Il panino di semola è un classico della panificazione italiana, apprezzato per la sua crosta croccante e la mollica soffice. Realizzato con farina di semola di grano duro, questo pane si distingue per il suo sapore rustico e la sua capacità di mantenersi fresco per diversi giorni. La ricetta che segue combina tecniche tradizionali con consigli pratici per ottenere un risultato eccellente direttamente a casa vostra.
Ingredienti
- 500 g Farina di semola di grano duro
- 100 g Farina 0
- 10 ml Olio extra vergine di oliva
- ½ bustina Lievito secco (o 7g lievito di birra fresco)
- 10 g Sale
- 500 ml Acqua tiepida
- 1 cucchiaino Zucchero (o miele)
- q.b. Semola per spolverare
Preparazione del Lievitino (Facoltativo, ma consigliato)
- Sciogliere il lievito: In un bicchiere, sciogliete il lievito di birra fresco (o secco) in 100 ml di acqua tiepida. Aggiungete un cucchiaino di zucchero o miele per attivare il lievito. Lasciate riposare per circa 5 minuti fino a quando non si forma una leggera schiuma in superficie.
Impasto
- Miscelare le farine: In una ciotola capiente, miscelate la farina di semola di grano duro con la farina 0. Create un incavo al centro e versatevi il lievito sciolto.
- Iniziare ad impastare: Iniziate a mescolare con un mestolo, aggiungendo gradualmente l'acqua tiepida rimanente. Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere il sale: Solo quando la farina avrà assorbito quasi tutta l’acqua, aggiungete il sale. Questo passaggio è importante per non compromettere l'azione del lievito.
- Trasferire su una spianatoia: Trasferite l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e impastate per circa 10 minuti, fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Se utilizzate una planetaria, lavorate l'impasto con il gancio per circa 8-10 minuti.
- Prima lievitazione: Rimettete l’impasto nella ciotola, copritelo con un canovaccio umido e lasciatelo lievitare in un luogo caldo (ad esempio, il forno spento con la luce accesa) per circa 2-3 ore, o fino al raddoppio del volume. Una lievitazione adeguata è fondamentale per ottenere un pane soffice e ben alveolato.
Lunga Lievitazione (Alternativa)
- Sciogliere il lievito: Sciogliete il lievito di birra in una parte dell'acqua prevista dalla ricetta, aggiungendo un cucchiaino di miele o malto d'orzo.
- Unire gli ingredienti: In una planetaria o impastatrice, versate la farina di semola e il lievito sciolto. Iniziate ad impastare, aggiungendo gradualmente l'acqua fino a quando la farina non avrà incorporato la parte liquida.
- Aggiungere sale e olio: Aggiungete il sale e l'olio extra vergine di oliva. L'impasto risulterà molto morbido e idratato.
- Formare e lievitare: Lavorate l'impasto con le mani, dandogli una forma tonda. Mettete l'impasto in una ciotola unta con olio d'oliva, coprite con pellicola e fate lievitare per circa 12 ore a temperatura ambiente.
Formatura dei Panini
- Dividere l'impasto: Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto e rovesciatelo su una spianatoia spolverizzata con semola. Dividete l'impasto in porzioni da circa 80 grammi ciascuna.
- Formare i panini: Stendete ciascuna pallina con i polpastrelli e arrotolatela partendo dalla parte più corta, formando un paninetto. In alternativa, potete dare ai panini la forma che preferite: tonda, allungata o a filoncino.
- Seconda lievitazione: Posizionate i panini su una teglia rivestita di carta da forno, distanziandoli bene tra loro. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per altri 15-30 minuti.
Cottura
- Preriscaldare il forno: Preriscaldate il forno statico a 200°C (220°C per i primi 10 minuti se volete una crosta più croccante).
- Infornare: Infornate i panini nel forno preriscaldato per circa 15-20 minuti, o fino a quando saranno dorati sia sopra che sotto. Per una crosta più croccante, potete spruzzare un po' d'acqua sulle pareti del forno prima di infornare.
- Raffreddare: Una volta cotti, sfornate i panini e lasciateli raffreddare su una griglia prima di servirli.
Consigli e Varianti
- Lunga lievitazione: Per un sapore più intenso e una maggiore digeribilità, potete optare per una lunga lievitazione in frigorifero (24-48 ore). In questo caso, utilizzate una quantità inferiore di lievito (circa 2 grammi di lievito di birra fresco per 500 grammi di farina).
- Farina: Potete sostituire una parte della farina di semola con farina integrale per un sapore più rustico e un maggiore apporto di fibre.
- Aromatizzazione: Per arricchire il sapore dei vostri panini, potete aggiungere all'impasto erbe aromatiche tritate (rosmarino, timo, origano), olive, pomodori secchi o semi di sesamo.
- Poolish: Per un impasto ancora più soffice e profumato, potete preparare un poolish il giorno prima. Mescolate 100g di farina, 100ml di acqua e una piccola quantità di lievito (circa 1 grammo) e lasciate lievitare tutta la notte coperto con pellicola. Il giorno seguente, aggiungete il poolish all'impasto principale.
Conservazione
I panini di semola si conservano bene per 2-3 giorni a temperatura ambiente, chiusi in un sacchetto di plastica o in un contenitore ermetico. Per conservarli più a lungo, potete congelarli una volta raffreddati. Al momento di consumarli, scongelateli a temperatura ambiente o nel forno e riscaldateli per qualche minuto per ravvivare la crosta.
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