Il sugo ai funghi è un condimento ricco e gustoso, perfetto per arricchire piatti come pasta, polenta o carni dalla lunga cottura. Questo sugo ha il potere di trasformare una portata semplice in una pietanza appetitosa, ideale per un pranzo in famiglia o una cena tra amici, soprattutto durante i mesi autunnali, quando i funghi raggiungono il loro apice di sapore. Esistono diverse varianti di questo sugo, adattabili a tutti i gusti e le esigenze, dalla versione vegana a quella cremosa con besciamella.
Ingredienti e Preparazione del Sugo ai Funghi Classico
Il cuore di questo sugo risiede nella qualità dei funghi utilizzati. I porcini, con il loro profumo deciso, si fondono con la delicatezza degli champignon e la consistenza carnosa dei portobello, creando un equilibrio perfetto.
Per preparare il sugo ai funghi, come prima cosa mettete in ammollo, in acqua fredda, i funghi porcini per circa 20 minuti, finché non si saranno reidratati. Tritate finemente al coltello lo scalogno. Pelate e tagliate le carote, prima a listarelle e poi a cubetti da 1 cm di lato. Pulite e tagliate a metà uno spicchio d'aglio. Scolate per bene i funghi porcini e filtrate la loro acqua facendola passare attraverso un colino a maglie strette. Unite il sedano, regolate di sale e cuocete a fiamma media per 3 minuti. Unite quindi i funghi portobello e dopo 3 minuti gli champignon. Quando tutta la parte alcolica sarà evaporata, aggiungete 4 mestoli di acqua dei porcini e continuate a cuocere per altri 5 minuti. Unite quindi la passata di pomodoro, una foglia di alloro fresco e altri 3 mestoli di acqua dei porcini. Quando il sugo sarà diventato denso, aggiungete il pepe, il prezzemolo tritato e mescolate. Assaggiate e, se necessario, regolate di sale.
Penne Cremose al Pomodoro e Funghi Misti: Una Variante Golosa
Le penne cremose al pomodoro e funghi misti sono un primo piatto molto invitante, saporito e colorato. È uno di quei piatti da fare all’ultimo momento, il classico “salva pranzo”, perché ci vuole davvero pochissimo tempo per la realizzazione. L’aggiunta di besciamella rende il piatto cremoso e delicato al palato.
Lasciate rosolare per qualche minuto in modo da far insaporire bene i funghi. Aggiungete la passata di pomodoro insieme ad un bicchiere di acqua che aiuterà la cottura. Mentre il sugo è in cottura, preparate la besciamella: in una casseruola versate l’olio extravergine di oliva, il latte e la farina 00. Con una frusta mescolare fino ad ottenere una cremina, se serve aggiungete un altro goccio di latte per facilitare l’operazione. Regolate di sale e cuocete a fiamma bassa fino a far addensare il composto. A questo punto versate la besciamella nel sugo ai funghi e mescolare bene fino ad amalgamare i due composti. Aggiungete anche del prezzemolo e tenete da parte. Cuocete le penne e a cottura ultimata scolatele e versatele nella pentola con il sugo. Per avere un insieme di sapori e profumi consiglio di usare quelle buste di funghi misti surgelati, in modo da avere una varietà di funghi, ottenendo così un piatto ancor più gustoso e dal sapore intenso.
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Sugo ai Funghi Vegano: Un'Alternativa Saporita e Genuina
Il sugo ai funghi è un condimento autunnale profumato e genuino che preparo con funghi champignon, porcini o misti, saltati in padella con olio, aglio, prezzemolo e polpa di pomodoro. Il risultato è cremoso e saporito, ideale per pasta, risotti, lasagne, polenta, bruschette. Così, dopo varie prove, ho messo a punto questa versione che si è rivelata non solo deliziosa e versatile, ma anche 100% vegano, quindi adatta davvero a tutti.
Tagliate via il pezzo finale del gambo solitamente pieno di terriccio e se come me avete scelto i funghi champignon pelate la cappella.
Consigli e Varianti
- Erbe aromatiche: Potete utilizzare varie erbe aromatiche come timo, maggiorana e salvia per arricchire il sapore del vostro sugo.
- Senza pomodoro: Per un sugo ai funghi senza pomodoro, potete sostituire lo stesso quantitativo indicato con panna da cucina.
- Conservazione: Il sugo ai funghi si può conservare in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 3 giorni. Se desiderate conservarlo più a lungo, una volta freddo, potete congelarlo per circa 3 mesi.
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