Il panettone, re indiscusso delle feste natalizie, si reinventa in una versione golosa e raffinata: il panettone al cioccolato bianco. Questa variante, che affianca la ricetta tradizionale, conquista il palato con la sua dolcezza avvolgente e la sua consistenza soffice.
Panettone Farcito al Caffè con Glassa al Cioccolato Bianco: Un'Alternativa Originale
Per chi desidera stupire i propri ospiti con un tocco di originalità, il panettone farcito al caffè con glassa al cioccolato bianco rappresenta una scelta eccellente. Questa ricetta, relativamente semplice da realizzare, trasforma il classico panettone in un dessert scenografico e irresistibile.
Ingredienti:
- 1 panettone (a scelta, con o senza canditi)
- 250 g di mascarpone
- 250 g di panna fresca liquida
- 50 g di zucchero a velo
- 1 tazza di caffè ristretto (amaro)
- 150 g di gocce di cioccolato
Per la ganache al cioccolato bianco e caffè:
- 200 g di cioccolato bianco
- 100 g di panna fresca liquida
- 2 cucchiaini di caffè (amaro)
Per la decorazione:
- Chicchi di caffè q.b.
- Caffè in polvere q.b.
Preparazione:
- Preparazione del panettone: Tagliare la parte superiore del panettone e svuotarlo delicatamente, facendo attenzione a non romperlo.
- Preparazione della crema al caffè: Ammorbidire il mascarpone con lo zucchero a velo. Montare la panna e aggiungerla al mascarpone, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Unire il caffè (preparato in precedenza e raffreddato) e le gocce di cioccolato.
- Farcitura del panettone: Versare la crema all'interno del panettone, spalmandola anche all'esterno per facilitare la ricomposizione. Ricollocare la fetta tagliata.
- Riposo in frigorifero: Riporre il panettone farcito in frigorifero per almeno un'ora.
- Preparazione della ganache: Tritare il cioccolato bianco e metterlo in una ciotola. Scaldare la panna con il caffè (senza far bollire) e versare il composto sul cioccolato bianco. Mescolare fino a completo scioglimento.
- Glassatura: Lasciar intiepidire la ganache e versarla sul panettone, posizionato su una gratella, facendola colare su tutta la superficie e lungo i bordi.
- Decorazione: Decorare con chicchi di caffè e caffè in polvere mentre la ganache è ancora morbida.
- Riposo finale: Riporre il panettone in frigorifero per un'altra ora prima di servire.
Ciambella di Panettone al Cioccolato Bianco: Un'Idea Riciclo
Un'alternativa originale per riutilizzare il panettone avanzato è la ciambella al cioccolato bianco. Questa ricetta, semplice e golosa, permette di trasformare il panettone in un dessert dal sapore unico.
Preparazione:
- Rivestire uno stampo da ciambella con pellicola trasparente.
- Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria o nel microonde.
- Tagliare il panettone a pezzetti e immergerlo nella panna semimontata.
- Aggiungere il cioccolato bianco fuso e lavorare bene con le mani.
- Versare il composto nello stampo e livellare la superficie.
- Preparare la glassa al cioccolato fondente sciogliendo zucchero in acqua e portando ad ebollizione. Aggiungere il cioccolato fondente e mescolare finché non si addensa.
- Far raffreddare la glassa in frigorifero.
- Rovesciare la ciambella su un piatto da portata, eliminare la pellicola e rivestire con la glassa al cioccolato fondente.
Panettone Artigianale al Pistacchio e Cioccolato Bianco: Un'Eccellenza Gastronomica
Per i palati più esigenti, il panettone artigianale al pistacchio e cioccolato bianco rappresenta un'esperienza sensoriale unica. La combinazione del pistacchio, con il suo sapore intenso e aromatico, e del cioccolato bianco, con la sua dolcezza delicata, crea un equilibrio perfetto.
Ingredienti e preparazione:
La preparazione di questo panettone richiede una certa maestria e l'utilizzo di ingredienti di alta qualità. È fondamentale utilizzare una pasta madre ben in forza e seguire attentamente le diverse fasi di impasto e lievitazione.
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Primo impasto:
- 135g di zucchero
- 120g di acqua (di cui 78g per sciogliere lo zucchero)
- 180g di tuorli
- 135g di pasta madre
- 300g di farina 100% Manitoba w 380 circa
- 195g di burro
Secondo impasto:
- 75g di farina 100% Manitoba W380-400 specifica per panettone
- 40g di zucchero
- 45g di tuorli
- 15g di burro
- 60g di pasta di pistacchio 100%
- 9g di sale
- 1 1/2 bacca di vaniglia
- 200g di pistacchi
- 150g di gocce di cioccolato bianco
La ricetta prevede due impasti successivi, con lunghe lievitazioni e l'aggiunta graduale degli ingredienti. È importante controllare la temperatura dell'impasto durante la lavorazione e utilizzare un'impastatrice professionale per ottenere un risultato ottimale.
Panettone Fragole e Cioccolato Bianco: Un'Esplosione di Freschezza
Per chi ama i sapori freschi e fruttati, il panettone fragole e cioccolato bianco rappresenta una scelta ideale. La combinazione delle fragole semicandite, con la loro dolcezza acidula, e del cioccolato bianco, con la sua cremosità avvolgente, crea un'armonia di sapori irresistibile.
Ingredienti:
- Farina di GRANO tipo “00”
- BURRO
- Fragole semicandite (fragole, zucchero, acqua, aromi naturali, acido citrico, colorante: E124)
- Tuorlo d’UOVO
- Zucchero
- Cioccolato bianco 41% burro di cacao min (burro di cacao, LATTE in polvere, zucchero, emulsionanti: lecitina di SOIA, aromi vaniglia)
- LIEVITO MADRE (farina di GRANO tipo “00”, acqua)
- Pasta d’arancio (scorzone d’arancio, zucchero, sciroppo di glucosio)
- Pasta di limone (scorzone di limone, zucchero, sciroppo di glucosio)
- Miele di acacia
- Sale
- Scorza d’arancia
- Scorza di limone
- LATTE scremato in polvere
- Vaniglia del Madagascar
Ingredienti glassa:
- Cioccolato bianco 35% di burro di cacao min (zucchero, burro di cacao, latte intero in polvere, emulsionante: lecitina di girasole, vaniglia)
- Olio di semi di girasole
L'Arte della Preparazione: Ingredienti di Qualità e Lunga Lievitazione
La preparazione di un panettone artigianale di alta qualità richiede l'utilizzo di ingredienti selezionati e una lunga lievitazione. L'impiego di farine di grani antichi, lievito madre naturale e burro di alta qualità conferisce al panettone una fragranza e una sofficità uniche. La lievitazione, che può durare fino a 48 ore, permette ai sapori di svilupparsi pienamente e conferisce al panettone una consistenza leggera e alveolata.
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