Nato da un'intuizione semplice ma rivoluzionaria, Panino Giusto ha trasformato il concetto di panino in un'esperienza gastronomica sofisticata e accessibile. Dalle sue umili origini a Milano nel 1979, il marchio è cresciuto fino a diventare un simbolo del "Made in Italy" nel mondo, con una forte attenzione alla qualità delle materie prime, all'innovazione e alla sostenibilità.
Le Origini: Un Sogno Abruzzese a Milano
La storia di Panino Giusto inizia nel 1979, quando un giovane abruzzese con un sogno crea a Milano un locale destinato a diventare un punto di riferimento. Enzo Iannetti, il fondatore, ebbe l'intuizione di nobilitare il panino, trasformandolo in qualcosa di più di un semplice spuntino. L'obiettivo era offrire un'esperienza di "lusso accessibile", un panino gourmet preparato con ingredienti di alta qualità. Il primo Panino Giusto apre in Corso Garibaldi 125, Milano, segnando l'inizio di un'avventura che avrebbe cambiato per sempre il modo di concepire il panino in Italia. Iannetti, senza saperlo, aveva dato vita a quello che sarebbe diventato un vero e proprio must per gli amanti del panino. Il suo punto di forza era la qualità prima della quantità, offrendo ai clienti un'esperienza di gusto senza eguali. Il prezzo, 1.500 lire, era considerato un lusso per l'epoca, ma giustificato dalle materie prime pregiate utilizzate.
L'Era Civita: Trasformare un Prodotto in un'Esperienza
Nel 2010, Antonio Civita, insieme alla moglie Elena Riva, acquisisce Panino Giusto dopo aver maturato un'esperienza di cinque anni aprendo diversi locali in affiliazione. Civita, originario della borgata Massimina di Roma, sognava da bambino di diventare calciatore di Serie A, ma il destino lo ha portato a diventare un "campione dei panini". La sua visione era quella di trasformare il panino da prodotto a esperienza, rendendolo sempre più espressivo del "Made in Italy". L'attenzione si è focalizzata sulla qualità delle materie prime e sulle esigenze dei clienti, evolvendo costantemente l'offerta in un'esperienza gastronomica completa: italiana, espressa, in un ambiente curato e con un servizio al tavolo dinamico e professionale. Civita ha impresso un'accelerata all'organizzazione e alla formazione del gruppo, fondando l'Accademia del Panino Giusto, una struttura di 1.300 mq in zona Bocconi.
L'Accademia del Panino Italiano: Un Centro di Eccellenza
Nel 2015, Antonio Civita fonda l'Accademia del Panino Italiano, una fondazione culturale che valorizza e tutela il panino italiano come espressione autentica del "Made in Italy". L'Accademia non lavora solo per Panino Giusto, ma anche per tutta la concorrenza, dimostrando lo spirito visionario di Civita, che ha investito nella crescita di una realtà che promuove il concetto di panino italiano e tutta la filiera che esso comporta. L'obiettivo è fare sistema, valorizzando le differenze tra un panino e il Panino Italiano, che si distingue per artigianalità, territorio e creatività. L'Accademia si pone come punto di riferimento per aziende, chef e produttori di eccellenze, unendo le forze per promuovere il panino italiano nel mondo.
L'Espansione Globale: Portare l'Arte del Panino Italiano nel Mondo
Sotto la guida di Antonio Civita ed Elena Riva, Panino Giusto ha iniziato un processo di espansione che lo ha portato ad aprire locali in diverse città del mondo, tra cui Londra, Parigi, Hong Kong, Tokyo e Cupertino. Il successo del marchio è dovuto alla capacità di mantenere elevati standard di qualità e di offrire un'esperienza autenticamente italiana, anche all'estero. I nomi dei panini sono rigorosamente in italiano, e in ogni punto vendita del mondo ci si sente a casa. L'espansione all'estero è stata guidata dalla convinzione che il "brand Italia" nel mondo del cibo abbia un successo straordinario. Nel 2025, Panino Giusto conta 33 locali, otto dei quali all'estero, con un fatturato complessivo di 35 milioni di euro e 550 addetti. I piani per il futuro prevedono un'ulteriore espansione in Italia, con nuove aperture a Milano, Roma e nei maggiori aeroporti, e un raddoppio della presenza all'estero.
Leggi anche: Il significato del panino
La Filosofia di Panino Giusto: Qualità, Innovazione e Sostenibilità
La filosofia di Panino Giusto si basa su tre pilastri fondamentali: qualità, innovazione e sostenibilità. La qualità è garantita dalla ricerca accurata delle materie prime, dalla preparazione espressa dei panini e dal know-how italiano. L'innovazione si traduce nella creazione di nuovi panini e nell'adattamento ai gusti e alle tendenze del momento. La sostenibilità è un impegno concreto, che si manifesta nella scelta di ingredienti a basso impatto ambientale, nella promozione del talento individuale dei dipendenti e nell'attenzione alle esigenze dei clienti. Panino Giusto è la prima B Corp della ristorazione italiana, una certificazione che attesta l'impegno dell'azienda a operare secondo elevati standard di performance sociale e ambientale. Nel 2019, Panino Giusto modifica la propria ragione sociale in Società Benefit, e nel 2020 ottiene la certificazione B Corporation come prima azienda della ristorazione italiana. Questo significa pensare a come ogni aspetto del business impatta sulla comunità circostante, fatta di persone, ambiente e animali.
I Panini Iconici: Un Viaggio nel Gusto Italiano
Il menù di Panino Giusto è un omaggio alla tradizione gastronomica italiana, con panini che prendono il nome da città e regioni italiane. Tra i panini iconici, spiccano:
- Il Giusto: Il primo panino con il cotto di Praga (1979), un classico intramontabile.
- Il Savoy: Famoso per la rucola (1979), un'aggiunta fresca e aromatica.
- Il Tartufo: Con crudo stagionato 26 mesi a Langhirano e olio tartufato d'Alba (1988), il panino più richiesto.
- Tra i Due: Con pane tondo e ingredienti futuristi (2014).
- Pantelleria: Con pane fatto da farine bio e lievito madre (2017), ideale per l'aperitivo.
Ogni panino è preparato con cura e attenzione ai dettagli, utilizzando ingredienti di alta qualità e abbinamenti di sapori оригинальные.
Panino Giusto e l'Impegno Sociale
Panino Giusto si distingue per il suo impegno sociale, che si concretizza in diverse iniziative a favore dell'inclusione e della sostenibilità. Tra queste, spicca il progetto "Cucinare per Ricominciare", a favore dell'integrazione di rifugiati e richiedenti asilo. Il progetto offre corsi di formazione per la ristorazione e tirocini formativi presso i locali di Panino Giusto, con l'obiettivo di favorire l'inserimento lavorativo dei partecipanti. Panino Giusto si impegna inoltre a promuovere un ambiente di lavoro etico e trasparente, prevenendo qualsiasi comportamento scorretto a tutti i livelli lavorativi. L'azienda sostiene i principi e gli obiettivi della legislazione sul whistleblowing, garantendo la protezione dei dipendenti che segnalano eventuali irregolarità.
Il Futuro di Panino Giusto: Crescita Sostenibile e Innovazione Continua
Il futuro di Panino Giusto è all'insegna della crescita sostenibile e dell'innovazione continua. L'azienda punta a raddoppiare la propria dimensione, aprendo nuovi locali in Italia e all'estero, e a rafforzare il proprio impegno sociale e ambientale. L'obiettivo è continuare a offrire un'esperienza gastronomica unica e autenticamente italiana, valorizzando il talento dei propri dipendenti e promuovendo la cultura del panino italiano nel mondo. Come afferma Antonio Civita, "Ci piace pensare di essere un ristorante originale, con una proposta chiara e vincente", e questa è la forza del progetto ambizioso previsto per i prossimi anni.
Leggi anche: Ingredienti del Panino Mazzella
Leggi anche: "Il Principe del Panino": un'analisi
tags: #panino #giusto #proprietario