Panini di Riso: Ricette e Varianti per Tutti i Gusti

I panini di riso rappresentano una valida alternativa al pane tradizionale, soprattutto per chi segue una dieta senza glutine. Questa guida esplora diverse ricette, dagli impasti con farina di riso e grano saraceno ai panini al latte senza lattosio, offrendo soluzioni adatte a diverse esigenze e preferenze.

Panini Soffici Senza Glutine con Farina di Grano Saraceno e di Riso

Questa ricetta è ideale per chi è celiaco o per chi, per vari motivi, preferisce evitare il glutine. Permette di preparare in casa un pane senza glutine, gustoso e ricco di nutrienti.

Le Proprietà del Grano Saraceno

Il grano saraceno (Fagopyrum esculentum), introdotto in Europa dai Turchi, è originario dei paesi orientali ed è oggi coltivato anche in Italia, soprattutto nelle valli alpine tra Bolzano e Sondrio. Pur essendo chiamato "grano", appartiene alla famiglia delle polygonaceae e non è un vero cereale, ma uno pseudocereale, completamente privo di glutine.

Il grano saraceno è un ottimo nutraceutico, ricco di virtù e proprietà nutrizionali. È ricco di proteine, contenendo tutti gli aminoacidi essenziali, ed è quindi consigliato in caso di inappetenza, deperimento fisico e per gli sportivi. Contiene sali minerali come ferro, fosforo, potassio e zinco, e vitamine del gruppo B. Inoltre, contiene rutina, un flavonoide che rafforza i capillari, ha azione antiossidante e svolge una funzione antiemorragica.

Ricetta dei Panini Senza Glutine con Grano Saraceno

Ecco gli ingredienti e la preparazione per circa 10 panini.

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Ingredienti:

• 320 g di farina di riso
• 40 g di farina di riso integrale
• 40 g di farina di grano saraceno
• 5 g di sale
• 80 g di lievito madre (senza glutine), 100% idratazione
• 1 cucchiaio di semi di lino
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• 250 ml di acqua calda

Preparazione:

1. Mescolare le farine setacciate e i semi di lino nella ciotola dell'impastatrice, quindi versare l'acqua calda. Mescolare con un cucchiaio di legno e far riposare il composto coperto con uno strofinaccio per un'ora.
2. Unire il lievito madre e iniziare a lavorare il composto, aggiungere il sale e continuare ad impastare per altri 7-8 minuti.
3. Mettere l'impasto in una ciotola oliata ed eseguire una serie di pieghe ogni 30 minuti per 3 volte: tirare verso l'esterno i bordi dell'impasto e poi verso il punto centrale, sovrapponendoli. Ruotare l'impasto di 90° e ripetere il procedimento.
4. Quando l'impasto sarà raddoppiato in volume, dividerlo in 10 porzioni da 80 g circa ciascuno. Formare delle palline con le porzioni ottenute e posizionarle su una teglia rivestita di carta forno.
5. Coprire gli impasti con uno strofinaccio e lasciar lievitare fino al raddoppio. Spennellare la superficie dei panini con un po' di acqua e decorare con i semi di sesamo.
6. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a doratura.

Panini Soffici con Riso Basmati

Questa ricetta utilizza il riso basmati cotto per conferire sofficità e un sapore particolare ai panini.

Ingredienti:

• 300 g farina tipo 1
• 200 g farina W240
• 25 g olio extravergine di oliva IGP Toscano
• 200 g riso basmati cotto
• 150 g li.co.li.
• Acqua q.b.

Preparazione:

1. Setacciare le farine e unirle.
2. In una ciotola, sciogliere l'acqua insieme al lievito e l'olio.
3. Aggiungere il riso basmati già cotto e poi aggiungere la farina.
4. Impastare velocemente: si otterrà un impasto appiccicoso e umido, ma deve essere così.
5. Coprire la ciotola con un canovaccio e tenere l'impasto al caldo lontano da spifferi e correnti fredde.
6. Dopo un'ora circa di riposo, ribaltare il composto su un piano infarinato e fare delle pieghe a libro. Riporre poi nella ciotola e ripetere il riposo ancora per un'ora. Ripetere per almeno altre due volte il riposo e le pieghe.
7. Dopo l'ultimo giro di pieghe a libro, si avrà un impasto soffice e già avviato nella lievitazione.
8. Se si ha tempo, lasciare lievitare ancora coperto per altre 4/5 ore, altrimenti riporre in un contenitore chiuso e lasciare lievitare per 12/18 ore in frigorifero.
9. Dividere l'impasto in pezzi da circa 100/150 g.
10. Formare i panini e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a doratura.

Pieghe a libro: cercare di distendere l’impasto come fosse un rettangolo e ripiegare in tre verso l’interno.

Panini al Latte Senza Glutine (Anche Senza Lattosio)

Questi panini sono realizzati con farine naturali, senza addensanti e senza impasto, utilizzando solo farina di riso e fecola di patate. Possono essere preparati anche in versione senza lattosio.

Ingredienti:

• Farina di riso
• Fecola di patate
• Latte (o latte senza lattosio)
• Lievito di birra
• Zucchero
• Sale
• Olio extravergine di oliva

Preparazione:

1. Mescolare la farina di riso e la fecola di patate.
2. Sciogliere il lievito di birra in un po' di latte tiepido con un pizzico di zucchero.
3. Aggiungere il lievito sciolto alle farine, insieme al resto del latte, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale.
4. Mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.
5. Versare l'impasto in stampini per panini.
6. Lasciar lievitare in un luogo caldo per circa un'ora.
7. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti, o fino a doratura.

Pane di Riso Veloce in Padella

Questa è una ricetta semplice e veloce per preparare il pane di riso in padella, ideale per chi cerca un'alternativa al pane tradizionale senza glutine.

Ingredienti:

• Farina di riso
• Lievito istantaneo
• Sale
• Acqua
• Olio extravergine d’oliva

Preparazione:

1. In una ciotola, mescolare la farina di riso, il lievito istantaneo e il sale.
2. Aggiungere l’acqua e l’olio extravergine d’oliva agli ingredienti secchi.
3. Creare con le mani leggermente unte dei paninetti.
4. Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio con un filo d’olio extravergine d’oliva.
5. Cuocere i paninetti in padella per circa 5-7 minuti per lato, o fino a doratura.
6. Controllare la cottura con uno stecchino: se esce pulito, significa che il pane è cotto. Se invece ci sono residui di impasto attaccati allo stecchino, il pane ha bisogno di cuocere ancora un po’.

Consigli per la Cottura Perfetta

La cottura del pane di riso può variare a seconda del forno. Ecco alcuni consigli generali:

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• Prima fase di cottura: Lasciare i panini a 220 gradi ventilato per 20 minuti o fino a quando cresceranno oltre il bordo degli stampi e prenderanno un bel colore deciso.
• Seconda fase di cottura: Abbassare la temperatura a 200 gradi, sempre ventilato, e lasciare cuocere per altri 5 minuti.

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