La celiachia non deve essere un ostacolo al piacere di gustare un buon panino. Anzi, la necessità di escludere il glutine può stimolare la creatività in cucina, portando alla scoperta di sapori nuovi e sorprendenti. Questo articolo esplora diverse ricette per preparare panini lunghi senza glutine, adatti a ogni occasione, dal buffet per bambini allo street food, fino a cene all'americana.
Panini Soffici e Leggermente Dolci per Buffet
Preparare un buffet per un bambino celiaco può sembrare complicato, ma con la giusta ricetta è un compito assolutamente fattibile. Questi panini, soffici e leggermente dolci, sono perfetti per essere farciti con condimenti salati e piacciono sia ai grandi che ai piccini.
Ingredienti:
- 50 g di latte
- Lievito di birra
- Zucchero (quantità da specificare, divisa in due parti)
- Burro (quantità da specificare)
- Farine senza glutine (tipi e quantità da specificare)
- Glucosio (quantità da specificare)
- Sale (quantità da specificare)
- Uovo sbattuto o latte per spennellare
Preparazione:
- Scaldare leggermente 50 g di latte, sciogliervi dentro il lievito di birra e unire due cucchiaini di zucchero presi dal totale. Lasciare riposare la miscela per 10 minuti.
- Sciogliere il burro.
- Nella planetaria versare il resto del latte, lo zucchero, il glucosio, il sale, il burro fuso e mescolare.
- Aggiungere le farine e la miscela con il lievito.
- Impastare bene, fino a quando l’impasto non risulta liscio e ben lavorato. Lavorare l’impasto per 10 minuti.
- Coprire il contenitore con della pellicola e mettere a lievitare in forno spento per circa 1 ora.
- Prendere l'impasto e, senza infarinare il piano, lavorarlo fino a formare un salsicciotto. Tagliare tanti pezzetti da 30 g ciascuno (circa 15 panini).
- Formare le palline. Lavorare bene i panini per evitare che si aprano in cottura.
- Metterli su una teglia coperta da carta da forno e farli lievitare in forno spento per circa 20 - 25 minuti.
- Spennellare i panini con l’uovo sbattuto o, per una versione più rustica, con latte e cuocere a 220° per circa 15 - 18 minuti.
- Conservare i panini in un sacchetto di plastica se non consumati subito, oppure congelarli.
Panini per Hot Dog Senza Glutine: Un'Alternativa Saporita
L'esperienza di un hot dog senza glutine deludente può spingere a cercare alternative fatte in casa, decisamente più gustose e soddisfacenti. Preparare i panini per hot dog senza glutine è più semplice di quanto si pensi e permette di ottenere un risultato morbido, perfetto e che non si sbriciola.
Ingredienti per 3 panini:
- 200 g farina senza glutine (mix per pane)
- 150 g acqua
- 2 g sale
- 7 g lievito di birra
- 1 cucchiaio olio d’oliva
- 3 wrustel senza glutine (pacchetto da 250 g per hot dog)
- maionese/ketchup senza glutine
Procedimento:
- Impastare la farina con l’acqua in cui è stato sciolto il lievito, versandola poco alla volta.
- Quando tutto è ben amalgamato, aggiungere sale e olio e impastare finché non si ottiene una pasta liscia.
- Infarinare il piano di lavoro, dividere la pasta in tre parti uguali e lavorare le tre porzioni, prima impastandole, poi appiattendole e poi arrotolandole dando loro la forma di stretti salsicciotti lunghi circa 16 cm.
- Mettere i panini su una placca coperta da carta forno, coprirli con pellicola trasparente oliata e lasciare che raddoppino di volume.
- Accendere il forno a 200°, ungere di olio la superficie dei panini e cuocerli per 20 minuti.
- Confezionare gli hot dog versando della salsa nel foro del panino e poi introducendo nel foro il wrustel cotto a vapore. Servire subito.
Panini Laugenbrot Senza Glutine con Lievito Madre: Un Tocco Trentino
I panini Laugenbrot, tipici del Trentino e del Sud Tirolo, sono imparentati con i brezel e si distinguono per la loro particolare cottura. Realizzarli senza glutine richiede un po' di pianificazione, ma il risultato è un panino morbidissimo, profumato e perfetto sia con accompagnamenti dolci che salati.
Ingredienti per 18 panini:
- 125 g lievito madre senza glutine
- 320 g acqua
- 1 cucchiaino di miele
- 200 g Mix B Schär senza glutine
- 200 g Miscela per pane senza glutine
- 6 g sale
- 35 g olio d’oliva
Per la soluzione al bicarbonato:
- 1,5 litri acqua
- 20 g sale grosso
- 80 g bicarbonato
Per la finitura:
- mix di semi vari
Procedimento:
- Rinfrescare il lievito madre. Quando avrà raddoppiato di volume, si può cominciare a preparare l’impasto.
- Versare il lievito madre nella ciotola dell’impastratrice, unire il miele e 200 g di acqua. Mescolare in modo che si sciolga e versare pian piano le miscele di farina.
- Iniziare ad impastare con l’accessorio foglia, unendo anche il sale e man mano il restante quantitativo di acqua.
- Quando si sarà ottenuto un impasto colloso, sostituire la foglia con il gancio impastatore e incorporare pian piano anche l’olio. Lasciare che l’impasto venga lavorato per circa 8-10 minuti, staccandolo spesso dal gancio e rivoltandolo nella ciotola.
- Ungere una ciotola e riporvi l’impasto dopo avergli dato una forma tonda e liscia. Coprire con pellicola e lasciare lievitare per un paio d’ore.
- Riporre a questo punto l’impasto in frigo e lasciarlo lì tutta la notte.
- L’indomani, togliere la pasta dal frigo e aspettare un’ora prima di proseguire.
- Ungere una spianatoia e appoggiarvi l’impasto. Dividilo in bocconcini di circa 40 g l’uno.
- Lavorare benissimo ogni bocconcino sulla spianatoia unta finché non si ottengono delle palline molto lisce. Riporle su una placca da forno coperta da carta da forno, coprirle con pellicola e aspettare due o tre ore affinché lievitino.
- Scaldare il forno a 200°.
- Portare a bollore l’acqua e versarvi al suo interno il sale e il bicarbonato, mescolando perché si sciolgano.
- Immergere pochi panini per volta e lasciarli nell’acqua bollente per 30 secondi, girandoli dall’altro lato dopo 15 secondi.
- Toglierli delicatamente dall’acqua con l’aiuto di una schiumaiola e riporli sulla placca. Cospargere subito la superficie con i semini. Continuare con lo stesso procedimento finché tutti i panini non sono stati sbollentati.
- Praticare uno o due tagli longitudinali sui panini con un coltello molto affilato a lama liscia e infornarli, abbassando la temperatura a 180°.
- Cuocere i panini per 20-25 minuti a seconda del forno o finché non siano ben coloriti in superficie.
Rosette Senza Glutine: Un Pane Semplice e Versatile
Anche se le farine premiscelate possono sembrare un compromesso, a volte possono essere la soluzione per ottenere un pane senza glutine soddisfacente. Le rosette, con la loro forma caratteristica, sono perfette per essere farcite in mille modi diversi.
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Ingredienti:
- Miscela di farine senza glutine (riso, mais e sorgo)
- Lievito di birra fresco
- Acqua tiepida
- Olio extravergine di oliva
- Farina di riso
Preparazione:
- Sciogliere il lievito di birra fresco in acqua tiepida.
- Versare la parte liquida nella miscela di farine. Mescolare perché l’acqua venga assorbita dalla farina.
- Versare l’olio e farlo assorbire all’impasto. L’impasto dovrà rimanere grossolano, non manipolarlo troppo.
- Far lievitare in ambiente tiepido e non umido per almeno 1 ora.
- Impastare nuovamente, formare delle palline da circa 80 g ciascuna e disporle su una teglia da forno foderata da carta forno.
- Preriscaldare il forno a 220-230°C.
- Con una spatola affilata incidere quattro tagli perpendicolari a due a due su ciascuna pallina, per dare la classica forma delle rosette.
- Spennellare con olio extravergine di oliva e spolverare con un poco di farina di riso.
- Cuocere per circa 20-30 minuti.
- Estrarre dal forno e lasciare raffreddare. Quando le rosette saranno ben raffreddate, si potranno congelare.
Panini Lunghi con Farina Caputo Senza Glutine: Velocità e Semplicità
Per chi cerca una ricetta veloce e facile, i panini lunghi con farina Caputo senza glutine sono la soluzione ideale. Con pochi ingredienti e un semplice cucchiaio per impastare, si ottengono panini buonissimi e senza retrogusto.
Ingredienti:
- Farina Caputo per pane pizza e dolci senza glutine (o mix per pane Mix B Schar oppure Nutrifree)
- Latte
Preparazione:
- Impastare gli ingredienti con un cucchiaio.
- Lasciar lievitare per 2 ore.
- Dividere in 5 parti e realizzare dei panini dalla forma allungata.
- Per rendere il pane colorito e croccante, spennellare la superficie con olio extravergine d’oliva e aggiungere sopra farina di riso e mais finissima, formaggio grattugiato e origano.
Consigli e Suggerimenti
- Farine: La scelta della farina è fondamentale per la riuscita dei panini senza glutine. Sperimentare con diversi mix di farine permette di trovare la combinazione perfetta per i propri gusti.
- Lievitazione: I tempi di lievitazione possono variare a seconda della temperatura ambiente e del tipo di lievito utilizzato. È importante seguire attentamente le indicazioni della ricetta e controllare l'impasto.
- Cottura: La temperatura e i tempi di cottura dipendono dal forno. È consigliabile controllare la doratura dei panini durante la cottura e regolarli di conseguenza.
- Conservazione: I panini senza glutine si conservano meglio in un sacchetto di plastica o in un contenitore ermetico. Si possono anche congelare per conservarli più a lungo.
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