La tradizione gastronomica delle Marche, ricca di ingredienti semplici e genuini, incontra la creatività in una rivisitazione del classico panino. Ancona, città di mare, offre una vasta gamma di ricette a base di pesce, dai primi piatti ai secondi, fino ad arrivare a sfiziosi panini che celebrano i sapori del territorio.
Un Nuovo Trend: Il Panino Marino
Negli ultimi anni, il panino di pesce è diventato un vero e proprio trend gastronomico, conquistando palati di tutte le età. Questa tendenza ha portato alla nascita di locali specializzati, come il "Panino marino" ad Ancona, che offrono un'ampia varietà di panini gourmet con abbinamenti originali e ingredienti freschi di stagione.
Il titolare di "Panino marino", Michele Pianelli, sottolinea l'importanza di un'offerta di qualità per la città, che vada oltre i canoni tradizionali. I panini sono realizzati con pesce nostrano e abbinamenti ricercati, con un'attenzione particolare alle salse e alle verdure. L'obiettivo è quello di offrire un fast food di qualità, con un menù che cambia al variare delle stagioni.
Panini per Tutti i Gusti
L'offerta di panini è ampia e variegata, per soddisfare tutti i gusti e le esigenze. Sono disponibili anche opzioni vegane e senza glutine, per venire incontro alle diverse necessità alimentari.
Tra le proposte più interessanti, troviamo panini con:
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- Tonno: Tartare di tonno crudo, stracciatella, pesto di paccasassi e lamelle di mandorle.
- Salmone: Salmone fresco cotto al forno con sesamo, mousse di avocado e yogurt greco, datterini gialli e rucola.
- Pesce spada: Fish burger con maionese di paccasassi.
- Alici: Alici del mar Cantabrico, burrata, olive e paccasassi.
Ricette Anconetane a Base di Pesce: Un Tesoro da Scoprire
La cucina anconetana offre una vasta gamma di ricette a base di pesce, che spaziano dai primi piatti ai secondi, fino ad arrivare a sfiziosi antipasti e contorni. Molte di queste ricette utilizzano ingredienti semplici e genuini, esaltando i sapori del mare e della terra.
Primi Piatti
- Spaghetti con i moscioli di Portonovo: Un primo piatto da preparare soprattutto in estate, quando si hanno a disposizione i molluschi freschi. Il mosciolo è un presidio slow food e la sua pesca è tutelata e protetta.
- Scialatielli coi moscioli: Un primo di pasta fresca tipico della Campania, precisamente di Amalfi, rivisitato con i moscioli di Portonovo.
- Spaghetti alla chitarra coi moscioli: Un primo piatto che appaga tutti i sensi, perfetto a pranzo e servito con una fresca insalata.
- Spaghetti con crema di asparagi selvatici e gamberetti: Un primo saporito tipicamente primaverile, da preparare in questa stagione.
- Mezzi rigatoni integrali con pesto di asparagi selvatici e gamberetti: Una ricetta nata dall’abbondanza straordinaria di asparagi selvatici.
- Pappardelle friggitelli e gamberi: Un primo appetitoso e sostanzioso, con friggitelli, piccoli peperoni verdi dolci più digeribili dei peperoni tradizionali.
- Crema di ceci con gamberetti: Un primo saporito gradito anche ai più piccoli, utile nei giorni che seguono le cure dentali.
- 3 cereali salmone e zafferano: Un primo piatto sano e saporito da preparare per occasioni speciali.
- Strozzapreti fatti a mano con asparagi e salmone: Un piatto di stagione nato dalla ricerca della pasta più adatta a ospitare gli asparagi selvatici.
- Farro e/o pasta alici fresche e tonno: Una ricetta per un primo da preparare all’ultimo momento con il pesce azzurro appena pescato.
- Spaghetti con bottarga di tonno: Un primo appetitoso da assaggiare con la bottarga di tonno.
Secondi Piatti
- Stoccafisso all’anconetana: Sicuramente uno dei piatti tipici di Ancona, caratterizzato da una lunghissima cottura, dalla presenza di patate in pezzi grossi e da una grande abbondanza di vino ed olio di frantoio.
- Sardoncini a scottadito: Un secondo di pesce azzurro tipico delle Marche, da mangiare rigorosamente con le mani.
- Sardoncini fritti: Un secondo di pesce semplice da preparare, anche se l’operazione di pulitura è piuttosto lunga.
- Ali di razza in brodetto: Un secondo di pesce appetitoso e senza spine da proporre anche ai bambini.
- Filetti di salmone in crosta: Un piatto da preparare in occasioni speciali, d’effetto e appagante anche per i palati più raffinati.
- Filetti di merluzzo con asparagi di mare: Un piatto completo da portare in tavola, facile da preparare, in padella e in poco tempo.
- Pesce spada con le erbe aromatiche: Un piatto velocissimo da preparare, con erbe aromatiche fresche.
- Pesce spada allo zenzero: Un secondo di pesce da leccarsi i baffi!
- Alici al forno con pomodori e origano: Un secondo piatto di pesce azzurro semplice, economico e buono.
- Spiedini di alici al forno: Un ottimo modo di cucinare il pesce azzurro, controllando la croccantezza desiderata.
- Sogliole gratinate al forno con erbe aromatiche: Squisite, portano in tavola una ventata di estate con il sapore di mare e la gustosa impanatura con il pangrattato.
- Sogliole alla mugnaia con burro chiarificato: Un secondo di pesce delicato.
- Sogliole al limone e prezzemolo: Un secondo semplice che sprigiona meravigliosamente il sapore del pesce.
- Orata al cartoccio con verdure di stagione: Adatto come piatto unico per una cena in famiglia o come secondo piatto per ospiti amanti del pesce.
- Rombo al forno: Un pesce dalla carne bianca e delicata, simile per sapore e consistenza alle sogliole.
- Spigola al cartoccio con patate: Un secondo piatto veloce da preparare.
- Seppie con lenticchie: Un secondo piatto insolito che unisce legumi e pesce per un piatto da portare in tavola per capodanno ma anche nei mesi successivi.
- Polpo al limone, olio e prezzemolo: Un piatto per intenditori.
- Polpo con le patate: Un piatto prelibato che richiede esperienza nella preparazione.
- Calamari ripieni: Una ricetta classica da fare attenzione a non esagerare con i tempi di cottura perché potrebbero diventare gommosi e indigesti.
- Moscioli di Portonovo arrosto o cozze: Un piatto prelibato che ha il suo rituale di preparazione codificato nel tempo.
- Moscioli in porchetta (o cozze): Un piatto saporito e appetitoso.
- Moscioli di Portonovo fritti: Un piatto sfizioso che si può servire come antipasto.
- Moscioli di Portonovo alla marinara, o cozze: Ottimi da assaporare serviti sia caldi che freddi, possono essere portati in tavola come antipasto.
- Crocette in porchetta all’anconetana: Un piatto di molluschi dal sapore unico che si mangia in compagnia e allegria.
- Bombarelli in porchetta detti anche bombetti o lumachine di mare: Un piatto che si prepara per il 1° maggio.
- Cannolicchi o cannelli gratinati alla marchigiana: Un antipasto di mare dal gusto unico, un piatto della tradizione di famiglia.
- Le ‘nocchie gratinate: cioè le squilla mantis cioè quei crostacei che in Italia vengono chiamate in moltissimi modi: cannocchia o canocchia, pannocchia, cicala di mare, ecc. Sono buonissime e si cucinano veramente in pochissimo tempo.
Antipasti e Contorni
- Insalata fresca di totani e verdure: Saporita e appetitosa, può essere servita come piatto unico.
- Cetrioli con crema di tonno alla menta: Adattissimi da servire per un fresco aperitivo, un’antipasto ma anche un insolito secondo.
- Barchette di sedano al tonno: Stuzzichini che si preparano in pochissimo tempo e possono essere serviti come antipasto.
- Bruschette facili salmone e avocado: Veloci, sfiziose e gustose, adatte ad ogni occasione.
- Mono cheesecake al salmone: Una ricetta fresca e sfiziosa per un antipasto da realizzare per stupire con poca fatica i vostri ospiti.
- Insalata d’autunno con kiwi e salmone: Un piatto che può essere servito come piatto unico o come un originale antipasto.
- Paté di tofu al salmone con zucchine: Un piatto saporito e light allo stesso tempo, da proporre per cena.
- Paté di sgombro allo zenzero: Un delizioso antipasto particolarmente adatto ad essere spalmato su piccoli crostini o anche semplicemente su crackers.
- Bruschette di tonno con le melanzane: Ricche di gusto, un connubio armonioso e bilanciato, consigliato a tutti, se preparate con tonno al naturale.
- Insalata russa con tonno: Un contorno gradito.
- Olive ascolane: Tipiche olive ripiene con una farcia a base di carne e fritte, ottime come antipasto.
- Crocchette di ceci e gamberi: Una ricetta semplice e favolosa, rientra nella categoria dei finger food, da servire durante un aperitivo o come secondo.
Altre Specialità Marchigiane
Oltre alle ricette a base di pesce, le Marche offrono una vasta gamma di specialità gastronomiche, tra cui:
- Calcioni: Tipici delle province di Ancona e Macerata, possono essere serviti come secondo o come dolce.
- Pizze di riso: Diffuse soprattutto nella provincia di Pesaro-Urbino, sono un dolce tipico del periodo invernale.
- Vincisgrassi: Una ricetta tipica regionale, una variante della pasta al forno, molto rustico e tradizionale.
- Frittelle di polenta: Tipiche del pesarese, si presentano sotto forma di gustose pizzettine dolci fritte.
- Crescia sfogliata: Tipica del maceratese, si presenta come un dolce dal colore dorato e dalla forma semicircolare.
- Cicerchiata: Dolce tipico del periodo di carnevale, diffuso su tutto il territorio regionale.
- Crescia di Pasqua: Una particolare pizza a forma di fungo che solitamente si mangia nel periodo pasquale.
- Ciambellone: Dolce marchigiano per eccellenza, da accompagnare con vino dolce.
- Castagnole: Dolci tipici del periodo di carnevale, vengono servite a fine pasto.
- Coniglio in porchetta: Secondo tipico assai gustoso, viene preparato, a seconda delle zone, in differenti versioni.
- Cavallucci: Un dolce di origine contadina, tipico del periodo invernale.
Plaza: Un'Esperienza di Gusto a Portonovo
Il Plaza a Portonovo offre un'esperienza di gusto unica, con panini di pesce di qualità e un'attenzione particolare alla scelta degli ingredienti. La location, nel cuore della piazzetta, è ideale per una pausa pranzo o un aperitivo con vista sul mare.
Paolo Palpacelli, titolare del Plaza, ha voluto dare al locale un'impronta street food, offrendo un'alternativa easy e smart ai ristoranti tradizionali. Il punto di forza dei panini è il pane, realizzato con 36 ore di lievitazione e solo lievito madre, per garantire la massima leggerezza e digeribilità.
Tra i panini più apprezzati, troviamo il "Pinne gialle" con tartare di tonno crudo, stracciatella e pesto di paccasassi, e il "Norvegia" con salmone fresco cotto al forno, mousse di avocado e yogurt greco.
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Per concludere l'esperienza, si può gustare un caffè speciale con gelato della storica Gelateria Giacchetti, come il Nocciolino, il Bronte o il Goloso.
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