Da sempre, il pane è considerato un alimento fondamentale, un punto di riferimento nella dispensa di ogni famiglia. La sua capacità di saziare e di trasformarsi in un pasto completo con l'aggiunta di pochi ingredienti lo rende un elemento insostituibile. Preparare il pane è un'arte che richiede lentezza, attesa e pazienza, un vero antidoto ai ritmi frenetici della vita moderna. È un gesto quasi terapeutico, un modo per riconnettersi con le tradizioni e riscoprire il piacere delle cose semplici.
La Semola Rimacinata: Un Ingrediente Chiave
Per ottenere un pane delizioso, è essenziale utilizzare ingredienti di alta qualità. La Molisana, ad esempio, propone una Semola Rimacinata di Grano Duro, sana e ricca di nutrienti, ottenuta da grano italiano coltivato nelle regioni del Centro-Sud e macinato nel proprio molino dal 1910. La decorticazione del grano duro, che purifica il chicco con cura e rispetto, è ciò che rende questo prodotto unico.
Panini di Semola Soffici: Una Ricetta Semplice e Gustosa
I panini di semola sono un'ottima alternativa al pane tradizionale. Semplici da preparare, sono soffici all'interno e croccanti all'esterno. Perfetti per accompagnare salumi, formaggi e conserve, sono apprezzati anche dai più piccoli, magari farciti con crema di cioccolato spalmabile. La presenza della semola conferisce a questi panini una maggiore durata, mantenendoli gustosi anche il giorno dopo, se dovessero avanzare.
Importante: Quando si segue una ricetta, è fondamentale prestare attenzione alla tipologia di farina indicata. Sostituire la farina prescritta con un'altra potrebbe compromettere il risultato finale. Ad esempio, l'utilizzo di farina 0 al posto della farina 00 potrebbe rendere il pane più duro.
Ingredienti
- 600 gr di semola rimacinata
- 200 gr di farina 00
- 80 ml di olio extravergine d'oliva (evo)
- 20 gr di sale
- 500 ml di acqua
- 1 cucchiaio raso di miele
- 10 gr di lievito secco
Preparazione
- In una ciotola, mescolare la farina, la semola e il sale.
- In 150 ml di acqua tiepida, sciogliere il lievito e il miele. Aggiungere l'olio e versare il tutto nella ciotola con le farine.
- Iniziare a impastare con le mani, aggiungendo gradualmente l'acqua rimanente. Lavorare l'impasto per circa 10 minuti. La quantità di acqua potrebbe variare a seconda dell'umidità dell'ambiente, quindi aggiungerne fino a un massimo di 50 ml extra se necessario. L'impasto deve risultare morbido, quasi come quello della focaccia.
- Coprire la ciotola con un coperchio o pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo tiepido, lontano da correnti d'aria, per circa 1 ora.
- Spolverare un piatto con della semola. Riprendere l'impasto, prelevare delle porzioni con le mani bagnate, passarle nella semola e dare la forma desiderata ai panini.
- Foderare una teglia con carta forno e adagiarvi i panini distanziati tra loro. Coprire con un altro foglio di carta forno e lasciare lievitare per 1 ora e mezza (o 2 ore se fa freddo), finché non raddoppiano di volume.
- Preriscaldare il forno a 200°C in modalità statica.
- Togliere la copertura di carta forno e infornare per 20 minuti. Trascorso questo tempo, passare alla modalità ventilata e cuocere per altri 5 minuti, fino a doratura.
Panini di Semola con Lievito Secco: Un'Alternativa Veloce
Per chi ha poco tempo a disposizione, esiste una versione più rapida dei panini di semola, che prevede l'utilizzo di lievito di birra secco.
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Ingredienti
- 500 g di farina di semola di grano duro
- 100 g di farina 0
- 10 ml di olio extra vergine di oliva
- 1/2 bustina di lievito secco
- 2 g di sale
- 500 ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di zucchero
Preparazione
- Sciogliere il lievito di birra secco con un cucchiaino di zucchero e 200 ml di acqua tiepida. Aggiungere 100 grammi di farina di semola (presa dal totale) e impastare per un paio di minuti. Mettere a lievitare l'impasto in una ciotola coperta con pellicola per alimenti.
- Dopo circa 3 ore, riprendere l'impasto e rovesciarlo su un piano di lavoro spolverizzato con semola. Lasciare riposare per 15 minuti, quindi dividere il panetto in 8 pezzi di uguale peso.
- Formare i panini e disporli su una teglia rivestita di carta forno.
- Lasciare lievitare per altri 15 minuti, quindi infornare a 220°C per i primi 10 minuti, poi abbassare a 200°C e cuocere per altri 10-15 minuti.
Consigli e Varianti
- Per un tocco di sapore in più, si può spennellare la superficie dei panini con un po' di acqua e cospargerla con semi di sesamo, papavero o girasole prima di infornarli.
- Per arricchire l'impasto, si possono aggiungere gherigli di noce, olive snocciolate, pomodorini secchi o un pizzico di curcuma.
- I panini di semola si conservano per 2 giorni in un sacchetto di carta. In alternativa, si possono congelare per circa 1 mese e scongelare all'occorrenza.
L'Arte di Fare il Pane: Un Gesto d'Amore
Fare il pane in casa è un'esperienza gratificante che coinvolge tutti i sensi. Il profumo che si diffonde nell'aria durante la cottura è inebriante, e la soddisfazione di sfornare un pane fatto con le proprie mani è impagabile. Che si tratti di panini di semola, pane tradizionale o altre specialità, l'importante è dedicare tempo e passione a questo gesto d'amore.
Panini di Semola Rimacinata con Lievito Madre: Un Sapore Autentico
Per chi desidera un pane dal sapore più intenso e dalla consistenza unica, l'utilizzo del lievito madre è la scelta ideale.
Ingredienti
- 500 grammi semola di rimacino
- 250 ml acqua
- 100 grammi lievito madre (o una bustina di lievito di birra secco)
- 1 tazzina olio d'oliva extra vergine
- 1 cucchiaino miele
- 20 grammi sale (circa un cucchiaino e mezzo)
- q.b. semi di sesamo
Preparazione
- In una ciotola, mescolare la semola, il lievito, il miele, l’olio e l’acqua. Aggiungere l’acqua gradualmente, perché la quantità di liquido necessario può variare leggermente da farina a farina.
- Appena l’impasto è compatto, aggiungere il sale e lavorare per circa 15 minuti.
- Coprire con un canovaccio e fare riposare 10 minuti.
- Riprendere l’impasto e dividerlo in pezzi da circa 100g ciascuno.
- Formare delle palline e con il matterello stendere dei dischetti. Arrotolarli su se stessi formando dei salsicciotti.
- Allungarli un po’ lavorando con i palmi, ed arrotolarli a forma di chiocciola.
- Coprire e lasciate lievitare un’ora.
- A questo punto prendete le chiocciole, stendetele a dischetti e rifate i salsicciotti. Allungateli bene e date la forma a “scaletta”.
- Sbizzarritevi creando altre forme, purché i vostri panini abbiamo sempre un buon numero di pieghe.
- Spennellare con l’acqua e passate nei semi di sesamo o spolverate con della semola.
- Lasciare lievitare un paio d’ore e successivamente infornare a 220 gradi per 20 minuti.
Pane con Semola Rimacinata e Lievito di Birra Secco: Una Ricetta Semplice e Veloce
Anche chi è alle prime armi può cimentarsi nella preparazione del pane fatto in casa. Questa ricetta è semplice, veloce e non richiede lunghe ore di lievitazione.
Ingredienti
- 600 g semola rimacinata di grano duro
- 450 g acqua
- 14 g sale
- 1 cucchiaino zucchero
- 3.5 g lievito di birra secco (o 12g fresco)
- 20 g olio extravergine d’oliva
Preparazione
- In una ciotola capiente, raccogliere la farina, fare una fontana e versarvi all’interno metà dell’acqua tiepida.
- Unire il lievito e lo zucchero, mescolare per scioglierlo, poi aggiungere il resto dell’acqua, in un angolino il sale e l’olio.
- Impastare per qualche minuto in ciotola,poi passare alla spianatoia e lavorare ancora qualche minuto, fino ad ottenere una massa elastica ed omogenea.
- Riponete al caldo a lievitare fino al raddoppio, potrebbero bastare 2 ore.
- Ribaltare l’impasto sulla spianatoia, sgonfiatelo, allargatelo formando un rettangolo e arrotolare formando un cilindro.
- Attendere dieci minuti e ripetere.
- Attendere altri dieci minuti, ripetere l’operazione, formate un cilindro e modellatelo formando un filone.
- Riponete al caldo a lievitare fino al raddoppio, dovrebbero bastare 30 minuti.
- A raddoppio avvenuto, scaldate il forno a 200°C e cuocete per 45 minuti in modalità statica, se notate che la superficie dovesse scurirsi troppo, abbassate a 180°C.
- Lasciare riposare in forno spento, caldo per dieci minuti, quindi sfornare, lasciate intiepidire su una gratella e portate in tavola.
Questo impasto è ottimo anche per realizzare pizze e focacce.
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