La pasta con scampi e pomodorini rappresenta un primo piatto di mare semplice, gustoso e ideale per le occasioni speciali. Questa ricetta, celebre con le linguine o formati di pasta lunga come spaghetti e tagliolini, si presta bene anche a formati diversi come i paccheri, perfetti per essere conditi con sughi di mare.
L'importanza della Materia Prima
La particolarità di questa pasta, e la ragione del suo grande profumo, risiede nella qualità degli ingredienti. Gli scampi sprigionano il loro sapore caratteristico grazie al fumetto, preparato con le teste e i carapaci, che normalmente vengono scartati. Questo fumetto dà vita a un sughetto da filtrare, utilizzato per condire la pasta insieme ai pomodorini e alla polpa degli scampi.
Ingredienti
- 350 g paccheri (o spaghetti, linguine, tagliolini)
- 16 scampi
- 500 g pomodorini
- 2 spicchi d’aglio
- 100 ml vino bianco
- 1 peperoncino
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. basilico
- sale
Preparazione: Un Percorso Passo Passo
La preparazione di questo piatto è semplice, seguendo pochi passaggi chiave.
Pulizia degli Scampi: Lavare accuratamente gli scampi sotto acqua corrente e asciugarli tamponandoli con carta assorbente da cucina. Sgusciare 12 scampi, eliminando il filo nero intestinale. Lasciare interi 4 scampi per la decorazione. Conservare le zampe che contengono polpa. Se si hanno le pinze, romperle per estrarre la carne, altrimenti usarle per il condimento.
Preparazione del Fumetto: In una padella, soffriggere uno spicchio d’aglio con il peperoncino e l’olio. Unire le teste e i carapaci degli scampi sgusciati e far insaporire per qualche minuto. Bagnare con il vino bianco e farlo sfumare, premendo con un mestolo o una forchetta i crostacei. Filtrare il sughetto ottenuto raccogliendolo in una ciotola.
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Cottura dei Pomodorini e degli Scampi: Nella stessa padella, unire i pomodorini puliti e tagliati a metà con il sughetto ottenuto. Lasciar cuocere per 5 minuti, dopodiché aggiungere la polpa degli scampi senza carapace e lasciar cuocere per non più di un paio di minuti. In una padella a parte, saltare gli scampi interi con un filo di olio d’oliva e uno spicchio d’aglio per pochi minuti.
Cottura e Mantecatura della Pasta: Nel frattempo, portare a bollore abbondante acqua salata. Cuocere la pasta, scolarla al dente e versarla nella padella con i pomodorini, facendola saltare per insaporirla. Aggiungere un po’ di acqua di cottura per creare una salsa cremosa.
Impiattamento: Servire la pasta guarnendo ogni piatto con uno scampo intero e una foglia di basilico fresco. Aggiungere un po’ di prezzemolo tritato prima di servire.
Consigli per un Piatto Perfetto
- Scampi Freschi o Surgelati: Per preparare gli spaghetti agli scampi e pomodorini, è possibile usare sia scampi freschi che surgelati, avendo cura di farli scongelare prima della cottura.
- Varietà di Pomodorini: I pomodorini possono essere misti, gialli e rossi, per rendere il condimento ancora più saporito.
- Formato di Pasta: Al posto degli spaghetti, si può usare qualunque altro formato di pasta: le linguine, ad esempio, oppure pasta fresca come trofie, fusilli o orecchiette. Anche la pasta senza glutine è perfetta, così come la pasta integrale o ai cereali.
- Mantecatura: Aggiungere ancora un po’ di olio di oliva che servirà per mantecare.
Varianti e Abbinamenti
Questa ricetta si presta a diverse varianti. Ad esempio, si può aggiungere un tocco di panna per un condimento più cremoso, oppure arricchire il piatto con altri frutti di mare come vongole o cozze.
Per un menu festivo, si può abbinare questo primo piatto con antipasti come cozze gratinate e cocktail di scampi, e proseguire con una zuppa di pesce misto o un risotto ai frutti di mare.
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