La pizza bianca fatta in casa è un’autentica specialità, amata da grandi e piccini. Soffice, profumata e incredibilmente versatile, è perfetta da gustare nella sua semplicità o farcita con salumi e formaggi. Questa ricetta ti guiderà passo passo per preparare una pizza bianca deliziosa come quella che si compra dal fornaio, ma fatta con le tue mani.
Introduzione
La pizza bianca romana è un prodotto da forno tipico della città di Roma. Nella capitale, è una vera istituzione, soprattutto farcita con la mortadella, tanto da essere considerata uno street food romano. La mattina, nei forni romani, è impossibile non sentire il profumo che proviene dalle vetrine piene di queste lingue di pizza, che studenti e lavoratori si affrettano a comprare. Preparare la pizza bianca in casa è più facile di quanto si pensi, basta seguire le varie fasi per la preparazione dell’impasto, le pieghe e la lievitazione.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare una teglia di pizza bianca fatta in casa da 30x40 cm:
- 5 g di lievito di birra fresco (o 2 g di lievito di birra secco)
- 300 g di acqua (a temperatura ambiente)
- 400 g di farina Manitoba (o farina 0)
- 10 g di sale
- q.b. di rosmarino
- q.b. di origano
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione dell'Impasto
Sciogliere il lievito: In un contenitore, sciogliete il lievito di birra fresco (o secco) in una parte dell'acqua a temperatura ambiente, mescolando con un cucchiaino per facilitare il processo.
Preparare la farina: In una ciotola capiente, versate la farina e il sale, mescolando accuratamente per distribuire uniformemente il sale nella farina.
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Unire gli ingredienti: Create una fontana al centro della farina, versate l'acqua con il lievito sciolto e iniziate a impastare con le mani o con un cucchiaio. L'impasto risulterà molto morbido, caratteristico degli impasti ad alta idratazione.
Lavorare l'impasto: Continuate a lavorare l'impasto fino a quando diventa appiccicoso ma si stacca dalle pareti della ciotola.
Prima lievitazione: Prendete una ciotola pulita, ungetela con olio e trasferitevi l'impasto con l'aiuto di una spatola. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate lievitare per un'ora.
Pieghe dell'Impasto
Prima piega: Riprendete l'impasto lievitato, rimuovete la pellicola e, mantenendo l'impasto nella ciotola, iniziate a fare le pieghe. Tirate delicatamente una porzione dell'impasto verso l'alto, allungandola, e ripiegatela verso il centro. Fate due pieghe in questo modo.
Seconda lievitazione: Coprite nuovamente con la pellicola e lasciate lievitare per un'altra ora. Ripetete le pieghe per altre tre volte, ogni ora. Questo passaggio è fondamentale per dare forza e struttura all'impasto.
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Stesura e Cottura
Preparare la teglia: Trascorse le ore di lievitazione, prendete una teglia da forno di circa 30x40 cm, rivestitela con carta forno e versatevi l'impasto, aiutandovi con una spatola.
Stendere l'impasto: Con le mani leggermente oliate o con una spatola unta, stendete delicatamente l'impasto su tutta la superficie della teglia, facendo attenzione a non rompere le bolle di lievitazione. L'impasto dovrà avere uno spessore di circa 2 cm.
Condire la pizza: Preriscaldate il forno a 240°C. Nel frattempo, versate un filo d'olio extravergine d'oliva sulla pizza e spennellatelo uniformemente. Aggiungete origano e rosmarino a piacere.
Cottura: Infornate la pizza nella parte bassa del forno per 10 minuti, poi spostatela nella parte centrale per altri 5-10 minuti, fino a quando sarà dorata e croccante.
Raffreddamento: Una volta cotta, fate raffreddare la pizza bianca prima di servirla. Al taglio, l'impasto risulterà ben alveolato e delizioso da gustare al naturale o farcito.
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Consigli Utili
- Personalizzare la pizza: Prima di infornare, potete aggiungere pomodorini, olive verdi o altri ingredienti a piacere per personalizzare la vostra pizza bianca.
- Conservazione: La pizza bianca si conserva in sacchetti di carta per un giorno. In alternativa, potete congelarla già tagliata a fette.
- Autolisi: Per un impasto ancora più soffice e alveolato, potete provare a fare l'autolisi. In una ciotola, mescolate la farina con una parte dell'acqua prevista nella ricetta e lasciate riposare per circa un'ora prima di aggiungere il resto degli ingredienti.
- Lievitazione in frigo: Per una pizza più digeribile e saporita, potete far lievitare l'impasto in frigorifero per 12-24 ore. In questo modo, utilizzerete meno lievito e otterrete un risultato migliore.
- Cottura: È importante cuocere la pizza bianca romana in modalità statica alla massima temperatura che il forno può raggiungere. Procedete prima 10 minuti nella parte bassa e poi 5 minuti nella parte alta.
- Pietra refrattaria: Se avete una pietra refrattaria, preriscaldatela bene alla massima temperatura. Stendete la pizza su una pala infarinata, conditela e infornatela direttamente sulla pietra.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Focaccia al rosmarino: Per una variante profumata, provate ad aggiungere rosmarino fresco tritato all'impasto o a cospargerlo sulla superficie prima della cottura.
- Farcitura: La pizza bianca è ottima farcita con mortadella, prosciutto crudo, stracchino, fichi freschi, olive taggiasche, pomodorini secchi o altri ingredienti a piacere.
- Pizza veloce: Se avete poco tempo, potete utilizzare una ricetta per la pizza veloce, riducendo i tempi di lievitazione. In questo caso, aumentate leggermente la quantità di lievito e fate lievitare l'impasto in un luogo caldo per circa un'ora e mezza.
- Impasto senza impasto: Per una pizza bianca ancora più facile e veloce, potete provare la ricetta senza impasto. In questo caso, mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola con un cucchiaio, fate lievitare l'impasto per alcune ore e poi stendetelo direttamente sulla teglia.
La Pizza Bianca Romana: un'Istituzione
La pizza bianca romana è molto diversa dalla classica pizza che tutti conosciamo. Diciamo una specie di focaccia bianca morbida da mangiare così oppure da farcire con la mortadella o con prosciutto crudo e fichi. Avete presente la Pizza bianca cà mortazza? Il famoso street food romano, a cui è impossibile resistere! La pizza bianca romana si presenta alta, con una crosticina esterna croccante e tanto soffice e morbida all’interno, perfetta per essere farcita.