Il latte di riso è una recente scoperta che ha aperto nuove frontiere nel mondo della panificazione, regalando impasti leggeri e soffici. Questa ricetta per panini al latte di riso è perfetta per chi cerca un’alternativa senza lattosio e, con le giuste modifiche, anche senza glutine. Questi panini sono ideali sia per la colazione, farciti con burro e marmellata o nutella, sia per un ripieno salato.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nel Gusto
La preparazione di questi panini è un’esperienza gratificante, il cui profumo inonderà la vostra cucina. Esistono diverse varianti, adatte a diverse esigenze e preferenze.
Panini al Latte di Riso (con glutine)
Ingredienti:
- Farina (quantità specifica non indicata, ma si presume farina di grano tenero)
- Lievito
- Latte di riso
- Olio (possibilmente di cocco, ma anche extravergine d'oliva va bene)
- Sale
- Scorza di limone grattugiata (opzionale)
- Semini di sesamo (per guarnire)
Preparazione:
- Impasto: Impastare le farine con il lievito e il latte di riso. Quando inizia a formarsi una palla, aggiungere l’olio, il sale e, se si desidera, una grattata di scorza di limone. Continuare ad impastare fino ad ottenere una palla liscia e omogenea (circa 10 minuti). Se si impasta a mano, tenere il piano di lavoro infarinato.
- Lievitazione: Mettere l’impasto in una ciotola capiente leggermente unta d’olio, coprire con pellicola trasparente o un telo bagnato e lasciare lievitare in un luogo riparato dalle correnti d’aria e a temperatura costante fino al raddoppio del volume.
- Formatura: Formare dei filoncini o delle palline, lucidare la superficie con un velo leggero di olio di cocco, cospargere di semini di sesamo e lasciare lievitare in teglia coperta per un’altra ora.
- Cottura: Preriscaldare il forno a 220°C. Cuocere i panini a 220°C per 15 minuti con un pentolino d’acqua dentro il forno, poi abbassare a 200°C per altri 10 minuti senza pentolino. Spegnere il forno e lasciare i panini dentro per altri 10 minuti con lo sportello aperto.
Consigli:
- Sostituire l’olio di cocco con latte di cocco denso in lattina per una variante ancora più esotica.
- Monitorare attentamente i tempi di lievitazione, soprattutto durante le giornate calde, per evitare che l’impasto “scappi”.
Panini al Latte di Riso Senza Glutine
Ingredienti:
- 470 g Farina Revolution (o mix di farine senza glutine)
- 20 g Olio extravergine d’oliva
- 14 g Lievito di birra fresco
- 300 g Latte (anche senza lattosio)
- 1 cucchiaino Zucchero
- Sale q.b.
- Farina di riso (per spolverare)
- 1 Tuorlo (per spennellare)
- 2 cucchiai Latte (per spennellare)
Preparazione:
- Preparazione del lievito: Riscaldare il latte (tiepido, non caldo), scioglierci lo zucchero e il lievito di birra fresco. Lasciare agire per un paio di minuti.
- Impasto: Mescolare la farina Revolution (o il mix di farine senza glutine) con il sale. Aggiungere il latte con il lievito e l’olio evo. Lavorare vigorosamente il composto per almeno 7 minuti (o usare la planetaria con la frusta K a velocità media per 7-10 minuti). L’impasto dovrà essere molto morbido e appiccicoso.
- Prima lievitazione: Creare una palla e metterla a lievitare per 1 ora nel forno spento con la luce accesa ad almeno 30°C.
- Seconda lievitazione e formatura: Impastare di nuovo nella planetaria a velocità media per almeno 3-5 minuti, oppure a mano. Spolverare sulla superficie un velo di farina di riso, sporcarsi le mani e creare 9 panini da circa 85-90 gr l’uno. Pirlare tra le mani senza usare troppa farina di riso. Disporre le palline ben distanziate su una teglia coperta da carta forno. Fai lievitare di nuovo in forno spento con la luce accesa per almeno 45 minuti.
- Cottura: Togliere i panini dal forno e farli lievitare ancora almeno 15 minuti mentre il forno raggiunge la temperatura di 200°C. Inserire fin da subito nel forno una teglia piena di acqua (per mantenere l’umidità). Sbattere il tuorlo con i due cucchiai di latte e spennellare sopra ogni panino. Cuocere i Panini al latte senza glutine in forno statico a 200° per 30 minuti (mantenere la teglia con l’acqua all’interno).
Consigli:
- I Panini al latte senza glutine si conservano fino a tre giorni dopo, chiusi in un contenitore lontano dall’umidità e dalla luce del Sole.
- Adattare i tempi e le temperature di cottura al proprio forno, tenendo conto che non tutti i forni sono uguali.
Poolish: Un'Alternativa al Lievito Madre (Licoli)
Se non si dispone di licoli (lievito madre liquido), è possibile preparare un poolish, un pre-fermento che conferisce sapore e sofficità al pane.
Ingredienti:
- 50 gr di acqua
- 50 gr di farina
- 1,5 gr di lievito di birra fresco
Preparazione:
- Mescolare bene tutti gli ingredienti e lasciare riposare per circa 10-12 ore, o finché non aumenta fino al massimo del suo volume e inizia a mostrare un avvallamento verso l’interno.
- Utilizzare il poolish al posto del licoli rinfrescato, proseguendo poi con la ricetta come indicato.
Consigli Generali per la Cottura
La cottura è una fase cruciale per la riuscita dei panini. Ecco alcuni consigli utili:
- Prima fase di cottura (forno ventilato): Lasciare i panini a 220 gradi per 20 minuti o fino a quando cresceranno oltre il bordo degli stampi e prenderanno un bel colore deciso.
- Seconda fase di cottura (forno ventilato): Abbassare la temperatura a 200 gradi e lasciare cuocere per altri 5 minuti.
- Adattamento al forno: Poiché non tutti i forni sono uguali, è importante monitorare attentamente la cottura e adattare i tempi e le temperature in base al proprio forno.
Varianti e Personalizzazioni
La bellezza di questa ricetta risiede nella sua versatilità. Ecco alcune idee per personalizzare i vostri panini al latte di riso:
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- Olio: Sostituire l'olio di cocco con olio extravergine d'oliva per un sapore più neutro.
- Farine: Sperimentare con diverse farine, come farina integrale o farina di farro, per un risultato più rustico e saporito.
- Aromi: Aggiungere erbe aromatiche fresche o spezie all'impasto per un tocco di originalità.
- Ripieni: Farcire i panini con ingredienti dolci o salati a seconda dei gusti.
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