Panini da Buffet: Un Viaggio nel Gusto con Fulvio Marino e Oltre

I panini da buffet rappresentano un elemento versatile e apprezzato in diverse occasioni, dagli aperitivi alle feste, fino alle cene informali. La loro popolarità risiede nella capacità di adattarsi a svariati gusti e preferenze, offrendo una vasta gamma di farciture e presentazioni. Esploriamo insieme alcune ricette e idee, ispirandoci anche ai consigli di Fulvio Marino, per creare panini da buffet indimenticabili.

Panini all'Olio con Olive: Un Classico Rivisitato

I panini all’olio con olive sono un vero e proprio must per chi desidera portare in tavola sapori genuini, senza rinunciare alla praticità e allo stile. La loro versatilità è un punto di forza: possono essere serviti da soli, accompagnati da salumi e formaggi, oppure trasformati in basi per sandwich sfiziosi. L'aroma particolare conferito dalle olive li distingue dai prodotti standard, rendendo la tavola più invitante e colorata. La ricetta di Fulvio Marino, proposta a "È Sempre Mezzogiorno", ha riscosso un grande successo, diventando un punto di riferimento per chi cerca dolcezza, fragranza e un'esperienza autentica.

Panini da Tè Farciti: Piccoli Bocconcini di Piacere

I panini da tè farciti sono piccoli e deliziosi, perfetti per buffet, aperitivi o una merenda in compagnia. La loro semplicità di preparazione è un vantaggio: l’impasto neutro permette di scegliere tra creme spalmabili e confetture per panini dolci, oppure affettati, formaggi e verdure per varianti salate. Soffici e delicati, questi panini vanno sempre a ruba e, abbinati a succhi speciali, trasformano un semplice aperitivo in un evento coi fiocchi.

Panini da Cocktail: Sofficità e Versatilità

I panini da cocktail, ispirati all'arte della panificazione di Fulvio Marino, sono incredibilmente soffici e versatili. Le pezzature da 50g li rendono ideali per allestire un buffet sfizioso. Preparabili in anticipo e congelabili, questi panini offrono un'ampia libertà nella scelta delle farciture e nelle presentazioni, trasformando un semplice panino in un delizioso antipasto.

Ingredienti:

• 400g farina 0
• 50g farina di farro bianco
• 50g farina integrale
• 7 g lievito di birra fresco
• 10g di zucchero
• 12g di sale
• 350g di latte
• 20g di olio evo
• 1 uovo per spennellare

Istruzioni:

1. Impastare tutte le farine con il lievito, lo zucchero e 300g di latte per 8 minuti.
2. Aggiungere poi il sale, il restante latte poco alla volta e terminare con l’olio evo, impastando lentamente.
3. Mettere in una ciotola oliata e lasciare lievitare per circa 1 ora a temperatura ambiente.
4. Una volta che l’impasto è raddoppiato, trasferirlo sul tavolo, formando un filone.
5. Dividere l'impasto in palline da 100g l’una, avendo cura di chiuderle bene nella parte inferiore.
6. Lasciare lievitare per 45 minuti.
7. A lievitazione ultimata, spennellare con il tuorlo sbattuto e, a piacere, aggiungere semi di sesamo.

La Pitagreca: Un Tuffo nel Passato con un Tocco di Fulvio Marino

La pitagreca, pietanza ricca e golosa, evoca ricordi di viaggi in Grecia. Ispirata dalla ricetta di Fulvio Marino, questa preparazione è un vero successo.

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Cornetti Italiani: La Sfida della Piegatura Perfetta

I cornetti italiani, tratti dal libro "Dulcis in forno" di Fulvio Marino, rappresentano una sfida interessante per gli appassionati di panificazione. L'impasto è semplice, ma la lavorazione richiede una certa abilità, soprattutto nella fase della piegatura. L'utilizzo del Bimby può semplificare l'impasto, ma i tempi di raffreddamento e lievitazione rimangono fondamentali per un risultato ottimale.

Preparazione con il Bimby:

1. Inserire tutti gli ingredienti nel boccale, ad eccezione del sale e del burro.
2. Impostare 5 minuti funzione Spiga e far partire il Bimby.
3. Dopo 3 minuti, aggiungere burro e sale dal misurino.
4. Raccogliere bene l’impasto e formare un rettangolo piatto su un foglio di pellicola.
5. Coprire e chiudere con pellicola alimentare e lasciarlo a temperatura ambiente per circa un'ora.
6. Mettere in frigo nella parte più fredda e lasciarlo almeno 24 ore.

Panetto di Burro:

1. Chiudere il burro, infarinato da entrambi i lati, tra due strati di pellicola.
2. Battere leggermente con un mattarello fino a formare un panetto di circa 20x10 cm.

Piegatura:

1. Estrarre sia il panetto che il pastello dal frigo.
2. Con il pastello dell’impasto, formare un rettangolo grande tre volte il panetto del burro.
3. Mettere il panetto al centro e chiudere facendo combaciare i due lati dell’impasto.
4. Schiacciare leggermente con il mattarello e allungare girando di 90 gradi l’impasto.
5. Mettere in pellicola o in carta forno e portare in frigo per almeno 30 minuti.
6. Stendere ancora l’impasto e rifare un giro a 4.
7. Chiudere e portare di nuovo in frigo per altri 30 minuti almeno.
8. Stendere di nuovo in un rettangolo di circa 20 cm di larghezza e 50 cm di lunghezza.
9. Formare i cornetti e posizionarli su carta forno.
10. Lasciare lievitare al riparo da correnti d'aria fino a raddoppiare il volume.

Cottura:

1. Preriscaldare il forno a 180°.
2. Spennellare i cornetti con un miscuglio di uovo, latte e un pizzico di sale.
3. Cospargere con zucchero in granella (opzionale).
4. Infornare fino a doratura.

Albero di Pane: Un Tocco di Magia in Tavola

Preparare un albero di pane è un modo divertente e originale per portare un po’ di magia sulle tavole delle feste. Questo lievitato, oltre ad essere scenografico, è anche delizioso e versatile, perfetto da servire come antipasto o come parte di un buffet natalizio.

Preparazione:

1. In una ciotola, versare la farina, il lievito fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua.
2. Mescolare con un cucchiaio fino a formare un composto omogeneo.
3. Incorporare il sale e lo zucchero, aggiungendo la restante acqua.
4. Impastare energicamente fino a ottenere un impasto liscio e ben lavorato.
5. Lasciare lievitare l’impasto coperto per circa 50 minuti in un luogo caldo, dove possa raddoppiare il suo volume.
6. Dividere l'impasto in palline e immergerle nell’acqua e poi nei coloranti naturali scelti.
7. Disporre le palline su una teglia foderata con carta da forno, formando la forma di un albero.
8. Preriscaldare il forno statico a 180° e cuocere per circa 30 minuti, o finché non risulterà dorato.

Varianti:

• Farcire il pane con olive nere o verdi, pomodori secchi o formaggi.
• Aggiungere erbe aromatiche tritate all’impasto.
• Sperimentare con spezie come paprika o cumino.
• Modellare i panini in forme diverse, come cuori o stelle.

Coscette di Pollo Fritte: Un Classico Saporito

Le coscette di pollo fritte rappresentano un piatto unico o secondo piatto semplice e gustoso.

Ingredienti:

• 6 cosce di pollo
• 3 limoni
• pangrattato
• 2 uova intere
• farina
• sale q.b.

Preparazione:

1. Preparare una panatura con pangrattato, sale e scorza di limone grattugiata.
2. In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale.
3. Passare le cosce di pollo nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
4. Friggere le cosce in olio caldo fino a doratura.
5. Servire con spicchi di limone.

Consigli e Suggerimenti

• Lievitazione: La lievitazione è un passaggio cruciale per la riuscita dei panini. Assicurarsi che l'impasto lieviti in un ambiente caldo e privo di correnti d'aria.
• Farciture: Sperimentare con diverse farciture per soddisfare tutti i gusti. Abbinamenti classici come prosciutto e formaggio, salmone e avocado, o verdure grigliate sono sempre un'ottima scelta.
• Presentazione: La presentazione è importante quanto il sapore. Disporre i panini su piatti o vassoi decorativi, utilizzando erbe aromatiche o salse per un tocco di colore.
• Congelamento: Molti tipi di panini possono essere preparati in anticipo e congelati. Scongelare a temperatura ambiente o in forno a bassa temperatura prima di servire.

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