La Calabria, terra di sapori intensi e tradizioni culinarie radicate, offre un'ampia varietà di prodotti DOP e DOC che si prestano alla creazione di panini unici e gustosi. Il panino tipico calabrese non è solo un semplice spuntino, ma un vero e proprio viaggio attraverso i profumi e i sapori di questa regione, un omaggio alla sua ricchezza gastronomica.
Un Omaggio alla Tradizione: Il Panino Acri cu’ ri Cazzi
Il panino Acri è un esempio perfetto di come un piatto tradizionale possa essere reinterpretato in chiave moderna. Ispirato al classico contorno calabrese di peperoni e patate, il panino Acri racchiude in sé i sapori autentici della cucina locale.
Pipi e Patate: Un Classico Rivisitato
Il "pipi e patate", o "patati e pipareddi", è un contorno immancabile sulle tavole calabresi, preparato con peperoni e patate, ingredienti semplici ma dal gusto inconfondibile. Un tempo, le mogli dei lavoratori preparavano questo piatto per farcire la tipica "pitta" calabrese, creando un pasto nutriente e gustoso, ideale per le lunghe giornate nei campi. I peperoni e patate mantenevano il pane morbido anche sotto il sole cocente.
Gli Ingredienti del Panino Acri
Gli ingredienti del panino Acri sono pochi ma essenziali:
- Peperoni
- Patate (preferibilmente della Sila)
- Olio d’oliva
- Salsiccia calabrese fresca di giornata
Tradizionalmente, le verdure vengono cotte separatamente nell'olio d'oliva, possibilmente sul fuoco a legna, per esaltarne il sapore. Le patate assumono una crosticina dorata, mentre i peperoni diventano morbidi e succosi. La salsiccia calabrese fresca completa il panino, aggiungendo un tocco di sapore in più.
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Lestopitta Calabrese: Un Antico Pane che Rinasce
La lestopitta calabrese, un pane sottile di origine greca, sta vivendo una seconda rinascita nel mondo della ristorazione calabrese. Questo pane, un tempo considerato un sostitutivo del pane tradizionale, è oggi apprezzato per la sua versatilità e il suo sapore unico.
Origini e Significato
Il nome "lestopitta" deriva dal greco "leptòs" (sottile) e "pita" (pane), e significa appunto "pane sottile". Originaria dell'area grecanica e del paesino di Bova Superiore, la lestopitta nasceva come un'alternativa veloce al pane tradizionale, in quanto non necessita di lievitazione.
Lestopitta: Un Incrocio di Sapori
La lestopitta è un piatto versatile, che può essere interpretato in diversi modi. C'è chi la vede come un incrocio tra pizza fritta e piadina, chi come una focaccia non lievitata e fritta, o ancora come una sottilissima pizzetta da condire con prodotti tipici calabresi.
La Ricetta della Lestopitta
Ecco la ricetta della lestopitta calabrese, proposta dallo chef Emanuele Pucci del ristorante De' Minimi:
Ingredienti:
- 200 g di farina 00
- 250 g di farina integrale
- 250 ml di acqua
- 20 g di olio extra vergine d'oliva
- 5 g di sale
Procedimento:
- Mettere le farine in una planetaria e iniziare a impastare.
- Aggiungere il sale e versare a filo l'acqua insieme all’olio evo.
- Impastare fino a quando l'impasto non si mostra compatto.
- Mettere l’impasto in un contenitore e far riposare per 1 ora circa.
- Dividere l'impasto in piccole palline e stendere delle sfoglie sottili.
- Tagliare con un coppapasta nella misura desiderata per ottenere dei dischi sottili.
- Scaldare un filo d'olio d'oliva extra vergine e friggere i dischi su entrambi i lati fino a quando non vedrete le lestopitte gonfiare.
"Tutta la Calabria in un Panino": Un Omaggio alla Regione
La ricetta "Tutta la Calabria in un Panino" nasce come un omaggio alla regione, utilizzando ingredienti semplici e genuini. Questo panino gourmet esalta i prodotti principi della terra calabrese, come il salame calabrese (o soppressata), la provola della Sila e i pomodori secchi.
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Gli Ingredienti Chiave
- Pane calabrese cotto in forno a legna: La base del panino è un ottimo pane calabrese, cotto in forno a legna per un sapore autentico e inconfondibile.
- Salame calabrese o soppressata: Un salume tipico calabrese, dal sapore intenso e piccante.
- Provola della Sila: Un formaggio fresco e filante, prodotto con latte vaccino nella zona della Sila.
- Pomodori secchi: Un ingrediente che aggiunge un tocco di dolcezza e sapore mediterraneo.
Varianti e Personalizzazioni
Oltre agli ingredienti base, è possibile arricchire il panino con altri prodotti tipici calabresi, come olive, 'nduja, melanzane sott'olio.
La Preparazione: Un Rito di Sapori
- Tagliare il pane a metà e farcirlo con uno strato abbondante di ricotta.
- Aggiungere il salame calabrese o la soppressata, la provola della Sila e i pomodori secchi.
- Terminare con della rucola fresca.
- Scaldare il panino in forno o su una piastra.
- Servire su un tagliere di legno.
Panino Calabrese: Un'Esplosione di Sapori
Il panino calabrese racchiude, nelle due fette di pane saporito, le eccellenze della tradizione gastronomica di questa terra. Per gustare questa squisitezza calabrese, si può optare per un sandwich con alcuni dei prodotti tipici, come la cipolla di Tropea e il caciocavallo silano.
Ingredienti e Preparazione
- Cipolla di Tropea: Le fette dolci della cipolla di Tropea si sposano perfettamente con il sapore della carne e della 'nduja calabrese.
- Caciocavallo silano: Un formaggio a pasta filata, dal sapore intenso e aromatico.
- 'Nduja: Un salume spalmabile piccante, a base di carne di maiale e peperoncino.
- Hamburger: Molti usano il panino calabrese anche per farcire gli hamburger.
- Verdure grigliate: Zucchine, melanzane e peperoni grigliati.
- Formaggio: Caciocavallo, provola o scamorza.
La 'nduja può essere sciolta e spalmata direttamente sul panino o sugli hamburger grigliati.
Un'Insalata per Esaltare i Sapori
In una ciotolina, versare olio, sale e foglioline di menta. Lavare le cipolle di Tropea, tagliarle a fette sottili e metterle in un piatto. Fare lo stesso con le foglie più tenere di lattuga riccia. Grigliare gli hamburger di carne da entrambi i lati, senza farli asciugare troppo. Poni sulla griglia rovente i panini tagliati precedentemente a metà. Aggiungere la lattuga, le fettine di cipolla, qualche pomodorino secco, le fette di melanzane, la schiacciata calabrese piccante, l’hamburger con il formaggio.
Varianti Saporite: Un Mondo di Possibilità
Sono tante le varianti saporite del panino calabrese. Puoi farcirlo con le deliziose eccellenze della gastronomia della Calabria da abbinare al sapore piccante della 'nduja.
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Salumi Tipici
- 'Nduja di Spilinga: Un salume spalmabile a base di lardo o pancetta del maiale e peperoncino.
- Soppressata DOP: Un salume costituito da parti magre e parti grasse del maiale, aromatizzato con spezie.
- Prosciutto di maiale nero: Un prosciutto pregiato, ottenuto da carni di suino nero di Calabria nutrito solo con alimenti naturali.
- Spianata calabra: Un salume piccante di forma appiattita prodotto con carne di maiale magro, tagliato a punta di coltello, pepe nero o peperoncino rosso piccante.
Rosette con Lardo e Pecorino: Un Aperitivo Sfizioso
Per un aperitivo sfizioso, si può optare per una rosetta con lardo e pecorino.
Ingredienti:
- Una rosetta (panino rotondo e croccante)
- Lardo di suino nero calabrese
- Pecorino crotonese DOP semi stagionato
Preparazione:
Tagliare la rosetta a metà e farcirla con fette di lardo e scaglie di pecorino.