I Maritozzi sono un classico della pasticceria romana, un'autentica delizia per il palato, e una tappa obbligata per gli amanti della pasticceria durante una visita a Roma. Nella capitale, questi deliziosi panini dolci si trovano in ogni pasticceria e in ogni bar. La popolarità dei maritozzi si nota non solo fra il popolo ma anche fra il clero.
Origini e Storia del Maritozzo
Le origini del maritozzo sembrano risalire agli antichi Romani, che preparavano dei pani arricchiti con miele e uvetta. Questi pani, antenati del goloso dolcetto, per parecchio tempo vennero preparati di dimensioni più grandi rispetto a quelle odierne. Si trattava di una specie di pagnotta che le donne sistemavano nelle borse dei mariti che andavano a lavorare nei campi.
Nel periodo medievale, più piccolo, più scuro e arricchito con pinoli, canditi e uvetta, il maritozzo rappresentava l’unica concessione durante il periodo di Quaresima, tanto che scherzosamente si parlava del “santo maritozzo”. Nei registri testimoniano che ci fosse un'approvazione speciale per i maritozzi per la Quaresima e i periodi di digiuno. L'unica limitazione: essi dovevano solo essere un po' più piccoli.
Il termine “maritozzo” potrebbe suscitare curiosità sul suo significato. La parola deriva probabilmente dal latino “maritus”, che significa marito.
Maritozzo e il Corteggiamento
In passato i Maritozzi erano importanti anche durante il corteggiamento. I giovani regalavano un maritozzo alla donna, per la quale avevano una simpatia. Se l'amavano nascondevano un gioiello nell'imbottitura. Se invece la giovane trovava un anello, il giovano aveva intenzione di sposarla. Le mogli li preparavano per i loro mariti per donare energia per tutta la giornata e rifocillare durante il lavoro. Spesso la ricetta veniva arricchita con uvetta e pinoli.
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Secondo alcune leggende, nell’antica Roma c’era l’usanza di offrirlo alla propria fidanzata come promessa di matrimonio, poiché all’interno veniva nascosto un anello o un gioiello in oro. Maritozzo era proprio il vezzeggiativo usato dalle promesse spose per chiamare il futuro marito! Un’altra curiosa leggenda narra, invece, che questo dolce venisse creato a forma di cuore dalle ragazze e venisse dato in dono al più bel giovane della città che, a sua volta, avrebbe scelto di sposare la ragazza che meglio lo avrebbe realizzato.
Varianti Regionali e Personalizzazioni
La ricetta del Maritozzo Romano con panna fresca è un classico intramontabile, ma è interessante sapere che esistono alcune varianti regionali e personalizzazioni che aggiungono un tocco unico a questo dolce tradizionale.
Conosciuto soprattutto come dolce laziale, il maritozzo è diffuso anche nelle Marche, in Puglia e in Sicilia.
Ogni regione italiana propone la sua variante: i maritozzi romani sono tondi e soffici, quelli marchigiani più allungati e simili a sfilatini, mentre in Puglia si trovano intrecciati come piccole trecce. Esiste anche una versione salata, con ripieni di salumi e formaggi, ideale per uno spuntino sfizioso.
La variante con crema o il ripieno di panna è solo una delle varianti dolci. Ma lasciando via lo zucchero dalla pasta, i maritozzi si possono servire salati.
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Invece della panna fresca, per esempio, è possibile utilizzare una deliziosa crema pasticcera come farcitura. Questa, con la sua consistenza vellutata e il suo sapore vanigliato, si sposa perfettamente con l’impasto soffice del maritozzo.
Maritozzo Salato
Girando per le vie di Roma, potrete trovare quella prelibatezza anche nella versione salata farcita con condimenti tipici italiani e prodotti della tradizione come la burrata, il pomodoro, il pesto, il baccalà e… chi più ne ha, più ne metta!
Ricetta del Maritozzo Romano con Panna: Passo dopo Passo
Preparare i Maritozzi Romani in casa è un modo per immergersi nella storia culinaria di Roma e gustare un autentico capolavoro dolciario. La loro preparazione richiede un po’ di tempo e dedizione, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo.
Ingredienti per il pre-impasto:
- 100 g acqua (temperatura ambiente)
- 5 g lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino zucchero
- 100 g farina Manitoba
Ingredienti per l’impasto:
- pre-impasto
- 420 g farina Manitoba
- 60 g zucchero
- 60 g olio di semi di girasole
- 2 uova
- 10 g miele
- 150 g latte
- 5 g lievito di birra fresco
- 1 scorza di arancia (grattugiata)
- 1 vaniglia aroma
Per spennellare:
- 1 tuorlo
- 50 g panna liquida
Per farcire e decorare:
- 350 g panna montata (fresca zuccherata)
- q.b. zucchero a velo
Preparazione:
- Pre-impasto: Inizia con il preparare il pre-impasto, una sorta di lievitino. In una ciotola metti l’acqua con il lievito e lo zucchero, mescola per sciogliere il lievito. Aggiungi la farina, poca per volta mescolando con una forchetta. Lavora velocemente l’impasto nella ciotola senza dargli forma, importante che hai amalgamato tutti gli ingredienti. Copri con la pellicola e lascia lievitare il pre-impasto per circa un’ora, deve raddoppiare.
- Impasto: Sciogli il lievito nel latte. Prendi una ciotola capiente, mescolaci dentro le uova, l’olio, il latte con il lievito sciolto ed il miele. Aggiungi lo zucchero con la scorza di arancia e l’aroma di vaniglia e mescola ancora, ora inizia a versare la farina poca per volta, mescolando sempre. Versa anche l’olio a filo sull’impasto mentre lo lavori. Inizia ad impastare con le mani aggiungendo anche il pre-impasto lievitato. Lavora il tutto terminando di versare tutta la farina. Lavora l’impasto sul tavolo dandogli la forma di una bella palla omogenea che metti a lievitare in una ciotola unta all’interno e coprendo il tutto con pellicola. Lascia lievitare per almeno 3 ore in forno con luce accesa.
- Forma e Lievitazione: Riprendi l’impasto, dividilo in 12 panetti della stessa grandezza, da ad ogni panetto la forma rotonda e poi allunga leggermente le estremità. Metti tutti i panini ottenuti su di una grande placca da forno rivestita con carta da forno. Copri con la pellicola e lasciali lievitare per un’ora in forno spento con la luce accesa.
- Cottura: In una ciotola metti il tuorlo e la panna liquida, sbatti con una forchetta e spennella i panini lievitati con questo composto, aiutati con un pennello da cucina. Cuoci i maritozzi in forno preriscaldato a 180° per circa 10-15 minuti.
- Farcitura: Una volta cotti i maritozzi, lasciali freddare del tutto, poi con l’aiuto di un coltello tagliare i maritozzi con un taglio obliquo e farcirli con tanta panna fresca, puoi aiutarti con una sacca da pasticcere. Copri i maritozzi con tanto zucchero a velo e servili a tavola, soffici e profumati, irresistibili con la golosa farcitura di panna montata.
Consigli Utili
- Quando gli aromi sono perfettamente profumati, preparate un lievitino con 100 gr di farina presa dal totale, miscelata con il lievito, 100 gr di acqua presa dal totale, 1 cucchiaino di zucchero.
- Continuate a impastare a velocità media. Aggiungete le uova una alla volta. Quando il primo uovo è assorbito, aggiungete il secondo. Infine aggiungete il burro morbido a piccoli pezzetti oppure l’olio a cucchiaini.
- Se l’impasto risulta molle non preoccupatevi, sbattetelo più volte sul piano di lavoro con le mani sporche di farina fate delle pieghe.
- Dividete l’impasto in piccoli panetti da 80 gr ciascuno. Quando tutti panini sono pronti, ridate la forma e adagiate in una teglia, precedentemente rivestita di carta da forno.
- Ponete su fuoco 1 bicchiere di acqua circa con 3 cucchiai di zucchero, fate cuocere a fuoco lento. Spennellate appena pronti i maritozzi con lo sciroppo. Fateli raffreddare. Tagliateli a metà per la lunghezza e farciteli di panna montata.
- Spolverate di zucchero a velo!
- Una volta farciti vanno mangiati e serviti nel giro di 2 - 3 h! non fate l’errore di metterli in frigo, perchè freddi sono terribili!
- La lunga lievitazione è fondamentale per ottenere maritozzi soffici. Assicuratevi che l'impasto sia ben idratato e che i tempi di lievitazione siano rispettati.
Consigli per la Conservazione
I maritozzi una volta fatti li puoi conservare e farcire in seguito, in questo caso chiudili in un sacchetto di plastica per alimenti, si conservano soffici per due giorni. Una volta farciti, conserva i maritozzi con la panna in frigo in un contenitore ermetico per massimo due giorni.
Se invece volete conservarli in freezer, potete congelarli dopo cotti.
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Come Gustare al Meglio i Maritozzi
I Maritozzi sono dei soffici paninidolci farciti con la panna montata, golosi dolci da colazione e merenda tipici della cucina romana. Sono ottimi a colazione, accompagnati da un bel cappuccino, daranno la carica giusta per tutta la giornata! Perfetti da gustare a colazione, insieme ad un buon caffè o cappuccino, proprio come le classiche Brioche, le morbidissime Graffe, i fantastici Pangoccioli! Ideali anche per un brunch o una merenda ricca e saporita!
Si tratta di una Ricetta facile e alla portata di tutti. Basta semplicemente realizzare un lievitino prima dell’impasto, questo passaggio è fondamentale per avere Maritozzi sofficissimi che durano più giorni prima di essere farciti!
Per esaltare il gusto dei maritozzi, vi consigliamo di abbinarli a un vino Controguerra DOC Passito Rosso, che con le sue note dolci e fruttate si sposa perfettamente con i sapori del dolce. Se preferite una bevanda analcolica, optate per un succo d'arancia fresco o un tè nero aromatizzato.
Maritozzo: Simbolo di Amore
Secondo alcune leggende, nell’antica Roma c’era l’usanza di offrirlo alla propria fidanzata come promessa di matrimonio, poiché all’interno veniva nascosto un anello o un gioiello in oro. Maritozzo era proprio il vezzeggiativo usato dalle promesse spose per chiamare il futuro marito!
A San Valentino regala un maritozzo.