La pasta speck funghi pomodoro è un’esplosione di sapori che evoca i colori e i profumi dell'autunno. Un piatto rustico, confortante e facile da preparare, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena tra amici. La combinazione dello speck affumicato, dei funghi terrosi e della dolcezza del pomodoro crea un’armonia di gusto che conquista al primo boccone. Viva la pasta!
Ingredienti di Qualità per un Successo Garantito
Per ottenere un risultato eccellente, è fondamentale scegliere ingredienti freschi e di alta qualità. Optare per prodotti biologici, quando possibile, esalterà ulteriormente il sapore del piatto. La scelta del formato di pasta è a discrezione del cuoco, ma formati corti come penne rigate, fusilli o farfalle si sposano particolarmente bene con questo condimento, permettendo di raccogliere al meglio il sugo.
La Ricetta: Un Classico Rivisitato
Esistono diverse varianti di questa ricetta, ma la base rimane sempre la stessa: speck, funghi e pomodoro. Ecco una versione che combina diverse tecniche e ingredienti per un risultato ancora più gustoso.
Preparazione del Sugo
Rosolare la Carne (opzionale): In alcune varianti, si aggiunge carne macinata per un sugo più ricco. In questo caso, rosolare la carne in una padella con un filo d'olio fino a quando non sarà ben dorata. Sfumare con vino bianco e lasciar evaporare. Aggiungere passata di pomodoro, sale, pepe e far bollire dolcemente per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Speck e Funghi: Un Matrimonio Perfetto: Tagliare lo Speck Alto Adige IGP a listarelle sottili. Pulire i funghi champignon con un panno umido per rimuovere il terriccio e tagliarli a fette sottili. Sbucciare l’aglio e tagliarlo a fettine sottili.
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Soffritto Arommatico: Scaldare una padella con olio extravergine d'oliva e soffriggere l’aglio per circa 30 secondi. Aggiungere i funghi champignon tagliati e lo Speck Alto Adige IGP e far rosolare il tutto per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto.
Unire i Sapori: Unire funghi e speck al sugo di carne e pomodoro (se preparato) e mescolare.
Alternativa Veloce: Per una versione più rapida, si può omettere la carne macinata e partire direttamente dal soffritto di aglio, speck e funghi, aggiungendo poi la passata di pomodoro.
Cottura della Pasta e Mantecatura
Cottura: Portare a bollore abbondante acqua salata in una pentola capiente e cuocere la pasta al dente.
Mantecatura: Scolare la pasta al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, e versarla direttamente nel tegame con il sugo alla pastora. Mescolare e aggiungere un po’ di acqua di cottura per amalgamare meglio tutti gli ingredienti. Questo passaggio è fondamentale per creare una salsa cremosa e avvolgente.
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Varianti e Consigli
Funghi Porcini Secchi: Per un sapore più intenso, si possono utilizzare funghi porcini secchi, fatti rinvenire in acqua calda e poi tritati finemente.
Crema di Funghi: Per una consistenza più cremosa, si può preparare una crema di funghi frullando i funghi cotti con mandorle pelate, Grana Padano grattugiato, sale e pepe.
Pomodorini Freschi: L'aggiunta di pomodorini freschi tagliati a metà dona freschezza e un tocco di dolcezza al piatto. Saltare i pomodorini in padella con lo speck prima di unirli al resto del sugo.
Sugo Bianco: Per un sugo bianco, si possono cuocere aglio, funghi e speck con olio extravergine d'oliva, aggiungendo poi latte e prezzemolo. Questa variante è particolarmente adatta per condire pasta corta.
Aglio: Sì o No? Alcuni preferiscono un soffritto con aglio, mentre altri lo evitano per un sapore più delicato. Se si utilizza l'aglio, farlo imbiondire in padella prima di aggiungere i funghi.
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Speck Croccante: Per uno speck più croccante, cuocerlo in una padella a parte senza aggiungere grassi.
Erbe Aromatiche: Basilico fresco, prezzemolo tritato o timo fresco si abbinano perfettamente a questo piatto. Aggiungerli a fine cottura per preservarne l'aroma.
Ricetta Dettagliata: Penne Rigate con Crema di Funghi, Speck e Pomodorini
Questa ricetta offre una combinazione deliziosa di sapori e consistenze.
Ingredienti:
- 320g di penne rigate
- 200g di funghi champignon freschi
- 80g di speck a listarelle
- 100g di pomodorini
- 1/2 cipolla
- 30g di mandorle pelate
- 30g di Grana Padano grattugiato
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Acqua calda o brodo vegetale q.b.
Preparazione:
Crema di Funghi: Pulire e affettare i funghi champignon. Soffriggere la cipolla tritata in una padella con olio extravergine d'oliva. Aggiungere i funghi e saltare a fiamma vivace per 3-5 minuti. Bagnare con un mestolino di acqua calda o brodo vegetale, salare e coprire con un coperchio. Cuocere per circa 10 minuti, finché i funghi non saranno teneri. Trasferire i funghi nel bicchiere del minipimer (o robot da cucina), aggiungere le mandorle pelate, il Grana Padano grattugiato, sale e pepe. Frullare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Speck e Pomodorini: Nella stessa padella dove sono stati cotti i funghi, aggiungere un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e scaldare. Versare lo speck a striscioline e saltare a fiamma moderata fino a quando non sarà ben rosolato. Aggiungere i pomodorini lavati e tagliati a metà, quindi saltare il tutto per altri 2-3 minuti circa.
Cottura della Pasta: Cuocere le penne rigate in abbondante acqua salata, scolarle al dente e condirle con la crema di funghi.
Impiattamento: Impiattare le penne e completare con lo speck e i pomodorini.
Un'Alternativa con il Bimby
Il Bimby può essere un valido aiuto per preparare velocemente un sugo ai funghi e speck.
Ingredienti:
- 200g di funghi champignon
- 80g di speck a cubetti
- 1 spicchio d'aglio
- 30g di olio extravergine d'oliva
- 50g di latte
- Prezzemolo tritato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Mettere nel boccale l'aglio, metà dei funghi a tocchetti, metà dello speck e l'olio: 3 min. 100° vel. 4.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere lo speck e i funghi a tocchetti rimasti, il sale e il pepe: 10 min. 100° vel. 1.
- Aggiungere il latte e il prezzemolo: 4 min. 100° vel.
Tagliatelle Fatte in Casa con Funghi Porcini, Speck e Pomodori Freschi
Questa variante prevede l'utilizzo di tagliatelle fresche fatte in casa per un'esperienza ancora più autentica.
Ingredienti:
- 300g di tagliatelle fresche
- 50g di funghi porcini secchi
- 80g di speck a listarelle
- 200g di pomodori freschi
- 1/2 cipolla
- Panna liquida q.b.
- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
Preparazione dei Funghi Porcini: Fate rinvenire i funghi secchi in acqua calda, strizzateli e tritateli finemente.
Soffritto: Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in una padella con olio extravergine d'oliva. Aggiungere i funghi porcini tritati e i pomodori freschi tagliati a cubetti. Salare, pepare e cuocere per circa 15 minuti, finché i pomodori non si saranno ammorbiditi.
Speck Croccante: A parte, fate scaldare il restante olio extravergine d'oliva e soffriggere lo speck tagliato a listerelle finché sarà croccante.
Unire i Sapori: Aggiungere lo speck croccante al sugo di funghi e pomodori.
Cottura e Mantecatura: Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente e condirle con il sugo. Aggiungere un po' di panna liquida per mantecare il tutto.
Impiattamento: Servire le tagliatelle con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.
Fettuccine con Funghi Pleurotus, Speck e Pomodoro
Questa ricetta utilizza funghi pleurotus, noti anche come "orecchie di elefante", per la loro facilità di pulizia e preparazione.
Ingredienti:
- 320g di fettuccine
- 300g di funghi pleurotus
- 80g di speck a listarelle
- 200g di pomodorini
- 1 spicchio d'aglio
- Salsa di pomodoro q.b.
- Vino bianco q.b.
- Basilico fresco q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
Preparazione dei Funghi: Pulire i funghi pleurotus con un panno umido e tagliarli a listarelle.
Soffritto: In un tegame abbastanza largo, fate imbiondire nell’olio lo spicchio d’aglio, poi toglietelo e unite lo speck ridotto a listarelle. Dopo pochissimi minuti, aggiungete anche i pomodorini precedentemente spaccati a metà. Aggiungete un dito d’acqua, una presa di sale e il basilico fresco. Fate cuocere a fiamma moderata per una decina di minuti e quando i pomodori sono morbidi, unite i funghi scolati per bene dall’acqua.
Sfumare con il Vino: Irrorate con il vino e proseguite la cottura a fiamma moderata, coprendo il tegame con un coperchio accostato.
Salsa di Pomodoro: Trascorsi venti minuti circa, verso fine cottura, unite la salsa di pomodoro e basilico, mescolate con un cucchiaio di legno, aggiustate di sale se necessario e spegnete il fuoco.
Cottura e Mantecatura: Cuocere le fettuccine in abbondante acqua bollente e salata, scolarle al dente e trasferitele nel tegame con il sugo a base di funghi, speck e pomodoro. Fate saltare qualche istante a fiamma vivace.
Impiattamento: Servite ben calde le vostre fettuccine, magari con una spolverata di Grana Padano o una macinata di pepe nero.