I panini al burro messinesi rappresentano un’eccellenza della tradizione culinaria siciliana, perfetti per essere gustati in svariati modi, dal dolce al salato. Soffici e versatili, questi panini si prestano ad essere farciti con ingredienti che ne esaltano il sapore unico.
Panini al Burro: Un Classico Messinese
I panini messinesi sono soffici e si prestano ad essere gustati semplici o farciti, sia come merenda dolce che salata. Si possono imbottire con cioccolato al latte o fondente, nutella, marmellata o altre creme nella versione dolce. Nella versione salata, qualsiasi salume o formaggio si sposa perfettamente con questi panini.
I panini al burro messinesi possono essere preparati anche in forma piccola rotonda e vengono denominati “bocconcini al burro”, utilizzati per essere farciti con i salumi e per arricchire banchetti per feste ed aperitivi.
I panini al burro siciliani più comuni si riconoscono subito. Quelli messinesi sono lunghi e caratterizzati da una superficie lucida e dorata. I panifici li sfornano, in realtà, nelle forme più disparate. Se tondi, ad esempio, diventano i protagonisti indiscussi dei buffet di compleanno: solitamente ci sono almeno due vassoi, uno li vede farciti con la Nutella, l’altro con il salame e l’Emmenthal.
La Ricetta Tradizionale: Ingredienti e Preparazione
La preparazione dei panini al burro messinesi richiede pochi e semplici ingredienti, ma il segreto sta nella cura e nell'attenzione ai dettagli durante l'impasto e la lievitazione.
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Ingredienti
- Farina
- Zucchero
- Lievito di birra (secco o fresco, o lievito madre)
- Latte
- Burro morbido a pezzetti (o strutto)
- Sale
- Uovo (per spennellare)
Preparazione
- In una ciotola ampia, mescolare la farina con lo zucchero creando una fontana al centro.
- Al centro della fontana, versare il lievito sciolto in un po' di latte preso dal totale e il burro morbido a pezzetti (o lo strutto).
- Impastare velocemente e poi aggiungere il sale.
- Impastare tutti gli ingredienti aggiungendo il latte a poco a poco fino a che non si ottiene un panetto compatto e morbido, ma non appiccicoso.
- Lasciare lievitare fino a che non avrà raddoppiato il suo volume (circa 2 ore).
- Dividere l’impasto lievitato in pezzetti di impasto dal peso di 70-80 g ciascuno, manipolare i pezzetti di impasto e formare delle palline allungandole ai lati.
- Disporle su una teglia rivestita di carta forno e lasciarle lievitare per un’altra mezz’ora.
- Spennellare la superficie dei panini morbidi al burro con l’uovo sbattuto e infornarli in forno statico preriscaldato a 200° per circa 15 minuti.
Panini di Cena Messinesi: Un'Alternativa Ricca di Storia
I panini di cena messinesi rappresentano un'altra variante molto apprezzata, legata alle tradizioni quaresimali. Questi panini, arricchiti da spezie e aromi, offrono un'esperienza di gusto unica e inconfondibile.
Origini e Tradizioni
I panini di cena nascono come cibo tradizionale della Quaresima e, in particolare, del Giovedì Santo quando, arricchiti da uova sode, si trasformano nelle CUDDURE MESSINESI. Le loro origini si rifanno all’Ultima cena di Cristo e al pane spezzato in tavola per gli apostoli. Per celebrare la Pasqua con più fasto, la tradizione vuole che il pane normale sia stato arricchito con uova, strutto, burro, zucchero e soprattutto spezie. All’interno ci sono infatti cannella e chiodi di garofano, che danno a questi panini un profumo e un gusto unico e riconoscibile.
La Ricetta dei Panini di Cena Messinesi
La ricetta tradizionale dei panini di cena prevede l'uso di spezie come cannella e chiodi di garofano, che conferiscono un profumo e un sapore caratteristico.
Ingredienti
- Farina setacciata
- Lievito di birra secco (o lievito madre a pezzetti)
- Zucchero
- Strutto e burro a pezzetti
- Uovo intero
- Latte e acqua
- Sale
- Stecca di cannella e chiodi di garofano
Preparazione
- Mettere la stecca di cannella e i chiodi di garofano in un pentolino con l'acqua e il latte e portare a ebollizione. Spegnere e lasciare raffreddare completamente.
- Mettere sul piano di lavoro la farina setacciata, il lievito di birra secco (o il lievito madre a pezzetti), lo zucchero, lo strutto e il burro a pezzetti, l'uovo intero e iniziare a impastare aggiungendo via via il composto di latte e acqua.
- Quando avrete unito metà dei liquidi, aggiungere all'impasto il sale e proseguire a lavorare l'impasto a mano fino ad ottenere un panetto liscio, omogeneo e non appiccicoso.
- Staccare dall'impasto dei pezzetti tutti dello stesso peso. E' importante che pesiate i pezzi e che siano tutti dello stesso peso perché altrimenti non lieviteranno e non cuoceranno in modo omogeneo.
- Arrotondare ogni pezzetto fino a formare una pallina di dimensioni regolari (una piccola pirlatura in gergo tecnico).
- Disporre le palline di impasto su una placca da forno rivestita di carta forno e coprirle con la pellicola per alimenti a contatto.
- Quando i panini di cena messinesi saranno raddoppiati di volume, spennellarli con tuorlo d'uovo mescolato a poco latte intero.
- Preriscaldare il forno a 180 gradi statico.
- Cuocere i panini di cena in forno preriscaldato per 15-20 minuti o finché non saranno bruniti. Il colore caratteristico del panino di cena non è dorato ma color oro scuro.
Consigli Utili
- Per ottenere un impasto leggero e profumato, si consiglia una lunga maturazione e lievitazione in frigorifero.
- Se si raddoppiano le dosi, è importante controllare la lievitazione, assicurandosi che l'impasto si riscaldi adeguatamente dopo il riposo in frigorifero.
- In caso di lievitazione lenta, aumentare i tempi di permanenza a temperatura ambiente o aumentare leggermente la dose di lievito.
Come Gustare al Meglio i Panini al Burro Messinesi
I panini al burro messinesi offrono infinite possibilità di farcitura, sia dolci che salate.
Idee per Farciture Dolci
- Nutella
- Marmellata
- Crema di cioccolato
- Confetture
Idee per Farciture Salate
- Prosciutto cotto o crudo
- Salame
- Formaggi (Emmenthal, provolone, ecc.)
- Verdure grigliate
Conservazione
I panini messinesi si conservano per due giorni in un sacchetto per alimenti.
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