I dolci con mandorle non pelate e cioccolato rappresentano un connubio irresistibile, un'esplosione di sapori che affonda le radici nella tradizione pasticcera italiana. Dalle ricette più semplici a quelle più elaborate, le mandorle, con la loro croccantezza e il loro aroma inconfondibile, si sposano alla perfezione con la ricchezza e la sensualità del cioccolato, creando un'esperienza gustativa unica.
Biscotti alle Mandorle: Un Classico Intramontabile
I biscotti alle mandorle sono un classico della pasticceria italiana, declinati in mille varianti regionali. Tra questi spiccano i biscotti alle mandorle ispirati ai tradizionali pizzicotti siciliani, dei deliziosi bocconcini aromatici a base di pasta di mandorle dal sapore unico e intramontabile. La preparazione che vi proponiamo è semplificata rispetto alla ricetta originale: non è necessario utilizzare un mixer per frullare le mandorle, ma si usa direttamente la farina di mandorle, senza nulla togliere al gusto e alla consistenza, che rimane morbida all'interno e con una gradevole crosticina all'esterno.
Per preparare questi biscotti, si addolciscono gli ingredienti con miele millefiori. Si mescola con un cucchiaio e, quando gli ingredienti sono ben amalgamati, si procede ad impastare con la punta delle dita. I biscotti alle mandorle si passano nello zucchero a velo e si dispongono su una teglia foderata con carta forno. Si può dare la forma di ciambelline alle mandorle facendo un foro al centro con il manico del mestolo di legno. Si cuociono i biscotti alle mandorle in forno statico, preriscaldato a 170° per circa 12 minuti.
Ricciarelli: Un Tesoro Senese
I ricciarelli sono un altro tesoro della pasticceria italiana, dolcetti deliziosi tipici della tradizione senese a base di mandorle, zucchero e albume d’uovo. Si tratta di biscotti di marzapane a forma di chicco di riso, dalla superficie croccante, rugosa e screpolata, rivestita di zucchero e dall’interno granuloso e morbido al morso! Una delizia unica che nasce intorno al XIV secolo nelle corti toscane. Diventati famosi in tutto il mondo, secondo tradizione, si preparano e si regalano in prossimità delle Feste di Natale proprio come i cantucci e i cavallucci!
La ricetta originale dei ricciarelli di Siena è molto facile. L’impasto si fa mescolando tutti gli ingredienti in ciotola in pochi minuti. Il segreto per un risultato perfetto è attendere un giorno di riposo in frigo, affinché l’impasto si assesti e si impregni di tutti i profumi! Proprio come i biscotti alle mandorle, sono perfetti da gustare come dessert o merenda davanti ad un buon vin santo, caffè o cioccolata calda!
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Dopo aver mescolato gli ingredienti, si aggiunge lo zucchero a velo e la farina di mandorle. Infine, prima di infornare, si appoggiano le dita appena umide di acqua sulla superficie dei ricciarelli. Appena fuori dal forno, i ricciarelli risulteranno morbidi, quindi vanno trasferiti su una gratella molto delicatamente raccogliendoli con una paletta!
Torte e Dolci al Cucchiaio: Un'Esplosione di Gusto
Le mandorle si prestano a molteplici preparazioni dolci, dalle torte ai dolci al cucchiaio, arricchendo ogni creazione con il loro sapore unico e la loro consistenza inconfondibile.
Torta di Mandorle: Semplicità e Rusticità
La torta di mandorle è un dolce da credenza facile da preparare e rustico, grazie alle mandorle frullate grossolanamente e a un impasto con pochi altri ingredienti, come uova, zucchero, lievito e farina integrale.
Tartufini Cocco e Mandorle: Un Peccato di Gola Senza Cottura
Farina di cocco, latte condensato e mandorle: bastano questi tre ingredienti per preparare dei golosissimi tartufini da gustare a fine pasto, come accompagnamento al caffè oppure per la merenda dei più piccoli. Questi bon bon sono senza cottura e contengono al loro interno una mandorla intera, che gioca con la consistenza morbida della pallina.
La Rosata di Mandorle: Un Classico Pugliese
La Rosata di Mandorle è un dolce tipico pugliese che vede protagoniste le mandorle di Toritto, paesino vicino ad Altamura, che per il loro legame con il territorio sono riconosciute presidio Slow Food. Si tratta di una classica torta rotonda, semplice, dalla ricetta che si tramanda di generazione in generazione: l’impasto si compone di uova, mandorle tritate al mixer, zucchero a velo, amido di mais e cremor tartaro, senza farina, olio e burro, da aromatizzare a piacere con un liquore, dal limoncello allo Strega.
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Torta Frangipane: Un Dolce Delicato e Fragrante
La torta frangipane è un dolce delicato e fragrante che si caratterizza per l’utilizzo della crema frangipane, una preparazione collaudata in pasticceria che si realizza come una crema pasticciera, sostituendo la farina 00 con quella di mandorle. Si ottiene così un composto rustico, dalla consistenza corposa.
Parfait alle Mandorle: Un Dolce al Cucchiaio Scenografico
Bello e buono: il parfait alle mandorle è un dolce al cucchiaio scenografico perfetto per concludere una cena tra amici o il pranzo della domenica. Un dessert che arriva dalla pasticceria francese che in questo caso unisce una base croccante di biscotti e mandorle a una crema tipo semifreddo aromatizzata al rum.
Biscotti alle Mandorle Siciliani: Un Tripudio di Sapori
I biscotti alle mandorle sono dei tipici dolcetti siciliani, tondi e facilmente riconoscibili grazie alla decorazione con ciliegia candita. La loro particolarità è quella di essere morbidi all’interno e croccanti fuori per via dell’impasto realizzato con mandorle passate al mixer e albumi montati. Dopo 20 minuti di cottura in forno prenderanno un bel colore dorato.
Torrone Morbido alle Mandorle: Un Classico Natalizio
Natale fa rima con torrone: perché quindi non provare a lanciarsi nella sua preparazione? La versione alle mandorle è un ottimo punto di partenza. Il procedimento della ricetta non è complicato, ma è meglio avvalersi di un termometro da cucina per misurare la giusta temperatura del miele caramellato, così da poterlo facilmente amalgamare allo sciroppo di zucchero e agli albumi montati.
Torta al Latte di Mandorla: Un'Alternativa Golosa
Non solo bevanda alternativa per chi è intollerante al lattosio, ma il latte di mandorla proprio come quello vaccino si rivela anche un ottimo ingrediente per dolci golosi come questa torta, senza uova e senza burro. Una preparazione da credenza pronta in 20 minuti (al netto della cottura) e che si conserva senza problemi per 3 giorni.
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Torta di Carote e Mandorle: Un Abbinamento Vincente
L’abbinamento carote e mandorle è un grande classico che compare in molti dolci sotto il segno della genuinità. Questa torta di carote è semplicissima, profumata con succo e scorza di arancia ed estratto di vaniglia: per ottenere la corretta consistenza dell’impasto è importante far scolare le carote grattugiate almeno 30 minuti, così che perdano l’acqua in eccesso.
Torta Caprese: Un Inno alla Golosità Partenopea
Mandorle, cioccolato, burro, uova, scorza di arancia, zucchero a velo: la torta caprese è un inno alla golosità e alla tradizione partenopea, impossibile non includerla in questa lista. Carmine Di Fiore, pasticcere sull’isola di Capri, la inventò per sbaglio nel 1920, dimenticandosi di aggiungere la farina 00 al composto.
Croccante alle Mandorle: Un Classico Semplice e Veloce
Il croccante alle mandorle è facile e veloce da preparare: in un pentolino si scioglie lo zucchero con un po’ di succo di limone e, una volta caramellato, si aggiungono le mandorle tostate, amalgamando bene. Si trasferisce il miscuglio su una placca e si livella, per poi lasciare riposare fino a completo raffreddamento.
Tortionata di Lodi: Un Tesoro Lombardo
Anche il Nord Italia ha le sue specialità a base di mandorle: per esempio la Tortionata di Lodi, in Lombardia, conosciuta anche come turt de Lud, che vanta origini antiche. È un dolce rustico e genuino dalla consistenza friabile e croccante, realizzato con farina 00, burro, mandorle, uova, lievito e scorza di limone grattugiata: la superficie presenta un disegno a griglia a maglia fine che si pratica con i rebbi di una forchetta, segno distintivo di questa torta.
Cartucce Napoletane: Un Dolce dalla Forma Inconfondibile
Le cartucce napoletane sono dolcetti dalla caratteristica forma cilindrica che si realizzano con pasta di mandorle cotta al forno. Per una riuscita a regola d’arte bisogna munirsi di stampini tubolari e delle tipiche cartine in cui vengono avvolte, reperibili online o nei negozi specializzati.
Basbousa: Un Viaggio in Medio Oriente
Ci si sposta in Medio Oriente per andare ad assaggiare un dolce che più dolce non si può: il basbousa. A seconda del paese di provenienza prende nomi diversi e qualche ingrediente potrebbe cambiare, ma la sua versione più diffusa è questa a base di semolino, cocco, mandorle e sciroppo di zucchero aromatizzato alla rosa e tagliata a cubotti.
Paste di Mandorla Siciliane: Un Simbolo dell'Isola
Le paste di mandorla siciliane sono uno dei simboli della pasticceria dell’isola, diffuse in diverse forme e consistenze in tutta l’Isola. Ogni tipologia è squisita, tentatrice come le ciliegie, perché una tira l’altro. Tutte le paste di mandorla siciliane possono essere lasciate nella loro semplice perfezione o decorate con mandorle, ciliegie e scorze di arancia candite o persino altri tipi di frutta secca, come i pinoli. Le differenze però sono solo esteriori, perché le paste di mandorla siciliane sono fatte sempre e solo di mandorle tritate, che in Sicilia sono mandorle di Avola, zucchero semolato e albumi.
Questi pasticcini di mandorla sarebbero nati proprio a Palermo, attorno al 1100, dal lavoro delle instancabili monache del convento della Martorana (da cui i coloratissimi frutti di Martorana). Sembrano dolcetti facili ma nascondono una insidia: se non si rispettano i tempi di riposo si sciolgono in forno come neve al sole. Questi dolcetti si conservano bene per qualche giorno in una latta chiusa ermeticamente, oppure potete avvolgerli uno per uno in carta velina bianca: così diventeranno anche un bellissimo regalo.
Per preparare le paste di mandorle, mettere le mandorle e lo zucchero in un frullatore o in un robot da cucina e frullare finché le mandorle non saranno uniformemente tritate. A questo punto, si può mettere il composto per le paste di mandorle in una tasca da pasticceria a bocchetta liscia o stellata e formare i biscotti. Rotolare le palline nello zucchero a velo e disporle su una placca da forno rivestita di carta forno. Riporre la placca con le paste di mandorla nel frigorifero per tutta la notte e fino a 12-24 ore. Cuocere per un minuto, poi aprire il forno per abbassare la temperatura e proseguire la cottura a 160 gradi per 5 minuti circa, o comunque a secondo della dimensione delle paste di mandorla. Sfornare le paste di mandorle, fare raffreddare completamente e cospargere di zucchero a velo.
Mandorle e Salute: Un Binomio Perfetto
Le mandorle sono fonte di grassi buoni che fanno molto bene al benessere del cuore e dell’apparato circolatorio. Attenzione però a non esagerare, perché sono frutti molto calorici!