I panini alle olive rappresentano una deliziosa variante del pane tradizionale, arricchita dal gusto intenso e caratteristico delle olive. Perfetti per un aperitivo sfizioso, una merenda golosa o come accompagnamento ai pasti, questi panini sono facili da preparare e offrono una grande soddisfazione in termini di sapore e consistenza. La loro versatilità li rende adatti a diverse occasioni, dalla tavola di tutti i giorni a un buffet festivo.
Panini Morbidi alle Olive: Un Classico Rivisitato
Per chi ama i sapori delicati e la consistenza soffice, i panini morbidi alle olive sono una vera coccola. Realizzati con un impasto arricchito con latte e burro, questi panini si distinguono per la loro incredibile morbidezza e il profumo invitante.
Ingredienti per circa 20 panini:
- 300 g di farina 0
- 200 g di semola di grano duro rimacinata
- 7 g di lievito di birra secco (o 20 g di lievito di birra fresco)
- 300 ml di acqua (circa)
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- q.b. di sale
- 4 cucchiai di olive verdi denocciolate
- Mezzo cucchiaino di zucchero
Preparazione:
- L'Impasto: Nel boccale della planetaria, inserire le farine, lo zucchero e il lievito. Iniziare ad impastare con il gancio a sfoglia. Scaldare leggermente il latte (tiepido) e sciogliervi il lievito. Aggiungere il latte gradualmente all'impasto. Incorporare il burro. Aggiungere il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere una palla liscia e morbida.
- Lievitazione: Coprire l'impasto con un canovaccio e farlo lievitare a temperatura ambiente per almeno 2 ore.
- Formatura: Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l'impasto e formare i panini.
- Cottura: Cuocere i panini per 5 minuti a 200°.
Panini alle Olive e Noci: Un Connubio di Sapori e Texture
Un'alternativa sfiziosa ai classici panini alle olive è rappresentata dalla variante con noci. L'aggiunta di noci tritate all'impasto conferisce ai panini una croccantezza piacevole e un sapore aromatico che si sposa alla perfezione con quello delle olive. Questi panini sono ideali da farcire con salumi e formaggi per un pranzo veloce o un aperitivo sostanzioso.
Preparazione (Variante con Noci e Pomodori Secchi):
- Impasto Base: Preparare un impasto base con farina, acqua, lievito e sale. Impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
- Lievitazione: Far lievitare l'impasto in una ciotola leggermente unta fino al raddoppio (circa 2-3 ore).
- Farcitura e Formatura: Dividere l'impasto in tre parti. Formare dei rettangoli di circa 4 mm di spessore con ogni impasto. Farcire una parte con pomodori secchi e finocchietto, una con le noci e una con le olive. Premere leggermente sul ripieno per farlo aderire all'impasto. Arrotolare ogni rettangolo per il lato lungo e formare dei filoncini. Dividere i filoncini in pezzi più piccoli e dare loro una forma allungata.
- Seconda Lievitazione: Posizionare i panini su una teglia rivestita con carta forno e farli lievitare per circa 50 minuti.
- Cottura: Infornare i panini in forno statico preriscaldato a 230° per circa 20-25 minuti, girandoli negli ultimi 5 minuti per colorarli bene anche sotto.
- Raffreddamento: Sfornare i panini e lasciarli raffreddare coperti da un panno di cotone.
Panini all'Olio d'Oliva e Olive Verdi: Un Omaggio alla Tradizione Mediterranea
I panini all'olio d'oliva e olive verdi sono un'altra variante molto apprezzata, che esalta i sapori autentici della cucina mediterranea. L'olio extravergine d'oliva conferisce all'impasto una fragranza inconfondibile e una morbidezza particolare, mentre le olive verdi aggiungono un tocco di sapidità e colore.
Ingredienti per circa 30 piccoli panini:
- 1 kg di farina 00
- 500 ml di acqua
- 12 g di lievito di birra fresco
- 80 ml di olio extra vergine di oliva
- Un cucchiaio raso di sale fino
- 200 g di olive verdi denocciolate
Preparazione:
- L'Impasto: Versare la farina su un piano da lavoro, fare un solco, sbriciolare il lievito, unire il sale e versare l’acqua a temperatura ambiente. Impastare energicamente, a mano o con la planetaria. Quando l'impasto sarà elastico, unire l’olio d’oliva e le olive denocciolate tagliate a rondelle. Amalgamare bene.
- Prima Lievitazione: Porre l’impasto in una pirofila e farlo riposare per 1 ora e mezza nel forno chiuso e spento.
- Formatura e Seconda Lievitazione: Rimpastare delicatamente. Prelevare piccole porzioni di impasto con le mani unte d’olio e adagiarle su un piano infarinato. Coprire con un telo e lasciar riposare per un’altra ora e mezza.
- Cottura: Trasferire i panini su una teglia rivestita con carta da forno, distanziandoli. Aggiungere un filo d’olio d’oliva. Preriscaldare il forno a 200° e infornare i panini per circa 20 minuti.
Consigli e Varianti
- Lievito: È possibile utilizzare sia lievito di birra fresco che secco. In caso di lievito fresco, scioglierlo in poca acqua tiepida con un pizzico di zucchero prima di aggiungerlo alla farina.
- Farina: Per un risultato più rustico, si può utilizzare una miscela di farina 0 e farina integrale.
- Olive: Si possono utilizzare olive verdi o nere, denocciolate o con il nocciolo (in questo caso, fare attenzione durante la preparazione).
- Aromi: Per arricchire ulteriormente il sapore dei panini, si possono aggiungere all'impasto erbe aromatiche tritate, come rosmarino, timo o origano.
- Varianti per intolleranti: Per preparare panini senza lattosio, sostituire il latte vaccino con latte senza lattosio o una bevanda vegetale. Per panini senza glutine, utilizzare farina senza glutine al posto della farina di grano tenero.
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