L'attenzione verso un'alimentazione vegetariana e vegana è in crescita costante in Italia, con il 10% della popolazione che ha scelto il vegetarianesimo. In questo contesto, Autogrill, che vende annualmente 40 milioni di panini solo in Italia, si trova a dover rispondere alle esigenze di una clientela sempre più consapevole e attenta alle proprie scelte alimentari. Questo articolo esplora la situazione attuale dei panini vegani in Autogrill, gli ingredienti utilizzati, le sfide incontrate e le prospettive future, tenendo conto delle iniziative passate e delle nuove collaborazioni.
La Situazione Attuale: Tra Assenze e Timidi Tentativi
Nonostante l'ampia scelta di panini offerta da Autogrill, l'offerta per chi si astiene dal mangiare carne o altri alimenti di origine animale è spesso limitata. Sebbene in passato ci sia stata un'opzione vegetariana, come il panino 'Ischia' (vegano e frutto di una collaborazione con l’Associazione Vegetariana Italiana), attualmente la situazione sembra più complessa. Alcuni panini vegetariani sono stati ritirati, anche se il 'Caprese' è ancora disponibile nel centro-sud Italia.Tuttavia, sembra che ci siano novità in arrivo, con una rinnovata collaborazione tra Autogrill e l'Associazione Vegetariana Italiana per reinserire presto il panino 'Caprese' e, auspicabilmente, altre opzioni.
La Complessità di un Panino Veg: Stagionalità e Ingredienti
La domanda sorge spontanea: perché è così complesso prevedere un panino veg, magari anche in base alla stagionalità? Panini con broccoletti e cicoria in inverno o con melanzane e zucchine in estate sarebbero di certo graditi e potrebbero anche far risparmiare. L'utilizzo di ingredienti stagionali non solo garantirebbe la freschezza e il sapore dei prodotti, ma potrebbe anche ridurre i costi di approvvigionamento.
L'Associazione Vegetariana Italiana sottolinea come oggi ci siano a disposizione ottimi ingredienti per creare panini veg gustosi e nutrienti, dal seitan al tofu, passando per il formaggio a caglio vegetale per i vegetariani. La sfida sembra essere quella di superare lo standard di 'panino' tradizionale e abbracciare nuove combinazioni di sapori e consistenze.
Ingredienti e Valori Nutrizionali: Un Esempio Concreto
Un esempio di panino vegano disponibile in Autogrill è il "Club Sandwich Mediterraneo", realizzato con pane ai semi di lino e curcuma, salsa ai ceci, maionese al pomodoro, olive taggiasche, pomodoro e insalata. Questo panino, parte della sezione novità "Dalla Cucina", dimostra come sia possibile creare un'offerta vegetale appetitosa e innovativa.
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Un altro esempio è il tramezzino "Vegetariano" della marca "Fres.co", disponibile al banco frigo, fatto con pomodori secchi, olive e ceci.
Per quanto riguarda gli ingredienti, prendiamo in esame il panino con verdure grigliate:
- Pane ai cereali e semi vari: farina di grano tenero tipo "0", acqua, semi di girasole, semi di sesamo, farina di segale, semi di lino bruno e lino giallo, sale, farina d'avena, farina d'orzo, semi di miglio decorticati, semi di papavero, semi di zucca, lievito, glutine di frumento, malto d'orzo, farina di cereali maltati, emulsionante: E472e; farina di frumento maltata, agente di trattamento della farina: E300; cereali: 70%; semi: 10.7%.
- Salsa con verdure grigliate 50%: salsa di riso 17,5% (olio di semi di girasole, semilavorato a base di riso 35% (acqua, farina di riso 14%), aceto di vino, zucchero di canna, sale marino, succo di limone, senape in polvere, curcuma, chiodi di garofano, addensante: E415, antiossidante: estratto di rosmarino); zucchine a stick grigliate 15%; melanzane a stick grigliate 10%; olive verdi 5% (olive, acqua, sale, correttore di acidità: E330); crema di carciofi 2,5% (carciofi 75%, olio di semi di girasole, acqua, sale, aglio, pepe, aroma naturale, estratto di lievito, correttore di acidità: E330; antiossidante: E300).
Valori nutrizionali medi per 100g: Energia: 1013 kJ/243 kcal - grassi: 13 g di cui acidi grassi saturi: 1,5 g- carboidrati: 24 g di cui zuccheri: 1,4 g - fibre: 3,5 g - proteine: 6,3 g - sale: 1,00 g.
È importante notare che il prodotto potrebbe contenere tracce di pesce, uova, soia, latte, sedano, frutta a guscio, semi di sesamo e lupini.
Le Sfide: Comunicazione, Richiesta e Appetibilità
Una delle sfide principali è la comunicazione. È fondamentale che gli addetti al self-service siano adeguatamente informati sulla composizione dei piatti serviti, in modo da poter fornire risposte precise e corrette ai clienti.
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Un altro aspetto da considerare è la percezione della domanda. Autogrill spesso giustifica la limitata offerta di panini vegani sostenendo che non sono abbastanza richiesti. Tuttavia, questa affermazione potrebbe essere fuorviante. Se i panini vegani non sono appetibili o non sono messi in evidenza, è naturale che la domanda sia bassa. Offrendo alternative gustose, sottolineandone la salubrità, l'assenza di colesterolo e grassi animali, le richieste non possono che aumentare.
Prospettive Future: Collaborazione e Innovazione
La rinnovata collaborazione tra Autogrill e l'Associazione Vegetariana Italiana rappresenta un segnale positivo per il futuro. L'obiettivo è quello di creare un'offerta vegana più ampia, varia e appetitosa, in grado di soddisfare le esigenze di una clientela sempre più consapevole.
Inoltre, Autogrill, insieme a Nestlé, ha ideato Wowburger, un nuovo panino vegetale in alternativa all’hamburger di carne. Alla realizzazione del nuovo panino vegetale ha partecipato anche Simone Salvini, chef vegano. Federica Braghi, Business Executive Officer Nescafé e Nestlé Professional, ha spiegato che Garden Gourmet condivide una concezione della cucina e dell’alimentazione rivolta a tutti coloro che vogliono nutrirsi in maniera più consapevole.
L'innovazione è fondamentale per creare panini vegani che non siano solo un'alternativa, ma una scelta gustosa e appagante. L'utilizzo di super food, alimenti con proprietà nutritive benefiche per l’organismo, potrebbe essere un'ulteriore leva per attrarre nuovi clienti e fidelizzare quelli esistenti.
L'Importanza di un'Offerta Vegana Diffusa
L'importanza di trovare a disposizione cibo vegan in qualsiasi posto e senza problemi è cruciale per facilitare il passaggio all'alimentazione vegana di chi ancora vegan non è. Più vegan ci sono, più animali si salvano e meno impatto sull'ambiente si ha.
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Ogni consumatore può contribuire a questa causa, segnalando le proprie osservazioni e richieste ad Autogrill, incoraggiando l'azienda a investire in un'offerta vegana più ampia e di qualità.