La felicità è fatta di attimi, momenti. Il resto è vita. Vita normale, vita agitata, vita impazzita, vita dolorosa o vita noiosa. Vita. A volte, presi dalla frenesia quotidiana, ci si ritrova stanchi, desiderosi di mollare tutto. Ma è proprio in questi momenti che bisogna danzare, impastare, creare. E cosa c'è di meglio che creare dei deliziosi panini di riso?
Questi panini, nati quasi per caso in una giornata uggiosa, rappresentano un modo per trasformare la stanchezza in creatività, la noia in gusto. Non si tratta dei soliti panini fatti con farina di riso, ma di un'esperienza unica in cui il riso diventa parte integrante dell'impasto, conferendo una sofficità e un sapore inconfondibili.
La Ricetta dei Panini di Riso: Un Viaggio nel Gusto
Ecco una ricetta dettagliata per preparare questi deliziosi panini di riso, perfetti per accompagnare i vostri piatti preferiti o da gustare semplicemente così, in tutta la loro fragranza.
Ingredienti:
- 300 g di farina tipo 1
- 200 g di farina W240
- 25 g di olio extravergine di oliva IGP Toscano
- 200 g di riso basmati cotto
- 150 g di li.co.li. in secondo rinfresco (oppure 75 g di lievito madre solido o 10 g di lievito di birra fresco)
- 400 g circa di acqua
Preparazione:
Preparazione delle farine: Setacciare le farine e unirle in una ciotola capiente.
Sciogliere gli ingredienti: In un'altra ciotola, sciogliere il lievito (li.co.li. o lievito di birra) nell'acqua tiepida. Aggiungere l'olio extravergine di oliva.
Leggi anche: Il significato del panino
Unire il riso e le farine: Aggiungere il riso basmati cotto alla ciotola con l'acqua e il lievito. Mescolare bene e poi aggiungere gradualmente la farina.
Impastare: Impastare velocemente fino ad ottenere un impasto appiccicoso e umido. Questa è la consistenza giusta per garantire la sofficità dei panini.
Prima lievitazione: Coprire la ciotola con un canovaccio umido e lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo e al riparo da correnti d'aria per circa un'ora.
Pieghe a libro: Trascorso il tempo di lievitazione, ribaltare l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e fare le pieghe a libro (vedi spiegazione dettagliata sotto). Riporre l'impasto nella ciotola, coprire e lasciare riposare per un'altra ora. Ripetere questo processo di pieghe e riposo per almeno altre due volte.
Seconda lievitazione: Dopo l'ultimo giro di pieghe, l'impasto dovrebbe essere soffice e ben avviato nella lievitazione. A questo punto, si può scegliere se:
Leggi anche: Ingredienti del Panino Mazzella
- Lasciare lievitare l'impasto a temperatura ambiente, coperto, per altre 4/5 ore.
- Riporre l'impasto in un contenitore chiuso e lasciarlo lievitare in frigorifero per 12/18 ore. La lievitazione in frigorifero rallenta il processo e conferisce un sapore più complesso ai panini.
Formare i panini: Dividere l'impasto in porzioni da circa 100/150 g ciascuna. Formare i panini arrotolando ogni porzione su se stessa e dandogli una forma rotonda.
Disporre i panini: Disporre i panini su una teglia da forno rivestita con carta forno, assicurandosi di distanziarli bene l'uno dall'altro per permettere una lievitazione uniforme.
Terza lievitazione: Lasciare lievitare i panini per almeno altre due ore, o fino a quando non saranno quasi raddoppiati di volume.
Incidere i panini: Una volta lievitati, incidere la superficie di ogni panino con un coltello affilato, formando una griglia (due righe orizzontali e due verticali).
Cottura: Cuocere i panini in forno preriscaldato a 250°C per 10 minuti, quindi abbassare la temperatura a 180°C e continuare la cottura per altri 20 minuti. I tempi di cottura possono variare a seconda del forno, quindi è importante monitorare attentamente il colore dei panini.
Leggi anche: "Il Principe del Panino": un'analisi
Raffreddamento: Sfornare i panini e lasciarli raffreddare completamente su una griglia prima di gustarli.
Pieghe a libro: Istruzioni Dettagliate
Le pieghe a libro sono una tecnica fondamentale per sviluppare la forza dell'impasto e ottenere una lievitazione ottimale. Ecco come eseguirle correttamente:
- Stendere delicatamente l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, formando un rettangolo.
- Piegare un terzo del rettangolo verso il centro.
- Piegare l'altro terzo del rettangolo sopra il primo, sovrapponendolo. Si otterrà una forma simile a un libro chiuso.
- Ruotare l'impasto di 90 gradi e ripetere il processo di stesura e piegatura.
Ripetere queste pieghe per un totale di 3-4 volte, intervallando ogni sessione con un riposo di un'ora.
Varianti e Consigli per Panini di Riso Perfetti
- Lievito: Se non si dispone di li.co.li., si può utilizzare lievito madre solido (75 g) o lievito di birra fresco (10 g). In questo caso, è importante adeguare i tempi di lievitazione.
- Farine: Si possono sperimentare diverse combinazioni di farine per ottenere risultati diversi. Ad esempio, si può utilizzare una parte di farina integrale per un sapore più rustico, o farina di farro per una maggiore digeribilità.
- Riso: Il riso basmati conferisce un profumo delicato ai panini, ma si può utilizzare anche altri tipi di riso, come il riso Carnaroli o Arborio, per un sapore più intenso.
- Aromi: Per arricchire il sapore dei panini, si possono aggiungere all'impasto erbe aromatiche fresche tritate (rosmarino, timo, salvia), spezie (curcuma, paprika, pepe nero), semi (sesamo, papavero, girasole) o olive tritate.
- Cottura: La temperatura e i tempi di cottura possono variare a seconda del forno. È importante monitorare attentamente il colore dei panini e regolarli di conseguenza. Per una crosta più croccante, si può spruzzare i panini con acqua prima di infornarli.
- Panini senza glutine: Per preparare dei panini di riso senza glutine, si può utilizzare solo farina di riso e fecola di patate. In questo caso, è importante aggiungere un addensante naturale, come la gomma di guar, per migliorare la consistenza dell'impasto.
Rice Buns: Un'Alternativa Sofisticata
Un'altra interessante variante dei panini di riso sono i "Rice Buns", ideati per accompagnare hamburger gourmet. Questi panini si distinguono per la loro leggerezza, delicatezza e colore bianco, ottenuto grazie a una cottura particolare in ambiente umido e con l'utilizzo di una pirofila d'acciaio per isolare i panini dal resto del forno.
Ingredienti:
- Farina di riso
- Farina 00
- Latte
- Lievito di birra
- Sale
- Zucchero
Preparazione:
- Nella planetaria, inserire le due farine e il lievito sbriciolato.
- Aggiungere gradualmente il latte tiepido, il sale e lo zucchero.
- Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo per circa un'ora.
- Trascorso il tempo di lievitazione, versare l'impasto sulla spianatoia e formare panetti da 50 g.
- Disporre i panetti su una teglia rivestita con carta forno.
- Coprire i panetti con una pirofila d'acciaio.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.
Panini di Riso: Un'Esplosione di Creatività
I panini di riso rappresentano un'ottima base per sperimentare e creare abbinamenti originali. Si possono farcire con salumi, formaggi, verdure grigliate, salse, o utilizzare per preparare gustosi hamburger o panini gourmet.
Per un tocco esotico, si può preparare un burger di salmone e adagiarlo su un panino di riso leggermente tostato. Il contrasto tra la sofficità del pane e la sapidità del salmone creerà un'esplosione di sapori in bocca.