Gustare un hamburger come quello dei fast-food, ma ancora meglio, è possibile con degli ottimi panini fatti in casa. Questa guida esplora diverse ricette e tecniche per preparare panini perfetti, sia con glutine che senza, utilizzando ingredienti di alta qualità e, se lo si desidera, anche la macchina del pane.
Panini per Hamburger Senza Glutine: Morbidi e Appena Sfornati
I panini senza glutine confezionati spesso lasciano a desiderare. Prepararli in casa, invece, può essere sorprendentemente semplice e gratificante.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta presentata è ispirata al blog "Un cuore di farina senza glutine", con alcune modifiche. L'uso della macchina del pane semplifica l'impasto e la lievitazione, ma è possibile anche impastare a mano o con un'impastatrice.
Ingredienti:
- Acqua e latte tiepidi
- Lievito di birra
- Zucchero
- Mix di farine senza glutine
- Burro ammorbidito
- Uovo
- Sale
- Semi di sesamo o di papavero (per guarnire)
Procedimento:
- Sciogliere il lievito di birra in acqua e latte tiepidi.
- Versare il liquido nella macchina del pane (o nell'impastatrice/ciotola) e aggiungere zucchero e mix di farine.
- Aggiungere burro ammorbidito, uovo e sale.
- Se si usa la macchina del pane, impostare un programma per impastare e lievitare per circa un'ora. Altrimenti, impastare a mano o nell'impastatrice per amalgamare gli ingredienti, quindi lavorare l'impasto su una spianatoia per 6-7 minuti e formare una palla. Ungere leggermente una ciotola, coprire con pellicola e far lievitare nel forno spento con la luce accesa per un'ora.
- Dividere l'impasto in sei parti uguali e formare panini tondi per hamburger e allungati per hot dog.
- Disporre i panini su una teglia rivestita di carta da forno, distanziandoli bene, e far lievitare ancora per un'ora nel forno spento con la luce accesa.
- Cospargere la superficie dei panini con semi di sesamo o di papavero e cuocere in forno preriscaldato a 200°C (statico) per circa 20 minuti.
Panini Soffici con Farina di Canapa Sativa Senza Lattosio
Per un tocco originale e un sapore deciso, si possono preparare panini con farina di canapa sativa, perfetti per farcire con salumi, burger vegetali o il classico hamburger di carne.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti (per 8 panini):
- 420 g di farina 0
- 20 g di farina di canapa sativa
- 20 g di zucchero
- 12 g di lievito di birra fresco (o 3,5 g di lievito di birra disidratato)
- 1 cucchiaino di sale
- 180 ml di acqua
- 25 g di olio
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaio di acqua
- Semi di canapa sativa (o altri semi a scelta)
Preparazione con la macchina del pane:
- Versare gli ingredienti nella macchina del pane seguendo le istruzioni del produttore.
- Impostare il programma impasta e lievita e azionare la macchina.
Preparazione con la planetaria:
- Intiepidire l'acqua e unire il lievito, mescolando per farlo sciogliere.
- Versare nella planetaria le farine, lo zucchero, l'olio, il sale e l'uovo.
- Azionare la macchina e versare a filo l'acqua con il lievito.
- Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Coprire con la pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio.
Formare e cuocere i panini:
- Versare l'impasto lievitato su un piano da lavoro e dividerlo in 8 parti, formando delle palline.
- Mettere i panini in una teglia rivestita di carta forno, coprire con un panno e far lievitare ancora fino al raddoppio.
- Preriscaldare il forno a 180 gradi.
- In una ciotola, sbattere leggermente il tuorlo e l'acqua.
- Spennellare la superficie dei panini e cospargere con i semi di canapa.
- Infornare per circa 12-15 minuti, o finché i panini non saranno ben dorati.
- Sfornare, trasferire i panini su una griglia e fare raffreddare.
Burger Buns: La Ricetta Classica per Panini Soffici
La ricetta del classico pane per hamburger, i Burger Buns, è pensata per ottenere panini morbidi, soffici e gonfi, che si abbinano perfettamente a qualsiasi hamburger.
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Ingredienti e Preparazione
Ingredienti:
- 450 g di farina Manitoba
- 240 ml di acqua
- 60 g di burro
- 30 g di zucchero
- 12 g di lievito di birra fresco (o 4 g di lievito di birra secco)
- 1 uovo (medio)
- 10 g di sale
- 5 g di miele (acacia, millefiori o malto)
- 1 uovo (medio)
- 1 cucchiaio di latte
- Semi di sesamo q.b.
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Fondere il burro in un pentolino e tenere da parte.
- Preparare una scodellina con la farina pesata.
- Nella ciotola della planetaria, versare l'acqua e sbriciolare all'interno il lievito.
- Unire metà della farina e azionare la frusta K o a foglia alla velocità minima.
- Unire anche il miele (o malto).
- Dopo pochi minuti, quando si sarà ottenuto un composto cremoso e amalgamato, unire l'uovo e lo zucchero.
- Continuare ad impastare a bassa velocità, incorporando, man mano, il resto della farina (qualche cucchiaio alla volta e lasciar assorbire).
- Una volta incorporata tutta la farina, unire anche il burro fuso e il sale.
- Alzare la velocità della planetaria e lasciar incorporare bene gli ingredienti.
- Quando il composto si sarà staccato dalle pareti e attorcigliato alla frusta, inserire il gancio per impastare.
- Impastare per 10 minuti, fermando 2-3 volte la planetaria per staccare l'impasto dal gancio.
- Versare l'impasto sulla spianatoia infarinata, allargarlo e portarlo verso il centro per formare una palla liscia.
- Ungere con poco olio una scodella ampia e adagiare all'interno l'impasto. Ungere anche leggermente la superficie della palla e coprire con pellicola trasparente.
- Far lievitare nel forno spento con luce accesa per circa 2 ore, fino al raddoppio.
Formare e cuocere i panini:
- Versare l'impasto sulla spianatoia infarinata e dividerlo in 8 pezzi (circa 100 grammi ciascuno per hamburger grandi, 70 grammi per panini più piccoli, 40 grammi per mini panini).
- Appiattire un pezzo di impasto con i polpastrelli per formare un rettangolo, arrotolarlo strettamente, schiacciarlo nuovamente e arrotolarlo dall'altro lato. Piegare le estremità tra le mani e formare una pallina, chiudendo la parte sotto a sacchettino e pirlare sul piano di lavoro.
- Adagiare le palline su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando spazio tra un panino e l'altro.
- Coprire con un canovaccio pulito e lasciar lievitare per 2 ore - 2 ore e mezza, fino al raddoppio.
- Accendere il forno statico a 220°C.
- Spennellare la superficie del pane con l'uovo sbattuto allungato con 1 cucchiaio di latte.
- Cospargere con i semi di sesamo.
- Infornare i panini nel forno statico preriscaldato a 220°C per 5 minuti, poi abbassare la temperatura a 180°C e proseguire per altri 10 minuti, fino a doratura.
- Adagiare i panini su una griglia e coprirli con canovacci puliti per garantire una crosticina morbida.
Consigli
- Il miele o il malto servono sia per la lievitazione che per dare un bel colorito dorato ai panini. Se non lo si ha, si può omettere.
- Se non si ha la planetaria, si possono utilizzare le fruste elettriche a spirale, ma l'ultima parte dovrà essere fatta a mano.
- Per una maturazione uniforme, riporre l'impasto nel boccale e metterlo in forno con la sola luce accesa per 2 ore.
- La qualità della farina è fondamentale.
Conservazione
I panini per hamburger fatti in casa si possono conservare in un sacchetto di plastica alimentare, a temperatura ambiente, per 2 giorni. Si possono anche congelare fino a 2 mesi. Una volta scongelati, torneranno morbidissimi.
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