Quando ripenso al mio viaggio in Sicilia, vengo sommerso da una piacevole sensazione di calore, luce accogliente e ricordi legati a una cucina genuina e sincera. Le strade della Sicilia profumano di storie antiche e offrono un'esperienza culinaria indimenticabile. In particolare, Ortigia, il cuore di Siracusa, è un luogo dove il tempo sembra essersi fermato, e dove il cibo diventa un'esperienza sensoriale unica. Questo articolo è una guida ai panini tipici che si possono gustare al mercato di Ortigia, un vero e proprio crogiolo di sapori e tradizioni.
Il Mercato di Ortigia: Un Crogiolo di Sapori
Il mercato di Ortigia è il cuore pulsante della gastronomia siracusana, il luogo ideale per scoprire il vero panino siciliano. Tra le bancarelle colorate, i venditori animati e l'atmosfera vivace, si possono trovare ingredienti freschi e genuini che danno vita a panini unici e indimenticabili. Non si tratta solo di cibo, ma di un'immersione totale nella cultura locale, dove ogni morso racconta una storia.
Gli Ingredienti: L'Anima del Panino Siciliano
La chiave per un autentico panino siracusano risiede nella qualità e nella freschezza degli ingredienti. I prodotti locali, spesso a chilometro zero, sono i protagonisti indiscussi. Ecco alcuni degli elementi essenziali:
- Formaggi Siciliani: La ricotta infornata, il caciocavallo, la provola siracusana e il pecorino sono solo alcuni dei formaggi che arricchiscono i panini, offrendo una varietà di sapori che spaziano dal dolce al piccante.
- Salumi Artigianali: La salsiccia secca, il salame di suino nero dei Nebrodi, la pancetta arrotolata e la mortadella di asino sono esempi di salumi che conferiscono al panino un carattere deciso e autentico.
- Conserve e Sott'oli: Pomodori secchi, melanzane sott'olio, carciofini, olive condite e paté di olive nere aggiungono un tocco di sapore mediterraneo e una nota di acidità che bilancia la ricchezza degli altri ingredienti.
- Verdure Fresche di Stagione: Pomodori, insalata, cipolla rossa di Tropea, peperoni grigliati e melanzane fritte conferiscono freschezza e croccantezza al panino, creando un contrasto piacevole con gli altri ingredienti.
- Pane Artigianale: La "mafalda", un pane tipico siciliano con semi di sesamo, è spesso utilizzata per la sua consistenza morbida e il sapore caratteristico. Anche il pane casereccio, cotto in forno a legna, è una scelta eccellente per esaltare i sapori del ripieno.
Caseificio Borderi: Un'Istituzione dello Street Food
Tra i protagonisti del mercato di Ortigia, spicca il Caseificio Borderi, una vera e propria istituzione per gli amanti dello street food siciliano. Al Caseificio Borderi si mangiano ottimi panini gourmet a base di prodotti locali freschissimi e genuini. Il posto è frequentato da turisti attirati dalla fama del posto, ma anche da locali in pausa pranzo. In alternativa al panino, il Caseificio Borderi propone taglieri di formaggi e salumi, magari accompagnati da un buon calice di vino.
Andrea, l'anima del mercato, è un personaggio carismatico che trasforma la preparazione dei panini in uno spettacolo. Con una battuta sempre pronta, un sorriso contagioso e una generosità senza pari, Andrea offre assaggi, racconta storie e crea un'atmosfera unica che rende l'esperienza ancora più speciale. Che tu sia un turista o un siracusano “do scogghiu” poco importa. Appena arrivati si è accolti trionfalmente dal titolare che dà il benvenuto facendoti assaggiare la sua ricotta. Chiunque viene coinvolto dal clima di festa, di calore e cordialità ed è un abbraccio coinvolgente fra assaggi di formaggi e salumi, olive e pomodorini sott’olio. Si possono degustare formaggi conditi con olio, limone, origano selvatico che sorprendono piacevolmente. E’ una tappa fondamentale per chi visita il mercato di Ortigia, fermarsi ad ammirare questo negozietto-caseificio che offre prelibatezze, cortesia e simpatia.
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I panini di Borderi sono delle vere e proprie opere d'arte culinaria, create con ingredienti di altissima qualità e una passione contagiosa. La sua capacità di combinare sapori e consistenze diverse, la sua attenzione ai dettagli e la sua creatività senza limiti lo hanno reso famoso in tutta la Sicilia e non solo.
Qui si mangia in piedi tra mozzarelle, olive, formaggi locali e salumi, e il vino è offerto da Andrea e dal suo staff. C’è un vasto assortimento di formaggi tipici siciliani realizzati a mano dalla famiglia del mastro casaro Andrea Borderi secondo la tradizione dell’antica gastronomia siciliana. Un’avventura nata nel 1930 ad opera di Don Pasquale Borderi che si occupava della produzione e del commercio di oli di oliva extravergini siciliani. Visto il buon andamento dell’attività, Don Pasquale decise di ampliare e di diversificare la propria offerta, includendo nel suo listino anche i formaggi tipici siciliani. E’ nel 1970 che il figlio di Don Pasquale Borderi, Andrea Borderi, cominciò a sviluppare la sua spiccata sensibilità per l’arte della trasformazione del latte in prodotti caseari. Nel 1998, divenuto ormai mastro casaro, Andrea Borderi da vita insieme ai suoi figli all’azienda di famiglia: il Caseificio Borderi, raffinato caseificio artigianale di Floridia. Da allora la famiglia Borderi operando nei mercati di Ortigia, a Siracusa, e di Floridia, ha conquistato la stima e la fiducia di un vasto pubblico privato e aziendale. Il caseificio non mira alla produzione di massa, ma alla qualità. E’ proprio questo che gli permette di conquistare la fedeltà di un così grande numero di clienti. Tutti i formaggi commercializzati presso i punti vendita Borderi sono lavorati a mano, come tradizione vuole. Nel 2006 il Caseificio Borderi ha fatto un ulteriore passo avanti, aggiungendo alla gamma dei prodotti tradizionali (ricotta, mozzarella, mozzarella affumicata, provole dolci e stagionate, provoloni di fossa, provoloni al vino nero d’Avola, formaggi al nero di seppia, pecorino primo sale, pecorino secondo sale, pecorino stagionato) una nuova linea di prodotti freschi e di prodotti tipici siciliani.
L'Arte di Andrea: Più che un Panino, un'Esperienza
Assistere alla preparazione di un panino da Andrea è un'esperienza indimenticabile. Mentre affetta formaggi, spalma ricotte e condisce con maestria, Andrea intrattiene i clienti con aneddoti esilaranti e battute spiritose. La sua energia contagiosa e la sua passione per il cibo si riflettono in ogni panino, rendendolo unico e speciale.
La sua filosofia è semplice: utilizzare solo ingredienti freschi e di alta qualità, rispettare le tradizioni culinarie siciliane e, soprattutto, mettere amore in ogni preparazione. Il risultato è un panino che va oltre il semplice pasto, diventando un'esperienza sensoriale che coinvolge tutti i sensi.
Arrivato il nostro turno, arresi di fronte tanta e qualificata offerta ci affidiamo, più che altro ci abbandoniamo, alle sapienti mani della famiglia Borderi. Il risultato saranno due enormi panini di raro equilibrio gustativo, in cui la freschezza delle verdure è sapientemente misurata con la dolcezza delle confetture che esaltano i sapori ed i profumi dei formaggi e dei salumi. Il Caseificio Borderi è aperto solo a pranzo, ma ben oltre le 14,00 così da poter soddisfare anche chi si è attardato al mare. Un chiaro esempio di come un panino non debba necessariamente essere fast food, o peggio junk food.
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Oltre Borderi: Altre Eccellenze dello Street Food Siracusano
Se Borderi rappresenta un'istituzione, il mercato di Ortigia offre una miriade di altre opzioni per gustare l'autentico street food siracusano. Numerosi sono i venditori che propongono panini con ingredienti freschi e genuini, preparati con cura e passione. Tra questi, meritano una menzione speciale:
- I Fratelli Burgio: Questa rinomata salumeria a Siracusa produce nel proprio laboratorio alcune delle più gustose specialità dell'isola. La varietà di prodotti permette al locale di offrire una vasta scelta di ingredienti con cui farcire i panini.
- Le bancarelle del mercato: Molte bancarelle offrono panini preparati al momento con ingredienti freschi e di stagione. È un'ottima opportunità per assaggiare i sapori autentici della cucina siciliana a prezzi accessibili.
- I locali del centro storico: Nei vicoli di Ortigia si trovano numerosi locali che propongono panini gourmet con ingredienti ricercati e abbinamenti originali.
Come Creare il Tuo Panino Perfetto a Siracusa
La bellezza del panino siciliano sta nella sua versatilità e nella possibilità di personalizzarlo secondo i propri gusti. Ecco alcuni consigli per creare il tuo panino perfetto a Siracusa:
- Scegli il pane giusto: Opta per un pane artigianale, fresco e fragrante. La "mafalda" è un'ottima scelta, ma anche il pane casereccio o un pane integrale possono esaltare i sapori del ripieno.
- Seleziona ingredienti di qualità: Privilegia i prodotti locali e di stagione. I formaggi siciliani, i salumi artigianali, le conserve sott'olio e le verdure fresche sono la base per un panino indimenticabile.
- Sperimenta con gli abbinamenti: Non aver paura di osare e di provare combinazioni diverse. Il dolce e il salato, il piccante e il delicato, il croccante e il morbido possono creare un'esplosione di sapori in bocca.
- Aggiungi un tocco personale: Un filo d'olio extravergine d'oliva, una spruzzata di succo di limone, un pizzico di origano o una fogliolina di basilico fresco possono fare la differenza.
- Goditi il momento: Il panino siciliano è un'esperienza da gustare con calma, assaporando ogni morso e lasciandosi trasportare dai profumi e dai sapori dell'isola.
Oltre il Panino: Un Tour Enogastronomico a Siracusa
Il panino siracusano è solo una delle tante delizie che questa splendida città ha da offrire. Lo street food in Sicilia è una cosa seria: ecco una lista di indirizzi sincera ed affidabile. Arancini, ma anche polpettine e cartocci, panini e burgers ai sapori del territorio. E, naturalmente, granite e cannoli. Dove trovare in Sicilia street food da favola?
Catania: Street Food tra Storia e Tradizione
Quando sono arrivata a Catania era praticamente ora di pranzo: il cielo era blu intenso e io fremevo per andare alla scoperta della città. Così mi sono incamminata verso il Duomo alla ricerca di un posto che facesse al caso mio. C’era il sole, volevo starmene all’aperto a guardare quel cielo blu di dicembre fare da sfondo all’arte barocca della città. A due passi dal duomo di Catania il migliore street food della città e, secondo il Corriere della Sera, di tutta la Sicilia.
Arrivata in Piazza Duomo, però, ancora non avevo trovato nulla che mi assomigliasse, così ho continuato a camminare in cerca d’altro. Attirata dagli strilli dei venditori, sono arrivata al mercato ittico dove ho scovato il Scirocco Fish Lab. Questo piccolo chiosco è tra i più noti indirizzi in Sicilia di street food, si trova subito alle spalle della famosa fontana dell’Elefantino. In pratica è una friggitoria, ma non solo, che preparara al momento proposte veloci, sia di mare che di terra, che hanno dentro la Sicilia. E’ stato tutt’altro che facile scegliere (avrei assaggiato davvero tutto.!), ma alla fine ho ordinato una porzione di arancinetti di mare (in un cartoccio ce ne sono tre, ai gamberi, alla seppia e ai calamari) ed una di polpettine di pesce, oltre ad un birra artigianale locale. Quatto o cinque tavolini in tutto, all’aperto con vista sul mercato del pesce. Il dialetto siculo è ovunque, l’atmosfera verace, i sapori sinceri.
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Finito il pomeriggio alla scoperta di Catania, la sera l’appetito è tornato a farsi sentire. Del classico ristorante non ne avevo proprio nessuna voglia e così mi sono messa alla ricerca d’altro che sapesse di Sicilia e di street food. Camminando su Corso Umberto mi sono infilata in un piccolo vicolo. E’ Via Santa Filomena, l’indirizzo preferito dai locali per mangiare bene senza troppi turisti intorno (poi ho scoperto). E’ proprio qui che ho trovato Fud, una bottega sicula che mette in menù i sapori di Sicilia da prendere a morsi e mangiare con le mani. Dai burgers di carne alle pizze, tutto è farcito con prodotti a km zero come il bufalo ragusano, il suino nero e l’asino, i formaggi del territorio e le verdure locali di stagione. Non accettano prenotazioni ed è sempre affollatissimo. Nell’attesa si può curiosare tra gli scaffali della bottega e fare un pò food shopping autentico.
Dolcezze Siciliane: Cannoli e Granite
Per uno spuntino veloce da fare on the road il cannolo e la granita sono due ottime alternative in Sicilia alla voce street food. Se andate a Noto, uno splendido museo d’arte barocca a cielo aperto, non perdetevi una tappa al pluripremiato Bar Sicilia. E’ proprio sul corso principale e il banco pasticceria è in grado di convincere anche i palati meno golosi. Difficile anche questa volta scegliere: alla fine io sono andata sul classico, e ho pranzato con un cannolo ripieno alla ricotta (ma ci sono anche al pistacchio e alla crema). Federica però, una sorridente siracusana Doc, mi ha detto che per nessun siciliano sarebbe mai e poi mai un’alternativa al pasto, anche se poi ha ammesso che a livello calorico la gara con un pranzo medio in realtà ci può tranquillamente stare…! W la sincerità! E’ a Noto uno dei migliori indirizzi dove mangiare cannoli siciliani indimenticabili.
Se, invece vi trovate a passare da Taormina, prendetevi una granita al Bam Bar. E’ un indirizzo storico e tipico, arredato con mattonelle decorate di mille colori. Se il vostro stile è healthy quelle alla frutta sono una garanzia (mandarino più arancia e’ un’opzione che vi raccomando), ma, in inverno, ci sono anche più golose e sostanziose come quella cioccolata e panna. Una volta fatta la vostra scelta tra la dozzina di gusti disponibili, portatela via incamminandovi lentamente verso il teatro greco. Se la giornata è tersa il panorama è unico: da un parte l’Etna e dall’altro il mare. Io, gustandomi la mia granita, mi sono seduta sull’antica scalinata e sono rimasta a guardare quello spettacolo davvero indimenticabile.