Introduzione
Panino Giusto, un nome sinonimo di eccellenza nel panorama della ristorazione italiana, ha scelto Piazza Cavour a Roma come vetrina per presentare la sua innovativa concezione del panino. Nato a Milano nel 1979, Panino Giusto ha rivoluzionato il modo di intendere la pausa pranzo, elevando il panino a simbolo della cultura gastronomica italiana.
La Storia di un Successo
Il format metropolitano di Panino Giusto, con una presenza consolidata nelle principali città italiane e internazionali, ha saputo intercettare le esigenze di un pubblico moderno, attento alla qualità e alla velocità del servizio. Con un fatturato di oltre 31 milioni di euro e una rete di 22 locali in Italia, uno a Londra, tre a Hong Kong, due in Giappone e uno in California, Panino Giusto rappresenta un modello di successo nel settore della ristorazione.
La filosofia di Panino Giusto si basa su un concetto doppiamente rivoluzionario: elevare il panino a concetto gastronomico italiano per il suo valore culturale, di costume, e trasformare la pausa pranzo.
L'Evoluzione del Panino
Dal 1979 a oggi, il panino ha subito una profonda trasformazione, riflettendo i cambiamenti della società e delle abitudini alimentari. Inizialmente, Panino Giusto ha introdotto ingredienti di alta qualità, come salmone, patè, formaggi francesi, caviale e tartufo, che all'epoca erano considerati un lusso riservato alle occasioni speciali. Oggi, l'offerta si è ampliata con panini vegetariani ricchi e gustosi, oltre a creazioni firmate da grandi chef.
"Anche se abbiamo conservato molti panini storici, un panino del ‘79 e uno di adesso sono molto diversi: oggi il panino vegetariano non è più un cibo deprivante, al contrario è molto ricco, inoltre abbiamo introdotto i panini creati da grandi cuochi."
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Panino Giusto e l'Italianità
Panino Giusto si impegna a valorizzare i prodotti italiani, promuovendo la filiera corta e la qualità degli ingredienti. Attraverso l'Accademia del Panino Italiano, una fondazione culturale senza scopo di lucro, l'azienda sta creando un disciplinare per mettere a punto un protocollo e avere prodotti certificati italiani.
"Tendiamo all’italianizzazione, tranne per alcuni ingredienti, come il salmone selvaggio pescato in Alaska. Con l’Accademia del Panino Italiano, una fondazione culturale senza scopo di lucro, stiamo creando un disciplinare per mettere a punto un protocollo e avere prodotti certificati italiani."
Panino Giusto esporta all'estero la stessa qualità e attenzione ai dettagli che caratterizzano i suoi locali italiani, utilizzando pane surgelato prodotto in Italia e rifiutando prodotti "Italian sounding". L'azienda interpreta l'italianità come maestria e creatività, non solo come territorio.
"Panino Giusto fa anche all’estero solo quello che possiamo fare in Italia, perfino il pane, che surgeliamo ed esportiamo ovunque tranne in Giappone. Non utilizziamo prodotti “Italian sounding”, come il parmesan, i falsi."
L'Esperienza Panino Giusto
Panino Giusto offre un'esperienza di qualità costante in tutti i suoi locali, grazie a procedure razionalizzate e a un'attenzione scrupolosa alla formazione del personale. I clienti più affezionati sono in grado di riconoscere chi ha preparato il loro panino, un segno della cura e della passione che l'azienda dedica al proprio lavoro.
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"C’è un rito per affettare i salumi, il panino deve risultare molto alto, i sapori non devono mescolarsi, il pane è riscaldato prima. Per questo razionalizziamo le procedure, facendo in modo che tutti le imparino in modo scrupoloso, al punto che i clienti più fedeli riconoscono perfino chi ha preparato il loro panino."
Nei locali Panino Giusto, l'età media del personale è di 23 anni, con provenienza da istituti alberghieri o istituti superiori del settore alimentare. L'azienda dedica molte risorse alla formazione, per garantire un servizio impeccabile e una conoscenza approfondita dei prodotti.
Panino Giusto a Piazza Cavour: Il "Panino Serale"
Nel cuore di Roma, in Piazza Cavour, Panino Giusto ha inaugurato un nuovo rito: il "panino serale". A partire dalle 18.00, l'offerta si arricchisce di proposte più elaborate e ricercate, pensate per accompagnare una cena tra amici o per concludere una serata speciale.
"Panino Giusto, nel cuore di Roma dallo scorso dicembre in Piazza Cavour, mette in menù per questa estate tanto attesa, panini e piatti irresistibili, pensati in particolare per le serate. Inaugura infatti un nuovo rito, quello del “panino serale”, un modo irresistibile per dare gusto alla propria cena, per anticipare o concludere una serata con gli amici."
I "panini serali" sono serviti a tavola, in un ambiente curato e accogliente, e offrono un'esperienza più ampia rispetto alla pausa pranzo, con un'attenzione particolare all'abbinamento con il vino.
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Le Proposte del Menù Serale
Tra le novità del menù serale, spiccano il "pane cunzato", tipicità siciliana arricchita con carpaccio di tonno affumicato e zeste d'arancia; il "ligure", che esalta i sapori mediterranei con verdure di stagione, olive, capperi e acciughe; e il "Vancouver 2.0", un'ode al salmone proposto in tre versioni: in un panino di segale, in una tartare con guacamole e marinato con verdure.
"I “panini serali” appena inseriti in menù sono il “pane cunzato”, tipicità siciliana che Panino Giusto arricchisce servendolo con un carpaccio di tonno affumicato e zeste d’arancia; il “ligure” che esalta sia le verdure di stagione come zucchine e pomodorini sia i sapori tipici mediterranei come le olive, capperi e acciughe. Infine il “Vancouver 2.0”, che esprime la quinta essenza del salmone, qui proposto in 3 versioni: all’interno di un piccolo panino di segale, in una tartare di salmone selvaggio pescato all’amo condita da guacamole e, sempre nella versione marinata, servito nel piatto di portata con verdure."