Marmellata di Mele Rosse: Un Classico Autunnale Fatto in Casa

La marmellata di mele, o meglio, la confettura di mele, è una conserva deliziosa e facile da preparare in casa, perfetta per l'autunno. Un classico intramontabile, proprio come la marmellata di mele cotogne, realizzata con pochi ingredienti genuini: mele, zucchero, scorza di limone e cannella. Con pochi passaggi e una cottura lenta, potrai conservare in barattolo tutta la bontà di questo frutto, creando una marmellata strepitosa, dal gusto ricco e intenso, profumatissima e dalla consistenza corposa e vellutata.

Proprio come il burro di mele, questa è una ricetta facile e veloce. Puoi scegliere le mele che preferisci: Golden, Renette, Pink Lady, verdi, Annurche o anche un mix di quelle che hai a disposizione. L'importante è che siano integre, turgide e prive di ammaccature. In questa ricetta, realizzeremo una marmellata di mele con poco zucchero, data la dolcezza naturale del frutto, utilizzando solo il quantitativo minimo indispensabile per una corretta conservazione.

Ingredienti e Preparazione

Per preparare questa confettura, avrai bisogno di circa due chili di mele, che corrispondono a circa dieci mele. Dopo aver sbucciato e tagliato a pezzetti le mele, mettile in un tegame capiente e aggiungi il resto degli ingredienti: succo di limone, zucchero, acqua e una stecca di cannella. Mescola bene e cuoci il composto per circa 45 minuti a fiamma viva, mescolando per evitare che si attacchi. Durante la cottura, usa un mestolo di legno.

Ingredienti

• 2 kg di mele (circa 10 mele)
• Succo di 1 limone
• Zucchero (la quantità dipende dalla dolcezza delle mele)
• Acqua (mezzo bicchiere)
• 1 stecca di cannella (o 1 cucchiaino di cannella in polvere)

Preparazione

1. Prepara le mele: Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a pezzetti di circa 1-2 cm. Non è necessario che siano troppo piccoli. Pesa 1 kg di mele pulite e mettile in un tegame capiente.
2. Aggiungi gli ingredienti: Versa il succo di limone sulle mele e unisci lo zucchero (di canna o semolato). Amalgama bene il tutto e lascia riposare per 30 minuti, a temperatura ambiente, in modo che le mele rilascino il loro succo.
3. Cuoci la marmellata: Trasferisci il tegame sul fuoco e cuoci a fiamma bassa per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto. Cinque minuti prima della fine della cottura, aggiungi la cannella.
4. Frulla (opzionale): Inserisci un frullatore a immersione nel tegame e frulla le mele per ottenere una marmellata densa, vellutata e corposa. È normale che non appaia troppo densa: quando si raffredderà, prenderà consistenza e diventerà più gelatinosa.

Sterilizzazione dei Barattoli e Conservazione

Se hai intenzione di conservare la confettura in dispensa, è fondamentale sterilizzare i barattoli.

1. Pulisci i barattoli: Pulisci accuratamente cinque vasetti di vetro.
2. Sterilizza i barattoli: Una volta freddi, rigira i vasetti, sistemali dentro una pentola capiente e usa un panno di cotone per evitare che sbattano tra loro. Riempi la pentola d’acqua e lascia bollire per 20 minuti.
3. Invasa la marmellata: Trasferisci la marmellata bollente all’interno dei vasetti sterilizzati, aiutandoti con un mestolino, lasciando circa un centimetro di spazio libero dal bordo. Chiudi bene con i tappi e capovolgi i vasetti per qualche ora, fino a quando non si saranno raffreddati completamente e si sarà creato il sottovuoto.

La tua marmellata di mele è pronta per essere gustata! Conserva i barattoli in un luogo fresco e buio per circa 12 mesi.

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Consigli e Varianti

• Tipo di zucchero: Per addolcire la marmellata di mele fatta in casa, puoi usare sia zucchero bianco che zucchero di canna nelle stesse quantità.
• Marmellata light: Per una versione più leggera, puoi ridurre la quantità di zucchero o utilizzare un dolcificante naturale.
• Aromi: Non ci sono limiti nell’aromatizzare la marmellata di mele. L’accostamento più classico è quello con la cannella, ma puoi usare anche zenzero grattugiato, anice stellato o polvere di vaniglia.
• Consistenza: Per controllare la consistenza della marmellata, fai la prova del piattino: versa un cucchiaino di marmellata su un piattino di ceramica e inclinalo. Se la marmellata scivola via lentamente, è pronta.

Marmellata di Mele Cotogne

Una variante deliziosa è la marmellata di mele cotogne, caratterizzata da un profumo dolcissimo e una consistenza particolare.

Ingredienti

• 1 kg di mele cotogne
• 400 g di zucchero
• Succo di 1 limone

Preparazione

1. Pulisci le mele cotogne: Pulisci le mele cotogne e sfregale accuratamente per eliminare eventuali tracce di peluria. Tagliale a metà, eliminando il torsolo, ma non la buccia, che contiene la pectina.
2. Cuoci le mele cotogne: Metti sul fuoco una pentola d’acqua e porta a ebollizione. Immergi i pezzi di mela cotogna e lasciali cuocere fino a quando non saranno morbidi.
3. Schiaccia le mele cotogne: Una volta scolate le mele, schiacciale con uno schiacciapatate.
4. Cuoci la marmellata: Unisci il composto ottenuto al succo di limone e allo zucchero (400 grammi di zucchero per ogni chilo di mele). Cuoci a fuoco lento, mescolando continuamente, fino a quando la marmellata non avrà raggiunto la consistenza desiderata.
5. Invasa la marmellata: Invasa la marmellata ancora calda nei barattoli sterilizzati e chiudili ermeticamente.

Come Utilizzare la Marmellata di Mele

La marmellata di mele è molto versatile e può essere utilizzata in diversi modi:

• Colazione: Spalmata su una fetta di pane o su una fetta biscottata.
• Farcitura: Per farcire crostate, torte e biscotti.
• Accompagnamento: Con formaggi, soprattutto quelli erborinati e caprini.
• Piatti salati: In abbinamento a carni bianche, come pollo o tacchino.

Benefici delle Mele

Le mele sono un frutto indispensabile in cucina, ricco di proprietà nutritive. Sono dolci, succose, ricche di fibre e sali minerali. La marmellata di mele ha una dote in più rispetto alle altre conserve casalinghe: contiene fibre solubili come la pectina, preziosa e utile per abbassare l’assorbimento di zuccheri di un pasto, rendendola adatta anche per diete a basso indice glicemico o dimagranti.

Le mele sono frutti dal basso impatto calorico (circa 55 calorie per 100 grammi di prodotto) e ricchi di sostanze preziose per l’organismo, come il potassio, utile per tenere a bada l’ipertensione, e il rame, che aiuta l’assimilazione intestinale del ferro.

Marmellata di Mele al Bimby

Se hai il Bimby, puoi preparare la marmellata di mele in modo ancora più semplice e veloce.

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Preparazione

1. Lava e sbuccia un chilo di mele, privandole del torsolo. Tagliale a tocchetti e versale nel boccale.
2. Aggiungi il succo di un limone e 400 grammi di zucchero.
3. Attiva la macchina per 35 minuti a temperatura Varoma, velocità 2.
4. Se la marmellata dovesse risultare troppo liquida, puoi far cuocere per qualche altro minuto.

Marmellata di Mele al Microonde

Un’altra alternativa rapida è la preparazione della marmellata di mele al microonde.

Preparazione

1. Ti basterà avere a disposizione un contenitore di pyrex con coperchio, 500 grammi di mele, 4 cucchiai di zucchero e mezzo bicchiere d’acqua.
2. Taglia le mele in pezzi molto piccoli e sistemali nel contenitore con zucchero e acqua.
3. Copri e fai cuocere alla massima potenza per 5 minuti.
4. Estrai delicatamente la pentola, frulla le mele con il frullatore a immersione.
5. Fai cuocere di nuovo con il coperchio alla massima temperatura per altri cinque minuti.

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