I passavolanti, piccoli dolcetti ricchi di storia e sapore, rappresentano un'eccellenza della tradizione dolciaria siciliana, in particolare del paese di Vicari, nell'entroterra palermitano. Questi biscotti, il cui ingrediente principale è la mandorla, sono un simbolo della produzione agricola locale, tanto da essere celebrati con una sagra dedicata nel mese di giugno. Scopriamo insieme la storia affascinante e la ricetta di questi deliziosi bocconcini.
La Storia dei Passavolanti di Vicari
L'origine dei passavolanti si perde nel tempo, precisamente nel '700, quando i monaci del convento di San Francesco di Vicari idearono questi dolcetti per omaggiare gli invitati al matrimonio della figlia del re. La leggenda narra che i monaci, pur avendo preparato una grande quantità di biscotti, si resero conto che non sarebbero stati sufficienti per tutti gli ospiti, data l'affluenza inaspettata.
Fu così che, con astuzia e prontezza, decisero di far "passare velocemente" i biscotti tra gli invitati, offrendo la possibilità di assaggiarli solo a chi fosse stato abbastanza rapido da prenderli "al volo". Da questo episodio curioso e ingegnoso deriva il nome di "passavolanti", che evoca l'immagine di questi dolcetti che vengono offerti e consumati rapidamente.
La Ricetta dei Passavolanti di Vicari
La preparazione dei passavolanti di Vicari è un processo relativamente semplice, sebbene richieda un po' di tempo e pazienza. Gli ingredienti principali sono le mandorle, lo zucchero, le uova, la farina e aromi come la cannella e la vaniglia.
Ingredienti
- Mandorle: 90 gr
- Uova
- Zucchero
- Farina
- Cannella
- Vaniglia
- Scorza di limone grattugiata
- Succo di limone
Preparazione
- Tostatura e triturazione delle mandorle: Iniziate spellando le mandorle. Tostatele in una padella antiaderente a fuoco basso, mescolando continuamente per evitare che si brucino. Una volta raffreddate, tritatele grossolanamente e mettetele da parte.
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola, sgusciate le uova a temperatura ambiente e montatele con lo zucchero per almeno 10 minuti, utilizzando delle fruste elettriche. Questo passaggio è fondamentale per ottenere un impasto soffice e ben aerato.
- Aromatizzazione: Aggiungete all'impasto la vaniglia (i semini delle bacche, l'estratto o l'essenza), la cannella, il succo e la scorza grattugiata di limone. Mescolate delicatamente per amalgamare tutti gli aromi.
- Incorporazione delle mandorle e della farina: Aggiungete le mandorle tritate all'impasto e mescolate ancora. Infine, incorporate gradualmente la farina setacciata, mescolando delicatamente con una spatola per evitare di smontare l'impasto.
- Formazione dei biscotti: Prendete un cucchiaio di impasto e fatelo colare sulla teglia rivestita di carta forno, formando dei piccoli mucchietti distanziati tra loro. Continuate fino a terminare l'impasto.
- Cottura: Infornate i passavolanti in forno preriscaldato a 100 gradi per 30-40 minuti, o finché non saranno dorati. È importante cuocere i biscotti a bassa temperatura per farli asciugare lentamente e renderli croccanti.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, potete utilizzare mandorle tostate con la pellicina.
- Potete arricchire l'impasto con altri aromi, come scorza d'arancia grattugiata o un pizzico di chiodi di garofano.
- Per una versione più golosa, potete glassare i passavolanti con cioccolato fuso o spolverizzarli con zucchero a velo.
Un Dolce per Ogni Occasione
I passavolanti di Vicari sono perfetti da gustare a fine pasto, accompagnati da un bicchiere di vino liquoroso siciliano, come il Marsala o il Passito di Pantelleria. Sono ideali anche per accompagnare il tè o il caffè, o semplicemente per concedersi un piccolo momento di dolcezza durante la giornata.
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Il Palinsesto di Food Network e la Cucina Siciliana
Oltre alla ricetta dei passavolanti, è interessante notare come la cucina siciliana, con i suoi colori e sapori unici, trovi spazio anche nella programmazione televisiva. Ad esempio, il canale Food Network offre una varietà di programmi dedicati alla cucina, tra cui "Cucina al mercato con Ruben" e "A casa cucina papa'", che esplorano le tradizioni culinarie regionali, contaminandole talvolta con influenze internazionali, come le forme della cucina nipponica.
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