Introduzione
I panini al latte, soffici e leggermente dolci, rappresentano una merenda amata da grandi e piccini. In particolare, i pangoccioli, con le loro deliziose gocce di cioccolato, evocano ricordi d'infanzia e continuano a essere una tentazione irresistibile. Questo articolo esplora il mondo dei panini al latte, analizzando prodotti commerciali e fornendo una ricetta ispirata per realizzarli in casa.
Panini al Latte Industriali: Un Confronto
Pan Goccioli e Alternative MDD
Il mercato offre diverse opzioni di panini al latte con gocce di cioccolato, tra cui i famosi Pan Goccioli di Mulino Bianco e le alternative proposte dai marchi della grande distribuzione (MDD). Abbiamo confrontato due merendine MDD ispirate ai Pan Goccioli di Mulino Bianco, i famosi panini dolci e soffici arricchiti con gocce cremose di cioccolato, nello specifico i Pandolci Esselunga e i Pan con gocce di cioccolato Coop.
Ingredienti a Confronto
Analizzando gli ingredienti, emergono alcune differenze significative.
- Pan Goccioli Mulino Bianco: La ricetta include il 13.4% di cioccolato, uova fresche, zucchero, olio di girasole e lievito (non specificato). Non contiene latte né gocce di cioccolato.
- Pandolci Esselunga: La ricetta comprende il 13% di cioccolato, zucchero, olio di girasole, uova fresche italiane da allevamento a terra e lievito di birra.
- Pan con gocce di cioccolato Coop: La ricetta prevede il 14% di gocce di cioccolato, il 12.5% di uova fresche, zucchero, olio di girasole, lievito madre e lievito di birra, oltre a latte scremato in polvere.
Si nota che la ricetta Esselunga si avvicina maggiormente a quella di Mulino Bianco, mentre Coop presenta una lista ingredienti più lunga.
Valori Nutrizionali
Per quanto riguarda i valori nutrizionali, una porzione di Pan Goccioli Mulino Bianco contiene 140 kcal, 3.5 g di grassi saturi, 16 g di zucchero e 8.3 g di proteine. Non sono stati forniti dati nutrizionali specifici per i prodotti MDD.
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Packaging e Aspetto
Anche il packaging differisce tra i vari prodotti. Coop utilizza una scatola di cartone con merendine confezionate singolarmente in plastica, con colori accesi e un'immagine del prodotto. Esselunga propone un involucro in plastica a forma di sacchetto richiudibile, con un design più sobrio. Mulino Bianco utilizza bustine di plastica trasparente decorate.
Dal punto di vista dell'aspetto, i prodotti Coop ed Esselunga appaiono invitanti, anche se il prodotto Coop sembra leggermente più rigido e secco. I Pan Goccioli Mulino Bianco appaiono più piccoli ma molto umidi e ricchi di cioccolato in superficie.
Test di Assaggio
Nel test di assaggio, i Pan con gocce di cioccolato Coop risultano deludenti, con un sapore delicato e una consistenza asciutta. Dei veri e propri tesori di bontà e qualità, testati e controllati da esperti di settore, ad un prezzo accessibile. Todis, da oltre vent’anni, è impegnata nel garantire ai suoi clienti la qualità al giusto prezzo.
Eurospin e Dolciando
Eurospin offre una vasta gamma di prodotti a marchio Dolciando, tra cui biscotti e merendine realizzati da rinomate aziende italiane. Le merendine sono prodotte da Balconi, mentre i biscotti al latte sono realizzati da Bistefani. Le gocciole di Dolciando provengono da Pavesi. Il latte UHT Land è fornito da Parmalat e da Gmundner Molkerei, mentre lo yogurt Land è un prodotto di Trentinalatte. Altri prodotti noti, come i biscotti frollini “Le 8 frolle”, sono prodotti da Mr Day. Il tonno Athena e Ondina sono prodotti spagnoli forniti dalla Frinsa del Noroest. Infine, i croccantini per gatti Radames Premium sono un prodotto di Novafood. Nonostante il prezzo basso, Eurospin garantisce l’alta qualità dei suoi prodotti. Questo è possibile perché si tratta di prodotti non pubblicizzati, sui quali non viene applicato il costo della pubblicità, provenienti dagli stessi stabilimenti che producono marchi famosi. Tra gli altri prodotti, i succhi di frutta Puertosol sono realizzati da Sterilgarda. Il dessert Protein Dolciando è prodotto da Balconi, Bistefani e Bauli, a seconda dei lotti. Il cioccolato Dolciando proviene da Griesson-De-Beukelaer, mentre l’extra fondente è un prodotto di Chocolat Frey.
Ricetta Ispirata ai Pan Goccioli
Ingredienti e Preparazione
Pangoccioli, i sofficissimi panini al latte pieni di gocce di cioccolato, che ci fanno venire in mente i ricordi della ricreazione alle elementari ma che comunque continuiamo ad amare. Dopo croissant e bomboloni mi dispiaceva abbandonare così velocemente tutto il mondo delle colazioni più golose, così ho pensato di cavalcare l’onda e di proporvi qualcos’altro, tanto lo so che non vi dispiace ahahah. Ragazzi siamo giunti nel mondo della sofficità, regalata da un panino al latte morbidissimo, che viene arricchito da golose gocce di cioccolato. Gli ingredienti sono molto semplici, la realizzazione pure, non occorre la planetaria se non l’avete perché in video e sul blog vi spiego come poter realizzare un impasto ben formato, con una maglia glutinica perfettamente sviluppata. Sicuramente contribuirà anche la scelta della farina, per questo è sempre molto importante per queste preparazioni optare per una farina con una buona quantità proteica e un’eccellente qualità del glutine. Si tratta di una farina di tipo “1”, con grano parzialmente germogliato. Ciò che fanno con la germogliazione controllata è replicare le condizioni che il frumento trova nel terreno in termini di umidità e temperatura. È una via del tutto genuina per arrivare ad una farina con una performance fermentativa migliore, senza nessun additivo. E poi ragazzi vi svelo davvero tutti i segreti per ottenere un prodotto iconico.
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Than Zhong: Il Segreto della Sofficità
Oltre all’impasto in sé è necessario creare un than zhong che ci dà l’opportunità di rendere i nostri panini leggerissimi e di una sofficità allucinante. Bisogna fare una sorta di besciamella, ma con solo acqua e farina.
La Scelta del Cioccolato
Un’altra cosa che a parer mio rende i pangoccioli fatti in casa più buoni è la scelta del cioccolato. L’ho detto anche nelle stories di Ig, ma ve lo dico anche qui. Considerando che fa parte degli ingredienti principali opterei per un prodotto di qualità.
Conservazione
E infinine un ultimo consiglio: la conservazione. È molto probabile che l’aria e soprattutto un ambiente asciutto non sia grande amico per i nostri pan goccioli. Quando li sfornate fate così. lasciateli appena appena raffreddare in teglia, ma poi metteteli in un sacchetto ancora caldi, chiudendolo. (Visited 186.329 times, 175 visits today)
Altre Considerazioni
La Magia del Grano
Biscotti, cornetti, panini, piadine e molto altro in una selezione dedicata a tutta la bontà del grano, che permette di portare in tavola ogni giorno il profumo del grano e della farina appena setacciata, l’inconfondibile aroma del pane appena sfornato, il piacere della sfoglia croccante di un cracker salato o il gusto familiare dei biscotti friabili.
Cucina Creativa e Ricette Alternative
Questo è certo. Ci provo, ma i risultati lasciano a desiderare. Il problema sono i dolci. Perché su tutto il resto, comunque vada, puoi sminuzzare, frullare, impastare e friggere.
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Marmellata di Fragole con Banana
Ricetta della marmellata di fragole (con il Bimby) con una banana come addensante e dolcificante.
Pizza Alta alla Chicago
La pizza alta alla Chicago. Perché? Perché…direte voi. Perché, quella della pizza, è una religione. Uno di quei culti per cui si potrebbero fare le guerre. L’abbiamo fatta zozza. L’abbiamo fatta alta. L’abbiamo fatta ripiena.
Melanzane Imbottite
Ho fatto le melanzane imbottite. Che ho sempre chiamato “ripiene” però credo che il termine “imbottito”, usato anche per “panino imbottito”, sia più simpatico. Le melanzane imbottite che svuotano il frigo e fanno piangere i bulli.
Fiorellino d’Uovo
Fiorellino d’uovo con contorno di pomodorini e affetto per i nonni scomparsi Per la ricetta di oggi non dovete far altro che rileggere tutto quello che ho scitto qui: Come prima cosa trovate un vecchio con l’orto. Chiedete al prete, a vostra suocera, all’edicolante.