Il pane naan, una delle pietre miliari della cucina del subcontinente indiano, è apprezzato in tutto il mondo per la sua morbidezza e versatilità. Originario dell'India e del Pakistan, questo pane piatto lievitato è solitamente servito caldo e spesso utilizzato per accompagnare piatti a base di carne o verdure. La sua caratteristica principale è l'utilizzo dello yogurt nella preparazione dell'impasto, che gli conferisce la sua tipica consistenza soffice e leggermente elastica. In questa guida, esploreremo una versione innovativa e veloce di questo classico, il pane naan senza lievito, perfetto per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto autentico.
Introduzione al Pane Naan
Il pane naan è un tipo di pane piatto lievitato che ha origini antiche in India e nei paesi vicini come Pakistan e Iran. Solitamente viene cotto in un forno tandoor, che conferisce al naan il suo caratteristico sapore affumicato e la sua consistenza morbida ma croccante. Nel corso dei secoli, il termine "naan" ha cominciato ad indicare il prodotto realizzato seguendo una particolare ricetta. Si tratta di un pane sottile, simile alla pita: come questa, anche nel pane naan si utilizza il lievito. Inoltre, per rendere il suo impasto di farina bianca più voluminoso, possono essere aggiunti il latte o lo yogurt.
Pane Naan: Valori Nutrizionali e Calorie
Il pane naan è un alimento piuttosto calorico, a seconda degli ingredienti in esso presenti: una porzione da 100 grammi apporta dalle 250 alle 300 kcal, quasi interamente derivanti da carboidrati. Vi è anche una discreta quantità di proteine e di fibre, mentre i grassi sono presenti in dosi ridotte (ad eccezione delle varianti che contengono latte o yogurt). Per quanto riguarda il resto dei valori nutrizionali, troviamo molti sali minerali come il potassio, il sodio, il calcio e il ferro.
Il pane naan è un alimento molto energetico, visto il suo contenuto di carboidrati e di proteine. Tuttavia non è una scelta particolarmente adatta per chi segue una dieta ipocalorica, soprattutto se viene consumato nella versione contenente latte o yogurt. La presenza di fibre lo rende altamente saziante e contribuisce a migliorare la digestione e il transito intestinale. Ha inoltre un’ottima azione rimineralizzante e favorisce la salute di ossa e denti.
Pane Naan Senza Lievito: Una Rivisitazione Veloce
La versione senza lievitazione del pane naan è una variante innovativa che conserva tutto il gusto del naan tradizionale ma con un processo di preparazione molto più rapido. Invece di aspettare che l’impasto lieviti, questo naan può essere preparato e cotto immediatamente.
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La creazione di questa versione risale al 2017, nata dall'esigenza di preparare qualcosa senza lievito. L'ispirazione è venuta dal pane indiano chapati, anch'esso senza lievito, e dalla volontà di sperimentare con lo yogurt. Cercando sul web, si è trovata la ricetta del pane naan tradizionale, che prevede lievito, farina e acqua. L'innovazione è stata quella di eliminare il lievito e l'acqua, aggiungendo un pizzico di bicarbonato e utilizzando esclusivamente yogurt naturale magro per amalgamare la farina. Il risultato è un pane naan senza lievito, cotto in padella, un po’ diverso dall’originale indiano ma allo stesso tempo buonissimo, leggero e veloce da preparare.
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti per preparare il pane naan senza lievito in padella o al forno sono:
- 400 g farina 00 o 0
- 330 g Yogurt bianco naturale (intero - magro o greco)
- 3 g Bicarbonato
- 7 g Sale (punta)
- q.b. farina per lavorare
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la farina, il bicarbonato e il sale.
- Creare un buco al centro e aggiungere lo yogurt.
- Cominciare a lavorare con un cucchiaio, amalgamando gradualmente la farina allo yogurt.
- Trasferire l'impasto su una superficie infarinata e lavorarlo con le mani per un paio di minuti, fino ad ottenere un panetto omogeneo ed elastico.
- Riporre l'impasto nella ciotola e lasciarlo riposare per almeno mezz'ora per un risultato perfetto. Se necessario, aggiungere un po' di farina in più per ottenere un impasto non appiccicoso, ma mantenerlo morbido per panini più soffici.
Ricetta Bimby Pane Naan Senza Lievito:
Mettere insieme gli ingredienti e lavorare per 3 minuti a velocità spiga. Se necessario, aggiungere 50 g di farina in più. Lasciare riposare per mezz'ora.
Cottura: Padella o Forno?
Dopo il riposo, riprendere l'impasto e dividerlo in 8 porzioni. Arrotondare bene i panini con le mani infarinate per renderli lisci. Stenderli con un mattarello fino ad ottenere un disco di circa 14 cm di diametro.
Cottura in Padella:
- Scaldare una padella antiaderente.
- Cuocere un panino per volta, coprendo con un coperchio.
- Girare il panino appena cominciano a formarsi le prime bollicine, per evitare che si gonfi troppo in un punto.
- Girare e rigirare il panino fino a doratura, facendo attenzione a non farlo scurire troppo.
- Pulire la padella con un tovagliolo tra la cottura di un panino e l'altro per rimuovere la farina in eccesso.
Cottura in Forno:
- Preriscaldare il forno a 200°c.
- Infornare i dischi di pasta per circa 10-15 minuti, senza girarli, fino a quando non si gonfiano e dorano.
Consigli per un Pane Naan Perfetto
Per riuscire a far gonfiare bene i panini naan senza lievito, seguire questi piccoli consigli:
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- Creare delle palline belle lisce.
- Appiattirle usando farina su un piano con mattarello, senza far formare buchi o far attaccare i dischi al piano o al mattarello.
- Ripassare leggermente col mattarello mano a mano che li si va a cuocere.
- Girare per la prima volta appena si formano le prime bollicine.
- Tenere la fiamma alta e usare il coperchio (per la cottura in padella).
- Se il pane si buca, chiudere il buco posandoci sopra la punta di un coltello.
- Se non si riesce a farli gonfiare in nessun modo, provare a farli gonfiare su fiamma o al microonde per 15-20 secondi alla massima potenza.
Varianti e Abbinamenti
Il pane naan è estremamente versatile e può essere abbinato a molti piatti. Grazie alla tasca che si forma in cottura, è perfetto da farcire. Si può usare al posto della pita o del pane arabo per preparare kebab o pita gyros fatti in casa.
Varianti:
- Pane Naan Integrale: Utilizzare farina integrale al posto della farina 00.
- Pane Naan con Latte: Sostituire lo yogurt con il latte.
- Pane Naan con Yogurt Greco: Utilizzare yogurt greco non zuccherato e, magari, a ridotto contenuto di grassi.
- Pane Naan al Cocco: Usare una parte di farina di cocco al posto di quella di frumento.
- Pane Naan Aromatizzato: Aggiungere spezie come aglio in polvere, coriandolo o cumino all'impasto.
Abbinamenti:
- Accompagnare piatti tipici della cucina indiana come curry, dhal e tikka masala.
- Usare come sostituto del pane per secondi piatti.
- Servire come sfiziosa idea per aperitivi e antipasti da accompagnare a hummus, salse o da farcire con formaggi o affettati.
- Intingere nelle salse o gustare con l’hummus.
Conservazione
Il pane naan può essere consumato subito, caldo appena cotto, oppure conservato in frigo in un sacchetto per un paio di giorni e scaldato al bisogno in padella. Si può anche congelare o, se rimane dell’impasto, lasciarlo per un giorno in frigo coperto con un panno umido. Per conservarlo al meglio, una volta completamente freddo, avvolgerlo nella pellicola o metterlo in un sacchetto per alimenti ben chiuso.
Differenze con Altri Pani
- Pane Naan vs. Pita: Entrambi sono pani lievitati ma, a parte le diverse origini (la pita è tipica della cucina greca), cambia anche la consistenza.
- Pane Naan vs. Chapati: Il chapati è un altro pane indiano, ma a differenza del naan, non è lievitato. È fatto con farina integrale e acqua, ed è cotto su una piastra chiamata tawa.
- Pane Naan vs. Focaccia: La focaccia è un pane lievitato tipico della cucina italiana. È più spessa e soffice del naan, con una consistenza simile a quella del pane pizza.
- Pane Naan vs. Pane Arabo: Il pane arabo, simile alla pita, è un altro pane piatto che viene spesso utilizzato per preparare sandwich e wrap.
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