, come mozzarella o fontina, per un gusto più ricco.
- Broccoli: Non gettate il gambo dei broccoli, una volta privato della parte esterna più coriacea si può lessare per poi frullare magari e ottenere una gustosa crema per condire pasta, riso o da spalmare su crostini!
- Cavolfiore: Cercate un'alternativa col cavolfiore?
- Preparazione Anticipata: La pasta al forno con broccoli e pancetta è ideale da preparare in anticipo, magari anche il giorno prima, per poi essere riscaldata al momento di servirla.
Conservazione
La pasta al forno con broccoli e pancetta si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, ben coperta con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. In alternativa, se hai utilizzato solo ingredienti freschi, puoi congelarla fino a 1 mese: ti suggeriamo però di porzionarla e confezionarla singolarmente.
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