I panini croccanti fatti in casa rappresentano una soluzione ideale per portare in tavola pane fragrante e genuino in poco tempo. Che si tratti di una preparazione veloce per la cena o di un'alternativa sfiziosa al pane tradizionale, esistono diverse ricette, sia con che senza l'uso di elettrodomestici come il Bimby, che permettono di ottenere risultati eccellenti.
Panini Croccanti Veloci: Ricetta Base
Questa ricetta è pensata per chi desidera preparare dei panini morbidi dentro e super croccanti fuori, friabili e deliziosi, in modo semplice e veloce.
Ingredienti:
- 600 g di Farina 00
- 340 g di Acqua
- 1 bustina di Lievito di birra secco
- 2 cucchiaini di Sale (rasi)
- 2 cucchiaini di Olio extravergine d’oliva
Strumenti:
- Ciotola (o Bimby)
- Teglia da forno
- Carta da forno
Procedimento con il Bimby
- Inserire nel boccale l’acqua e il lievito. Avviare per 2 minuti, 37 gradi, velocità 2.
- Unire la farina, il sale e l’olio. Avviare per 3 minuti, modalità spiga.
- Lasciare riposare l’impasto all’interno del boccale per circa un’ora.
- Dividere l’impasto ottenuto in sei parti e lavorare ogni parte con le mani per formare un panino tondo.
- Posizionare i panini su un foglio di carta da forno.
- Accendere il forno in modalità statica a 250 gradi.
- Spolverizzare i panini con un pochino di farina e praticare delle incisioni superficiali sulla superficie. Lasciare lievitare per 10 minuti.
- Posizionare i panini su una teglia da forno rivestita con la carta da forno. Cuocere in forno ventilato a 250 gradi per 20 minuti oppure in forno statico a 200 gradi per 20 minuti.
- I panini dovranno risultare ben dorati sia sopra che sotto. Prima di infornare, mettere all’interno del forno un pentolino con dell’acqua nel ripiano più basso. I panini vanno posizionati a metà altezza.
Preparazione senza Bimby
- In una ciotola, inserire la farina e il lievito di birra secco e mescolare con un cucchiaio.
- Aggiungere il sale, l’olio e l’acqua tiepida.
- Impastare con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
- Lasciare lievitare l’impasto all’interno della ciotola, coperto con pellicola, nel forno spento con la luce accesa per un’ora.
- Proseguire come spiegato sopra per la formatura e la cottura.
Panini Furbi: Una Variante Semplice e Veloce
Questa ricetta, ideale per chi non ha una planetaria, offre un modo semplice per preparare panini con una crosta croccante.
Ingredienti:
- 500 g di Farina 00
- 350 ml di Acqua
- 4 cucchiai di Olio extravergine d’oliva
- 2 g di Lievito di birra secco
- 1 cucchiaino di Sale
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la farina e il lievito secco.
- Aggiungere l’olio e il sale, mescolando ulteriormente.
- Creare un buco al centro delle polveri e aggiungere gradualmente l’acqua tiepida, facendola assorbire completamente dalla farina.
- Ottenuto un impasto omogeneo, coprire con un canovaccio pulito e lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore.
- Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l’impasto, sgonfiarlo con le mani e dividerlo in quattro o sei palline di uguale dimensione.
- Schiacciare le palline di impasto con le mani, infarinarle bene e chiudere i lati all’interno (prima da sinistra verso destra, poi da destra verso sinistra, poi dall’alto e poi dal basso).
- Capovolgere, formare delle palline e metterle a lievitare per un’altra ora su una teglia coperta con un canovaccio.
- Preriscaldare il forno statico a 220°C e, quando sarà caldo, cuocere i panini per circa 20 minuti.
- Spegnere il forno, togliere i panini e lasciarli raffreddare completamente prima di mangiarli.
Varianti e Consigli:
- È possibile utilizzare metà farina Manitoba e metà farina 00, oppure metà farina 0 e l’altra metà 00.
- Si può sostituire una parte della farina 00 con farina integrale o altre farine.
Conservazione:
I panini furbi si conservano avvolti nella pellicola fino al giorno dopo.
Consigli Generali per Panini Perfetti
- Lievito: Sia che si utilizzi lievito di birra fresco o secco, è fondamentale rispettare i tempi di lievitazione per ottenere un impasto soffice e ben sviluppato.
- Temperatura: La temperatura dell'acqua è importante per attivare il lievito. Deve essere tiepida, non troppo calda per non compromettere l'azione del lievito.
- Farina: La scelta della farina influisce sulla consistenza del panino. La farina Manitoba, ad esempio, conferisce maggiore elasticità all'impasto.
- Cottura: Per una crosta croccante, è consigliabile cuocere i panini a temperatura elevata e posizionare un pentolino con acqua nel forno per creare vapore.
- Lievitazione: È consigliabile lasciare lievitare l'impasto in un luogo tiepido, come il forno spento con la luce accesa, per favorire la lievitazione.
Panini ai Semi: Una Variante Gustosa
I panini ai semi sono apprezzati per il loro sapore e la loro consistenza. Prepararli in casa permette di ottenere panini morbidi e profumati.
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Come preparare i panini ai semi:
- Versare in una terrina la farina e aggiungere il lievito secco attivo, mescolando il tutto.
- Posizionare il composto a fontana e al centro versare lo zucchero, l’olio e i semi (tenendone da parte circa 20 g).
Ulteriori Dettagli e Suggerimenti
- Impasto a mano o con impastatrice: Entrambi i metodi sono validi. L'impasto a mano richiede più tempo e impegno, ma permette di controllare meglio la consistenza.
- Pieghe: Durante la lievitazione, fare delle pieghe all'impasto aiuta a sviluppare la maglia glutinica, rendendo il panino più soffice.
- Conservazione: Per mantenere la freschezza dei panini, è consigliabile conservarli in un sacchetto di plastica o avvolti nella pellicola trasparente.
- Varianti: Sperimentare con diverse farine, semi e aromi permette di creare panini unici e personalizzati.
Panini: Un Classico Versatile
I panini sono un prodotto da forno semplice e genuino, la versione in formato piccolo del pane classico. Sono bocconcini a base di farina, acqua, lievito e sale, dalla forma tonda, con una crosta fragrante e dorata e una mollica morbidissima e profumata. Il loro gusto neutro li rende perfetti per accompagnare sia cibi salati che dolci: salumi, affettati, formaggi, verdure, ma anche nutella e marmellata.
Come la focaccia e la pizza bianca, i panini sono perfetti da utilizzare al posto del pane, per accompagnare secondi piatti, ma anche da farcire a piacere per un pasto veloce in ufficio, una merenda a scuola o durante un intervallo.
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