La ricetta del pane senza glutine viene incontro alle esigenze dei celiaci, intolleranti proprio a questa sostanza, ma anche a tutti coloro che, per una ragione o per l’altra, hanno adottato un’alimentazione che ne è priva. Il Bimby consente di preparare facilmente in casa anche questa variante di un ingrediente base della nostra dieta come il pane. Leggero e gustoso, può essere tranquillamente tagliato a fette e congelato. In questo modo non ti troverai col cestino del pane vuoto all’improvviso, ma anzi, avrai sempre qualcosa con cui preparare panini o antipasti e persino dei crostini.
Introduzione
Preparare un pane gluten free potrebbe sembrare un’impresa ardua. In fin dei conti sappiamo tutti quanto è importante il glutine per ottenere impasti leggeri e alveolati. Eppure, il pane senza glutine con il Bimby ha tutte le caratteristiche del pane tradizionale con la sola differenza che grazie alla nostra ricetta potrete ottenere un pane per celiaci con il Bimby croccante fuori e morbido dentro in davvero pochissimi passaggi. Questa è una ricetta perfetta se cercate un modo di preparare il pane senza glutine fatto in casa con il Bimby. Come avete visto non ci sono difficoltà e grazie al robottino avrete una ricetta facile da sfoderare anche nelle situazioni di emergenza.
Ingredienti e Preparazione: La Ricetta Base
La nostra ricetta del pane senza glutine con il Bimby è davvero semplice da preparare.
Ingredienti:
- 80 g Brot Mix Schär
- 100 g Mix B Schär
- 150 g Miscela per pane senza glutine Nutrifree
- 300 g acqua
- 5 g lievito di birra fresco (oppure 3 g lievito secco)
- 5 g sale
- 10 g olio d’oliva
- 1 cucchiaino di miele
- Farina di riso finissima q.b.
Preparazione con il Bimby:
- Mettere nel boccale l'acqua, il lievito e il miele: 2 min. 37° vel. 1.
- Aggiungere le farine: 2 min. vel. Spiga.
- Aggiungere l'olio (30 g) e 1 cucchiaino di sale: 2 min. vel.
Preparazione alternativa con il Bimby (variazione):
- Mettere nel boccale l'acqua e il lievito: 3 min. 37° vel. 3.
- Aggiungere la farina e l'olio: 1 min. vel. Spiga.
- Aggiungere il sale: 5 min. vel. Spiga.
Procedimento (dopo la preparazione con il Bimby):
- Versa l’acqua, il miele e il lievito una ciotola e amalgama tutto.
- Unisci le miscele e impasta vigorosamente in modo da ottenere una pasta appiccicosa ma uniforme.
- Incorpora il sale e l’olio e impasta ancora per qualche minuto.
- Infarina la ciotola, poggia l’impasto a cui avrai dato la forma a pagnotta, copri con pellicola e aspetta che raddoppi di volume (ci vorranno dalle 2 alle 4 ore a seconda della temperatura di casa tua).
- Infarina leggermente un foglio di carta da forno e appoggia il tuo pane lievitato, senza manipolarlo troppo per non sgonfiarlo.
- Scalda il forno a 250° con al suo interno la pietra refrattaria posizionata nel ripiano più basso (oppure lascia al suo interno la placca da forno).
- Con una lametta oppure con un coltello a lama liscia, appuntito e molto affilato pratica degli intagli sul pane ( a piacimento, qui troverai delle foto di esempio).
- Inforna il pane subito dopo averlo intagliato e cuocilo per 15′, abbassa la temperatura a 220° e cuocilo ancora per circa 25′. Se in superficie non è ben colorito, accendi per circa 5′ il grill superiore.
- Riponi il pane cotto su una gratella e lascialo raffreddare prima di affettarlo.
- Infarinati le mani con farina di riso finissima e gluten free e impasta senza però affondare il palmo, manipolando la pasta superficialmente; questo ti permetterà di dare una forma regolare al tuo impasto e non fargli assorbire troppa farina di riso.
- Infarina leggermente un foglio di carta da forno e appoggia il tuo pane lievitato, senza manipolarlo troppo per non sgonfiarlo.
- Scalda il forno a 250° con al suo interno la pietra refrattaria posizionata nel ripiano più basso (oppure lascia al suo interno la placca da forno).
- Con una lametta oppure con un coltello a lama liscia, appuntito e molto affilato pratica degli intagli sul pane ( a piacimento).
- Inforna il pane subito dopo averlo intagliato e cuocilo per 15′, abbassa la temperatura a 220° e cuocilo ancora per circa 25′. Se in superficie non è ben colorito, accendi per circa 5′ il grill superiore.
- Riponi il pane cotto su una gratella e lascialo raffreddare prima di affettarlo.
Consigli Utili per un Pane Perfetto
- Miscela di farine: Per ottenere un buon impasto per il pane senza glutine con il Bimby vi consigliamo di utilizzare un mix di farine senza glutine già pronto studiato per la panificazione. Ce ne sono davvero moltissime marche e potete utilizzare il vostro preferito. Avrete così un pane comodo senza glutine che non necessita di miscele fai da te che potrebbero non comportarsi in modo adeguato.
- Lievito: Potete preparare il pane senza glutine con il Bimby con il lievito secco. Le dosi degli ingredienti non cambiano fatto salvo quella del lievito: 12 grammi di lievito fresco corrispondono a 6 grammi di lievito secco. Unitelo all’acqua nel boccale nel primo passaggio e poi proseguite come da ricetta.
- Cottura: Per la cottura del pane senza glutine vi consiglio l’utilizzo di una casseruola in ghisa o di una pietra refrattaria, questo vi permetterà di ottenere una cottura ottimale.
- Conservazione: Proprio come il pane normale, anche quello senza glutine si conserva per un paio di giorni in un sacchetto. In alternativa potete congelarlo tagliato a fette così da averne sempre a disposizione.
Pane Veloce: Ricetta Alternativa
A tutti quanti noi sarà capitato di aprire il porta pane e di accorgersi che è finito. A me è successo proprio così. Ieri pioveva tantissimo, e non avevo proprio voglia di uscire, anche perché mi mancava solo il pane.
Preparazione con il Bimby:
- All’interno del boccale inserite l’acqua e il lievito.
- Aggiungete la farina, il miele, il sale e l’olio.
- Inserite l’impasto ottenuto all’interno di una ciotola.
- Coprite con la pellicola e lasciate lievitare per circa due ore.
- Prendete un primo pezzo di impasto e stendetelo con le mani.
- Posizionate i filoncini di pane su una teglia da forno rivestita con carta da forno.
- Lasciate lievitare nuovamente per altri trenta minuti.
- Accendete il forno a 200° statico.
- Quando il forno avrà raggiunto la temperatura di 200°, infornate velocemente, posizionando la teglia a metà altezza.
L'Ennesimo Pane Senza Glutine: Una Variante Rustica
E’ un pane come ne ho fatti tanti, anche di pagnotte ne ho fatte tante… l’unica differenza è che stavolta sono riuscita ad intagliarlo, che è una cosa che trovo proprio carina. Quindi nulla di che: un impasto un po’ meno morbido dei soliti, una forma tonda e degli intagli fatti ad muzzum ma che sono rimasti in cottura, contrariamente a quanto successo finora. E’ un impasto rustico perché ho usato un mix con grano saraceno e ho usato il lievito di birra.
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Non lasciatevi ingannare dall’alveolatura piccola, non vuol dire che non sia soffice o ben lievitato, significa solo che ha una lievitazione regolare con alveoli piccoli (succede nel nostro pane quando il livello di idratazione è un po’ inferiore al solito) e che il pane è molto soffice e durevole (è durato tre giorni senza necessità di scaldarlo, almeno per me). La crosta è croccante e, anche se non oliata prima della cottura, è venuta colorita come piace a me. Tutto è fatto a mano: ciotola, guanto usa e getta e olio di gomito. Non avete la planetaria, la macchina del pane, il Bimby? non servono! Quindi niente scuse.
Fruste di Pane Senza Glutine Farcite
Le fruste di pane senza glutine farcite che abbiamo deciso di preparare oggi diventeranno con tutta probabilità il tuo pranzo al sacco estivo preferito. Merito del Bimby, nostro alleato indispensabile per realizzare un lievitato fragrante e gustoso al punto giusto. In questo caso, il ripieno è ottenuto usando la scamorza affumicata, il pepe, la cipolla, il peperoncino e le olive verdi.
Le fruste gluten free vantano un composto contenente due tipologie differenti di farine senza glutine, ma affinché i nostri lievitati siano effettivamente adatti ai celiaci occorrerà prestare molta attenzione durante le fasi di preparazione: il motivo? È essenziale assicurarci che gli strumenti e gli accessori che utilizzeremo siano ben puliti, in modo tale da evitare il rischio di eventuali contaminazioni con cibi che contengano il glutine. Allo stesso modo, sarà bene accertarci che i prodotti impiegati per il ripieno siano assolutamente gluten free.
Come sempre, i panificati danno tante soddisfazioni e, appena sfornati, riempiono la nostra cucina di un profumo delizioso, ma hanno bisogno anche di tanta pazienza per via dei tempi necessari alla lievitazione. L’idea in più? Una volta pronte, dividi in due le nostre pagnottelle e imbottiscile ulteriormente con dei salumi a scelta.
Pane in Cassetta Senza Glutine
Preparazione della ricetta pane senza glutine con il Bimby:
- Versare nel boccale l'acqua, lo zucchero e il lievito: 1 min. 37° Vel.1.
- Aggiungere l'olio, le farine e per ultimo il sale: 2 min. velocità spiga.
- Mettere la carta forno nella teglia per pane in cassetta o da plumcake, versare l'impasto (che sarà un pò appiccicoso) e lasciare lievitare per almeno 2 ore, lontano da correnti d'aria.
- Far cuocere in forno preriscaldato a 220° per 30 min.
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