Pasta con Dentice: Ricette e Sapori del Mare

La pasta con il dentice è un primo piatto raffinato e gustoso, capace di portare in tavola i profumi e i sapori del mare. Esistono diverse varianti di questa ricetta, adatte a soddisfare i gusti di tutti. Che si tratti di spaghetti, paccheri o linguine, il dentice si presta a creare condimenti deliziosi e originali.

Spaghetti con la Testa di Dentice: Ricetta di Recupero

Un'idea per non sprecare nessuna parte del pesce è quella di utilizzare la testa del dentice per preparare un sugo saporito. Dopo aver cucinato il dentice al forno, ad esempio, la testa può essere riutilizzata per un primo piatto eccezionale. La testa del pesce, spesso sottovalutata, è in realtà una parte ricca di sapore e di carne, soprattutto le guance.

Preparazione:

1. Tagliare la testa del dentice a metà per aprirla e mettere in vista la parte interna.
2. In una padella capiente, scaldare 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva con uno spicchio d’aglio.
3. Adagiare la testa del dentice dalla parte scoperta e farla soffriggere. Girare e cuocere anche l’altra parte.
4. Aggiungere dei pomodorini e togliere l’aglio per evitare che il suo sapore diventi troppo intenso.
5. Togliere la testa dalla padella e pulirla, ricavando tutta la carne disponibile. Tenere la polpa da parte.
6. Continuare la cottura dei pomodorini fino a ottenere un sughetto.
7. Cuocere gli spaghetti al dente e saltarli nel sugo con la polpa del dentice.

Paccheri al Dentice: Un Primo Piatto Raffinato

I paccheri al dentice rappresentano un'altra eccellente opzione per gustare questo pesce. La loro consistenza corposa si sposa perfettamente con la dolcezza del dentice, la freschezza dei pomodorini e il tocco piccante del peperoncino.

Preparazione:

1. Tagliare i filetti di dentice a cubetti regolari di circa 1,5 cm, assicurandosi di rimuovere pelle e lische.
2. In una padella capiente, scaldare un generoso giro d’olio con uno spicchio d’aglio intero (privato della camicia) e un peperoncino.
3. Unire i cubetti di dentice e mescolare delicatamente.
4. Cuocere per 2-3 minuti al massimo, giusto il tempo di far insaporire il pesce senza asciugarlo troppo.
5. Scolare i paccheri al dente, trasferirli nella padella e amalgamarli al condimento.
6. Aggiungere poca acqua di cottura per legare bene il sughetto.

Linguine al Dentice: Semplicità e Felicità

Questa ricetta è perfetta per chi cerca un piatto veloce, semplice ma ricco di sapore. Pochi ingredienti e pochi minuti per un risultato che regala grande soddisfazione.

Preparazione:

1. In una padella, scaldare olio extravergine di oliva con uno spicchio d'aglio in camicia e un peperoncino intero. Togliere aglio e peperoncino una volta che l'olio si è aromatizzato.
2. Sfilettare il dentice e tagliarlo a tartare.
3. Aggiungere la tartare di dentice all'olio caldo e cuocere per pochi istanti. Spegnere il fuoco.
4. Scolare le linguine molto al dente e passarle in padella per l'ultimo minuto, aggiungendo un trito di prezzemolo e basilico fresco.

Pasta Risottata al Dentice: Un'Esplosione di Sapore

Questa tecnica di cottura, simile a quella del risotto, permette alla pasta di assorbire al meglio il sapore del condimento, creando un piatto cremoso e avvolgente.

Leggi anche: Ricetta Spaghetti Colatura e Limone

Preparazione:

1. Pulire il dentice e dividere le parti: testa, coda e guance.
2. Tritare finemente la cipolla e farla imbiondire in una pentola capiente con l’aglio intero in olio extravergine di oliva. Aggiungere semi e peperoncino, aspettare che rilascino il profumo e unire i pomodorini.
3. Insaporire con sale grosso e pepe nero, unire uno o due mestoli di acqua calda per ottenere il brodo.
4. Cuocere a fuoco dolce con il coperchio per 15-20 minuti. Controllare la cottura del pesce, toglierlo dal sugo, pulirlo dalle lische e raccogliere la polpa, che andrà tenuta in caldo.
5. Portare a bollore acqua salata sufficiente e cuocere la pasta per 3/4 del tempo indicato sulla confezione.
6. Trasferire la pasta nel sugo al dentice, alzare la fiamma e proseguire la cottura mescolando spesso. Se il sugo si asciuga troppo, aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta.
7. Un minuto prima di servire, aggiungere la polpa del pesce dentice, cospargete con pepe nero macinato e prezzemolo fresco appena tritato.

Consigli e Varianti

• Per un tocco di originalità, si può utilizzare lo stesso sughetto per condire del cous cous o della fregola sarda.
• Il tipo di pasta può essere variato a seconda dei gusti personali. Oltre a spaghetti, paccheri e linguine, si possono utilizzare anche altri formati come calamarata, penne o fusilli.
• Per un sapore più intenso, si può aggiungere al sugo un pizzico di concentrato di pomodoro.
• Per un tocco di freschezza, si può aggiungere al piatto una grattugiata di scorza di limone.
• In accompagnamento a questo piatto, si consiglia un vino bianco secco e fruttato, come un Chassagne Montrachet Gagnard Delagrange.

Il Dentice: Un Pesce Pregiato

Il dentice è un pesce pregiato, apprezzato per la sua carne bianca e saporita. Vive nel Mar Mediterraneo e nell'Oceano Atlantico orientale. Il suo nome deriva dalla sua dentatura prominente. Questo pesce è ottimo cucinato in diversi modi: al forno, alla griglia, in umido o, come abbiamo visto, per condire la pasta.

Leggi anche: La Qualità Inconfondibile di Pasta Oro Giallo

Leggi anche: Pesto di rucola: la ricetta

tags: #pasta #con #dentice