La pasta con calamari è un'espressione autentica della cucina di mare italiana, un piatto che evoca profumi e sapori mediterranei. Dalla semplicità della "calamarata" alla ricchezza dei paccheri al sugo di calamari, ogni variante racconta una storia di tradizione e creatività. Questa preparazione, versatile e adatta a diverse occasioni, si presta a numerose interpretazioni, offrendo un'esperienza culinaria unica e appagante.
La Calamarata: Un Classico Semplice e Saporito
La calamarata è un primo piatto di pesce semplice, veloce da realizzare e davvero saporito. La sua particolarità risiede nell'utilizzo della pasta calamarata, un formato che ricorda gli anelli di calamaro, da cui appunto prende il nome. I calamari sono anche il condimento principale di questo delizioso piatto, insieme a un sugo di pomodori ciliegino e una colorata manciata di prezzemolo. Per un tocco in più, si può insaporire con un pizzico di peperoncino.
Preparazione della Calamarata
- Pulizia dei Calamari: Lavare e pulire accuratamente i calamari. Affettarli con l'aiuto di un tagliere in modo da ottenere tanti anelli.
- Cottura del Sugo: In una padella capiente, scaldare abbondante olio extravergine di oliva. Aggiungere i calamari e sfumare con vino bianco. Spegnere il fuoco e aggiungere una manciata di prezzemolo tritato.
- Cottura della Pasta: Mentre la pasta cuoce, scolarla al dente e saltarla nella padella con il sugo di calamari.
Paccheri al Sugo di Calamari: Un Primo Piatto di Mare Delizioso
I paccheri al sugo di calamari sono un primo piatto di mare delizioso, una prelibatezza perfetta da servire come ricetta di Natale o per il menù della Vigilia! I paccheri, con la loro forma unica e la capacità di catturare i condimenti, permettono di assaporare al meglio il sughetto saporito a base di pomodorini, ispirato ai calamari in umido, qui arricchito da una piacevole nota piccante che dona un tocco di brio alla pasta.
Preparazione dei Paccheri al Sugo di Calamari
- Preparazione dei Calamari: Pulire i calamari separando i tentacoli dal resto del corpo e tagliandoli ad anelli di circa 1,5 cm. Tagliare a metà i pomodorini e tenerli da parte.
- Preparazione del Sugo: Spremere gli spicchi d’aglio (eventualmente potete utilizzare gli spicchi interi sbucciati ed eliminarli a fine cottura) in un tegame dove avrete versato un giro d’olio e lasciate insaporire per qualche minuto a fiamma bassa, insieme al peperoncino. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare per un paio di minuti. Aggiungere i pomodorini tagliati. Mescolare e cuocere a fuoco basso per 5-6 minuti.
- Cottura della Pasta e Risottatura: Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata. Scolare la pasta al dente e versarla nel tegame con il sugo di calamari. Per risottare la pasta, aggiungere qualche mestolo d’acqua di cottura della pasta un po’ alla volta al bisogno e mescolare spesso.
- Finitura: Tritare finemente il prezzemolo e, a cottura ultimata, spolverizzarlo sui paccheri.
Consigli e Conservazione
I paccheri al sugo di calamari possono essere conservati per un giorno al massimo, tenendoli in un recipiente di vetro e coprendo con pellicola trasparente. In alternativa, si può preparare in anticipo il sugo e poi cuocere la pasta al momento.
Varianti e Interpretazioni della Pasta con Calamari
La ricetta della pasta con calamari si presta a diverse varianti, tutte buonissime! Agli amanti dei sughi, si può preparare la pasta con sugo di calamari, in cui i calamari vengono cotti nella passata di pomodoro dando vita ad un sugo di pesce gustosissimo. Un'altra ricetta interessante è la calamarata napoletana, un piatto in cui i calamari, tagliati ad anelli, vengono accompagnati da una pasta della stessa forma, chiamata calamarata, per l’appunto!
Leggi anche: Ricetta Spaghetti Colatura e Limone
Pasta con Calamari in Bianco
La pasta ai calamari in bianco è un piatto veloce e dal gusto strepitoso. Si può preparare in un attimo con calamaretti freschi, o anche surgelati se non si ha il tempo di passare in pescheria.
Ingredienti per la Pasta con Calamari in Bianco
- 360 g di spaghetti
- 800 g di calamari
- 1 piccola cipolla
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- ½ bicchiere di vino bianco
- q.b. olio evo
- q.b. aglio
- q.b. peperoncino
- q.b. prezzemolo
Preparazione della Pasta con Calamari in Bianco
- Preparazione dei Calamari e delle Verdure: Pulire i calamari e tagliarli sottilmente alla julienne oppure a pezzetti. Tagliare sottilmente e a piccoli pezzi la cipolla, le carote e la costa di sedano.
- Cottura dei Calamari: In una padella, scaldare l’olio extravergine, l’aglio e il peperoncino se piace. Appena l’aglio è dorato, aggiungere i calamari e mescolare. Farli asciugare qualche minuto, poi sfumare con il vino e far leggermente evaporare. Trasferire il tutto in una ciotola e tenere da parte.
- Soffritto di Verdure: Nella stessa padella, ripulita, mettere un poco di olio. Appena caldo, versare carote, sedano, cipolle e far appassire, mescolando spesso. Aggiungere i calamari, il sale e un mezzo bicchiere di acqua calda. Coprire con coperchio e far cuocere, mescolando spesso.
- Cottura della Pasta e Mantecatura: Nel frattempo che i calamari cuociono, mettere a bollire l’acqua per la pasta. Salare, versare gli spaghetti e, una volta cotti al dente, farli saltare insieme al condimento dei calamari, a cui si sarà aggiunto prezzemolo tritato.
- Impiattamento: Impiattare e aggiungere prezzemolo, peperoncino o pepe.
Consigli Aggiuntivi per un'Esperienza Ottimale
- Qualità degli Ingredienti: Per un risultato eccellente, è fondamentale utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità, in particolare i calamari.
- Cottura dei Calamari: La cottura dei calamari richiede attenzione: devono essere cotti per il tempo necessario a renderli teneri, evitando di prolungare eccessivamente la cottura, che li renderebbe gommosi.
- Risottatura della Pasta: La risottatura della pasta nel sugo è un passaggio cruciale per amalgamare i sapori e ottenere un piatto cremoso e avvolgente.
- Utilizzo di una Padella Adeguata: Per mantecare la pasta, è consigliabile utilizzare una padella che mantenga bene la temperatura e non rilasci sostanze nocive.
Leggi anche: La Qualità Inconfondibile di Pasta Oro Giallo
Leggi anche: Pesto di rucola: la ricetta