Genova, con il suo affascinante Porto Antico e il labirintico centro storico, offre un'esperienza culinaria unica. Tra le tante prelibatezze che la città ha da offrire, spicca il "Panino Marino", una proposta gastronomica che celebra i sapori del mare in un formato pratico e gustoso.
Panino Marino: Un'Esperienza di Gusto al Porto Antico
Situato in Piazza Caricamento, punto di approdo per chi visita il Porto Antico e il centro storico, Panino Marino è un chiosco che offre panini farciti con diversi tipi di pesce, verdure e altri ottimi ingredienti. Nonostante le apparenze, questo locale riserva parecchie sorprese, a partire dalla qualità e originalità dei suoi panini.
Ingredienti e Specialità
I panini di Panino Marino sono tutt'altro che banali. Tra le proposte più interessanti troviamo:
- Tartonno: una tartara di tonno, carpaccio di pomodoro, salsa al basilico, mozzarella di bufala e radicchio rosso.
- Sgombrito: a base di sgombro sott'olio, insalata mista e burrata.
- Polpame: farcito con salame di polpo fatto in casa, peperoni gialli, insalata mista e prescinseua.
Oltre ai panini, Panino Marino offre anche cartocci di pesce fritto, con acciughe, gamberi e calamari fritti, ideali per ingannare l'attesa o per uno spuntino veloce.
Aperimarino e Pesce Crudo
La sera, Panino Marino si trasforma, proponendo l'Aperimarino e pesce crudo, accompagnati da un buon bicchiere di vino o da una birra artigianale. Tra le birre offerte, spiccano la birra genovese Maltus Faber e le birre della QualityBeer Academy, un progetto italiano partner di Slow Food nato per difendere la tradizione della birra. In questo modo nascono abbinamenti mirati per ogni panino, fritto e pesce crudo.
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Un'Atmosfera Accogliente
Si mangia seduti sugli sgabelli con lo sguardo perso verso l’Acquario oppure si scende (passando dall’esterno) nella saletta interna, dove ogni tanto sono organizzate anche cene a tema.
Genova: Un Paradiso di Sapori
La Liguria è un paradiso dai paesaggi mozzafiato, scorci incredibili e un mare pazzesco, ma anche la patria di bontà inenarrabili e ricette tradizionali, da vivere tutte d’un fiato per apprezzare le meraviglie gastronomiche liguri.
Oltre il Panino: Alla Scoperta delle Eccellenze Genovesi
Genova non è solo Panino Marino. La città offre una vasta gamma di esperienze culinarie, dalle antiche friggitorie ai moderni locali che rivisitano la tradizione ligure.
- Friggitoria Carega: Situata sotto i portici di Sottoripa, offre i classici dello street food ligure, come cuculli, frisceu, panissa e farinata.
- Antica Sciamadda: Un piccolo negozio nei vicoli del centro, vicino al Porto Antico, che offre gastronomia di strada della tradizione ligure.
- Sa’ Pesta: Una trattoria con una lista di piatti locali in versione street, come torte di bietole, cipolle, riso, polpettone e acciughe ripiene.
- Panificio Patrone: Un ottimo forno in centro storico, famoso per la sua focaccia.
Dolcezze Genovesi
Per i più golosi, Genova offre anche una varietà di dolci e cioccolaterie storiche:
- Ditta Viganotti Romeo: Una fabbrica di cioccolato artigianale fondata nel 1866, dove si possono trovare cioccolatini aromatizzati alle spezie, croccantini e gocce di rosolio.
- Ditta Romanengo: Una confetteria e cioccolateria storica, attiva dal 1780, che produce confetti, marmellate, frutta candita, sciroppi e liquori.
- Bar Pasticceria Fratelli Klainguti: Aperto nel 1828, ha servito clienti illustri come Giuseppe Verdi, al quale dedicarono una particolare brioche chiamata Falstaff.
- Marescotti di Cavo pasticceria liquoreria: Un locale ricco di storia e fascino, dove si possono gustare caffè, aperitivi e brunch domenicali.
L'Aperitivo Ligure: Un Rito da Non Perdere
L'aperitivo è un rito ampiamente diffuso anche in Liguria, regione molto attenta alle tradizioni, ma sempre più aperta alle novità. È proprio dalle vocazioni locali che negli ultimi anni sono nate delle eccellenze perfette da consumarsi in questo momento della giornata. Bevande che uniscono la radicata conoscenza e coltivazione delle erbe aromatiche all’intraprendenza di chi ha scelto di mettere la propria terra in bottiglia.
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- Il Corochinato: L'aperitivo ligure per antonomasia, un vino bianco aromatizzato in stile Barolo Chinato, prodotto da Vini Allara.
- Liquoristica Ligure: Trasforma prodotti locali come basilico, chinotto, salvia e limoni in liquori per aperitivi autoctoni.
- Spritz Genovese: Un cocktail ready to drink a base di Corochinato, vino ligure e Basilichito, una preparazione a base di basilico genovese Dop.
Slow Fish in Liguria: Un Impegno per la Sostenibilità
Diversi ristoranti in Liguria partecipano all'iniziativa Slow Fish, utilizzando prodotti ittici locali, pescati in stagione con sistemi artigianali, tenendo ben presente i canoni della pesca e conservazione sostenibile.
- Cantina di Miky (Monterosso al Mare): Cucina lebavette fatte in casa con bisque di granchio blu e crema di zafferano o ravioli fatti a mano ripieni di muscoli di La Spezia e patate.
- Osteria La Pescheria degli Artisti (Albissola Marina): Propone il risotto Blu Frida, cucinato utilizzando la polpa di granchio blu.
- Raieu (Cavi di Lavagna): Offre il ciuppin di pesce del nostro peschereccio, un piatto della tradizione fatto con il residuo della vendita di giornata.
- Dalla Padella alla Brace (Imperia): Cucina il ciupin di pesce, utilizzando le parti del pesce non adatte ad altre lavorazioni.
- Tapullo Street (Genova): Propone due panini meravigliosi: il Muscolo, con sugo di muscoli di La Spezia, e il panino allo scabeccio di acciughe, una preparazione antica della tradizione marinara ligure.
- A Coae de Zena: Vi invita a gustare la capponada di tonno fresco, un grande piatto tipico della tradizione ligure rivisitato dall’Osteria.
- La Trattoria dell’Acciughetta: Ci delizia con le “5 sfumature di acciughe”, un piatto che racchiude 5 diverse preparazioni e impieghi dell’acciuga.
- La Lanterna: Propone i trancetti di filetto di branzino scottati con ratatouille di verdure e salsa al basilico.
- Rosmarino: Mette in tavola la Focaccina mare e primavera, realizzata con tonno alletterato (locale), presciseua (Presidio Slow Food), verdure e fiori di stagione.
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