Il panino, spesso percepito come simbolo di globalizzazione, rivela invece radici profonde nelle tradizioni gastronomiche popolari di tutto il mondo. A Pavia, "Alvolo" rappresenta un esempio eccellente di come il panino possa essere elevato a forma d'arte, combinando ingredienti di prima scelta e creatività. Questo articolo esplora la storia del panino, l'evoluzione di "Alvolo" a Pavia, e il panorama italiano delle paninoteche d'eccellenza.
Le Antiche Origini del Panino
L'usanza di unire pane e companatico affonda le sue radici in tempi antichi, manifestandosi in diverse forme e sapori in ogni cultura. Il panino, nelle sue vesti più semplici o elaborate, è un baluardo della tradizione gastronomica popolare.
Panino d'Autore: Un Viaggio Gastronomico in Italia
Il panino ha ricevuto il Premio Panino d’Autore a Roma, andato a Miao Miao Kebab, il format lanciato da Alessandro Miocchi e Giuseppe Lo Iudice. Da Becco, in zona Trionfale, offre proposte fantasiose come il Pan Brioche con tartare, erbe spontanee e salsa affumicata. Rinomato, in zona San Giovanni, Valerio Maiali griglia e servendo ottimi hamburger e maritozzi salati, ma pure Club Sandwich e patate arrosto. Eugenio Roncoroni punta sul vegetale e plant-based, con il suo progetto itinerante su ruote PAS: panini inclusi, come il bun con pulled pork plant-based, salsa bbq, cavolo e cipolle fritte. Davide Longoni, dalla joint venture con Giacomo Pavesi dell’Ostreria Fratelli Pavesi di Piacenza è nato il format Totost: dedicato appunto al pane tostato a regola d’arte.
Alvolo a Pavia: Un'Eccellenza Gastronomica
A Pavia, dal 2014, "Alvolo" si distingue come un indirizzo dedicato al cibo da strada e ai panini. Laura Cagnetti e Roberta Di Florio offrono bun e burgher, focacce o ciabatte, farcite con prodotti di prima scelta secondo stagione e combinazioni appetitose. Oltre ai panini, propongono zuppe e taglieri. Un esempio è la focaccia alla pala servita al piatto farcita con tartare di bufalo, porcini freschi, cuor di burrata e polvere di peperone crusco di Senise.
L'Atmosfera e l'Offerta di Alvolo
"Alvolo Cibi da Strada" è un locale giovane e informale situato in centro, a due passi dal Palazzo di Giustizia. Le proposte quotidiane includono panini (specialità, vegetariani, vegani, top del mese), sandwich, friselle, piatti e taglieri, e tris di crescentine. Le materie prime sono d'eccellenza, come i salumi del salumificio Bazza di Terrassa Padovana o di Benvenuti di Lucca, e i formaggi del Boscasso di Ruino o del caseificio Olanda di Andria. Laura e Roberta, essendo sommelier, offrono una selezione di vini a bicchiere e birre artigianali.
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Il Segreto del Successo
Il segreto di "Alvolo" risiede nella scelta di non fare cucina, ma di utilizzare materie prime d'eccellenza per garantire una sosta veloce e gustosa. Le farciture sono una sintesi del meglio del Golosario, con leccornie come quelle de La Giardiniera di Morgan di Malo o di Friul Trota di San Daniele del Friuli.
La Storia del Boccio: Da Bocciodromo a Pub di Successo
Il 28 agosto 1979, Maurizio e Fabrizio Giolitto rilevarono il bar trattoria Bocciodromo di via dei Mille a Pavia. Il locale, originariamente un bocciodromo con quattro campi coperti, divenne un punto di riferimento per la città. Dopo un tragico rogo nel cinema Statuto di Torino, il bocciodromo non fu adeguato alle nuove norme di sicurezza, ma il nome "Boccio" rimase.
La Trasformazione in Pub
La scelta di passare ai panini fu una necessità dovuta a problemi in cucina. Nel 1994, il Boccio divenne un pub all'inglese, trasformandosi in un luogo dove mangiare e guardare le partite in compagnia. I fratelli Giolitto, interisti, hanno creato un ambiente accogliente per tutti i tifosi.
Il Panino "1979"
Per il quarantesimo compleanno, i fratelli Giolitto hanno creato il panino "1979": hamburger, cheddar, uova, insalata, salsa Icio e patate a rete. Questo panino celebra la storia del Boccio e la passione dei fratelli Giolitto per la ristorazione.
Milano Golosa 2017: PaniniAmo
Milano Golosa 2017 ha ospitato PaniniAmo, un'area dedicata al panino in collaborazione con la Fondazione Accademia del Panino Italiano. Dieci paninoteche d'Italia hanno offerto le loro specialità in assaggio. "Alvolo" di Pavia ha portato il Panino con Baccalà Mantecato e il Panino con Prosciutto crudo di San Daniele Dop e Gorgonzola al Franciacorta.
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Laboratori Dedicati al Panino
Durante Milano Golosa, si sono tenuti laboratori dedicati al panino, con esperti come Giovanni Rota, Alessandro Frassica, Beatrice Prada e Alberto Capatti. Questi incontri hanno esplorato la storia del panino, le nuove tendenze, e il design del panino.
L'Accademia del Panino Italiano
La Fondazione Accademia del Panino Italiano promuove il panino come eccellenza gastronomica italiana, creando un network tra produttori, artigiani e creativi. L'Accademia organizza mostre, eventi e progetti per esportare la qualità italiana all'estero.
Il Panino: Un Piatto in Continua Evoluzione
Il panino è un piatto in continua evoluzione, capace di adattarsi ai gusti e alle tendenze del momento. Le paninoteche italiane, come "Alvolo" a Pavia, dimostrano come la creatività e la qualità degli ingredienti possano trasformare un semplice panino in un'esperienza gastronomica indimenticabile.
Paninoteche Imperdibili a Pavia
Oltre ad Alvolo, Pavia offre una varietà di paninoteche imperdibili. Questi locali propongono panini creativi, utilizzando ingredienti locali e di alta qualità.
Il Panino nel Panorama Gastronomico Italiano
Il panino si conferma come un elemento centrale nel panorama gastronomico italiano, capace di unire tradizione e innovazione. Le paninoteche, con la loro offerta diversificata e di qualità, contribuiscono a valorizzare questo piatto semplice ma ricco di storia e significato.
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