I panini alla cannella, noti anche come cinnamon rolls, sono un dolce amato in tutto il mondo, originario della Svezia, dove sono chiamati “Kanelbulle”. Soffici e profumati, questi dolcetti lievitati sono perfetti per la colazione, il brunch o una pausa caffè golosa. La loro caratteristica principale è la pasta brioche morbida, farcita con un irresistibile mix di burro, zucchero e cannella, che conferisce loro un aroma inconfondibile. A completare il tutto, una glassa dolce decora la superficie, rendendoli ancora più invitanti.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nel Gusto
La preparazione dei panini alla cannella richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo. Ecco una guida dettagliata per realizzare questa delizia a casa tua:
L'Impasto Brioche: Il Cuore del Panino
- Riscaldare i liquidi: In un pentolino, versare il latte e l'acqua e scaldarli fino a raggiungere una temperatura di 35°C. Questo passaggio è fondamentale per attivare il lievito e garantire una lievitazione ottimale.
- Preparare l'impasto: In una planetaria, versare la farina e il lievito. Aggiungere gradualmente il composto di latte e acqua tiepidi, iniziando a impastare a bassa velocità.
- Incorporare le uova: Azionare la planetaria e aggiungere il composto di uova tutto in una volta. Assicurarsi che le uova siano ben incorporate prima di procedere.
- Aggiungere il burro: Quando l'impasto avrà assorbito le uova, unire il burro, un pezzetto per volta, continuando a impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
- Lavorare l'impasto a mano: Trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavorarlo brevemente per formare una palla liscia e omogenea.
- Prima lievitazione: Riporre l'impasto in una ciotola, coprirlo con un panno umido e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
La Farcitura Aromatica: Il Segreto del Profumo
- Preparare la farcia: In una ciotola, mescolare lo zucchero e la cannella. Per un tocco in più, si possono aggiungere anche delle noci tritate finemente.
Formatura e Cottura: L'Arte di Creare un Panino Perfetto
- Stendere l'impasto: Trascorso il tempo di lievitazione, stendere l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, formando un rettangolo di circa 70x25 cm.
- Spalmare la farcia: Spalmare uniformemente la farcia di burro, zucchero e cannella su tutta la superficie del rettangolo. Per un tocco di colore e sapore, si possono aggiungere anche dei mirtilli rossi americani.
- Arrotolare l'impasto: Arrotolare delicatamente il rettangolo dal lato più lungo, formando un rotolo compatto.
- Tagliare le girelle: Tagliare il rotolo in 12 parti della larghezza di 4 cm, ottenendo così le girelle.
- Disporre le girelle: Adagiare le girelle in una teglia foderata con carta forno, schiacciandole leggermente con il palmo della mano.
- Seconda lievitazione: Coprire la teglia con un panno umido e lasciar lievitare le girelle per circa 30 minuti.
- Cottura: Preriscaldare il forno statico a 200°C. Cuocere i panini alla cannella per circa 20 minuti, o fino a doratura.
- Raffreddamento: Sfornare i panini e lasciarli raffreddare completamente su una gratella.
La Glassa Finale: Un Tocco di Dolcezza
- Preparare la glassa: In una ciotola, mescolare zucchero a velo con un po' di latte o succo di limone, fino ad ottenere una consistenza viscosa.
- Decorare i panini: Una volta che i panini si sono raffreddati, glassarli con la glassa preparata.
Varianti e Consigli: Personalizza il Tuo Panino
- Cannella: Per chi non ama il sapore troppo intenso della cannella, è possibile ridurne la quantità o utilizzare una miscela di spezie, come zenzero e noce moscata.
- Farcitura: Oltre alla classica farcitura di burro, zucchero e cannella, si possono sperimentare altre varianti, come una farcitura al cioccolato, alla crema di nocciole o alla frutta secca.
- Glassa: Per una glassa più ricca e golosa, si può aggiungere del formaggio spalmabile o della panna acida.
- Lievito: È possibile utilizzare sia lievito di birra fresco che lievito di birra secco. In quest'ultimo caso, è importante seguire le istruzioni riportate sulla confezione per la corretta attivazione.
- Farina: Per un risultato ottimale, si consiglia di utilizzare una farina di forza, ricca di glutine, che conferirà all'impasto elasticità e sofficità.
- Noci: Per un tocco croccante, si possono aggiungere noci tritate grossolanamente all'impasto o alla farcitura.
- Mirtilli rossi: I mirtilli rossi americani, con il loro sapore acidulo, si sposano perfettamente con la dolcezza della cannella e dello zucchero.
Cinnamon Wool Roll Brioche: Un'Alternativa Elegante
Un'altra variante molto apprezzata dei panini alla cannella sono le cinnamon wool roll brioche, dei piccoli gomitolini di lana graziosissimi, perfetti per stupire i tuoi ospiti. La ricetta è simile a quella dei classici cinnamon rolls, ma la formatura è diversa e conferisce a questi panini un aspetto particolarmente elegante e raffinato.
Ingredienti (per 12 porzioni):
- 100g di latte intero
- 1 uovo medio (55g)
- 300g di farina di forza w300
- 7g di lievito di birra fresco
- 25g di zucchero
- 5g di sale
- 100g di burro
- 75g di burro (per la farcitura)
- 125g di zucchero di canna grezzo (tipo Muscovado/Mascobado)
- 1 cucchiaino da the di cannella in polvere (io 1/2 cucchiaino)
- 1 uovo + 2 cucchiai di latte per spennellare i buns
Procedimento:
- Preparare l’impasto: Versare la farina e il lievito nell’impastatrice. Unire lo zucchero, l’uovo, il latte e metà del burro. Azionare l’impastatrice e lavorare l’impasto fino a quando si sarà strutturato e sarà diventato elastico e tenace, quindi unire la seconda parte del burro e il sale e portare a incordatura.
- Lievitazione: Formare una palla con l’impasto e riporlo in un contenitore di misura con le pareti dritte, precedentemente oliato; schiacciarlo sul fondo e segnare con un pennarello indelebile l’altezza a cui arriva. Coprire e far lievitare fino al raddoppio.
- Preparare la crema di burro: Nell’impastatrice montare il gancio a foglia; versare il burro a dadini e azionare la macchina. Montare il burro per un paio di minuti, quindi aggiungere lo zucchero un po’ alla volta e montare ancora per qualche minuto. Aggiungere quindi la cannella. Prelevare la crema di burro e mettetela in una terrina fino al momento di utilizzarla.
- Formatura: Quando l’impasto sarà raddoppiato, trasferitelo su un piano di lavoro e stendetelo in un rettangolo di all’incirca 30x40cm e di circa 3mm di spessore. Con una spatola stendete la crema di burro in uno strato sottile uniforme coprendo tutta la superficie. Con il lato lungo del rettangolo davanti a voi piegate il’impasto verso il centro e poi chiudete la parte opposta sopra la precedente a portafoglio. Rifilate ora la striscia così formata rimuovendo le estremità più irregolari, quindi tagliate delle strisce verticali di circa 3/3,5cm di larghezza. Con un coltello affilato praticate su ciascuna striscia dei tagli verticali, lasciando però la parte superiore unita; formate con le tre strisce una treccia. Ora arrotolate la striscia su se stessa formando una pallina e adagiatela su uno stampo da 12 per muffin con la chiusura verso il basso. Procedete così per tutte e 12 le strisce.
- Seconda lievitazione: Mettete a lievitare lontano da correnti e fate raddoppiare.
- Cottura: Portate il forno a 180° in modalità statica. Rompete un uovo, versateci 2 cucchiai di latte e mescolate con una frusta per rendere il composto fluido. Quando i buns saranno raddoppiati, spennellateli con il misto di uova e latte e infornate per circa 20 minuti o fino a quando infilando uno stecchino al centro della briochina, uscirà pulito.
- Raffreddamento: Sfornate, fate intiepidire e poi trasferite i buns su una gratella a finire di raffreddare.
Un Dolce Amore per la Cannella
Per molti, il sapore intenso della cannella può essere un deterrente. Tuttavia, se dosata con parsimonia e con equilibrio, questa spezia si amalgama bene agli altri sapori, regalando un aroma speziato sì, ma morbido e corposo. Scoprire l'amore per la cannella è il primo passo per apprezzare appieno la magia dei panini alla cannella.
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