Il pane fatto in casa rappresenta una delle tradizioni culinarie più amate e radicate. La selezione accurata degli ingredienti, l'impasto manuale e il desiderio di gustare il pane ancora caldo sono elementi che caratterizzano la passione per la cucina fatta in casa. In questo articolo, esploreremo il pane integrale senza lievito, analizzandone le proprietà nutrizionali, i vantaggi e fornendo una ricetta semplice e dettagliata, ideale per chi segue una dieta sana ed equilibrata.
Cos'è il Pane Integrale Senza Lievito?
Il pane integrale senza lievito non possiede una definizione rigorosa e univoca nella letteratura gastronomica. L'arte della panificazione, dopotutto, è aperta a interpretazioni creative, indipendentemente dalle dosi e dagli ingredienti utilizzati. La preparazione più simile è quella del pane pasquale ebraico, una specie di pane azzimo integrale, in cui la farina raffinata viene sostituita con quella integrale.
Si tratta di una ricetta semplice e intuitiva, il cui risultato potrebbe non soddisfare pienamente gli amanti delle consistenze e delle molliche tipiche del pane tradizionale. Tuttavia, è una scelta più salutare e digeribile. Esistono anche varianti del pane integrale senza lievito che sostituiscono il lievito con ingredienti di origine animale o vegetale, come yogurt greco, bevande di riso o mais e latticello, per conferire morbidezza e volume all'impasto.
Perché Scegliere il Pane Integrale Senza Lievito?
Il pane integrale senza lievito offre numerosi vantaggi, tra cui:
- Assenza di Lievito: Ideale per chi soffre di intolleranze o sensibilità al lievito.
- Ricchezza di Fibre: Grazie alla farina integrale, il pane è ricco di fibre, che favoriscono il benessere intestinale e aumentano il senso di sazietà.
- Valore Nutrizionale: La farina integrale conserva le proprietà benefiche del grano, essendo meno raffinata e priva di trattamenti chimici eccessivi.
- Versatilità: Si adatta a diverse preparazioni e abbinamenti, sia dolci che salati.
- Facilità di Preparazione: La ricetta è semplice e veloce, adatta anche a chi non ha molta esperienza in cucina.
- Adatto a diete: Con circa 180-190 kcal a porzione, è un'ottima fonte di carboidrati anche per chi segue una dieta ipocalorica.
Ricetta del Pane Integrale Senza Lievito
Ecco una ricetta base per preparare il pane integrale senza lievito, adattabile anche con l'uso del Bimby.
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Ingredienti:
- 250 g di farina integrale
- 50 g di farina 00
- 150 ml di acqua
- 25 ml di olio extravergine d'oliva (EVO)
- 5 g di sale
Preparazione:
- Preparazione dell'Impasto (Metodo Tradizionale):
- In una ciotola capiente, mescola le farine e il sale setacciati.
- Disponi il composto a fontana su una spianatoia.
- Aggiungi l'olio EVO e comincia a impastare, aggiungendo gradualmente l'acqua in 4-5 volte.
- Lavora l'impasto per almeno 15-20 minuti fino ad ottenere un panetto elastico e omogeneo.
- Preparazione dell'Impasto (Con Bimby):
- Inserisci nel boccale del Bimby la farina 00, la farina integrale, il sale, l'olio EVO e l'acqua.
- Impasta per 3 minuti e 30 secondi a velocità spiga.
- Riposo dell'Impasto:
- Forma una palla con l'impasto e lascialo riposare per 40-45 minuti a temperatura ambiente, coperto con un piatto o un panno.
- Formatura del Pane:
- Riprendi l'impasto e stendilo con le mani o con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 2-3 mm.
- Puoi creare un unico disco piatto o dividere l'impasto in panetti più piccoli, a seconda del metodo di cottura che preferisci.
- Cottura in Padella:
- Scalda una padella antiaderente a fuoco medio.
- Cuoci il pane per circa 5-7 minuti per lato, o fino a quando non sarà dorato e croccante.
- Cottura in Forno (Alternativa):
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Disponi il pane su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuoci per circa 20-25 minuti, o fino a quando non sarà dorato.
Varianti e Consigli
- Farina di Segale: Per un sapore più rustico e un basso contenuto di grassi, utilizza farina integrale di segale.
- Semi: Aggiungi semi di sesamo, lino o girasole all'impasto per un tocco di sapore e croccantezza extra.
- Erbe Aromatiche: Incorpora erbe aromatiche fresche o essiccate all'impasto per personalizzare il sapore del pane.
- Lievito Madre: Se preferisci, puoi utilizzare il lievito madre al posto del lievito di birra, aggiungendo circa 100 g di farina e 50 g di acqua extra e regolando i tempi di lievitazione.
- Cottura: Per una crosta più croccante, puoi mettere un pentolino con acqua sul fondo del forno durante la cottura.
Quando e Come Consumare il Pane Integrale Senza Lievito
Il pane integrale senza lievito è estremamente versatile e può essere consumato in diversi modi:
- Accompagnamento: Perfetto per accompagnare verdure, formaggi, salumi o zuppe.
- Bruschette: Ideale per preparare bruschette con pomodorini, salmone o altri ingredienti a piacere.
- Snack: Ottimo come snack leggero e nutriente.
- Sostituto del Pane Tradizionale: Può sostituire il pane tradizionale a tavola, soprattutto per chi cerca un'alternativa più sana e digeribile.
Pane Integrale Bimby con Mix di Semi
Ingredienti:
- 300 g di farina integrale
- 200 g di farina tipo 0
- 350 g di acqua
- 5 g di lievito di birra fresco (o 150 g di pasta madre)
- 10 g di sale
- 20 g di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino di miele
- Mix di semi (sesamo, lino, girasole, zucca) q.b.
Preparazione:
- Con il Bimby:
- Inserire nel boccale l’acqua, il lievito (o la pasta madre spezzettata), l’olio e il miele. Azionare a velocità 3 per 30 secondi.
- Aggiungere la farina e impastare a Spiga per 4 minuti, per ultimo il sale e il mix di semi, impastare ancora per 1 minuto sempre a Spiga.
- Senza Bimby:
- Sciogliere il lievito (o la pasta madre) nell’acqua con il miele sbattendo bene con una frusta.
- Aggiungere la farina, l’olio e il sale, e impastare per almeno 10 minuti.
- Aggiungere il mix di semi e amalgamarli bene all’impasto.
- Lievitazione:
- Mettere l’impasto in una ciotola leggermente unta di olio, coprire con un panno e lasciare riposare per 30 minuti.
- Effettuare le pieghe stretch and fold direttamente nella ciotola ogni 30 minuti per un’ora e mezza.
- Trascorso il tempo capovolgere l’impasto sul piano di lavoro e formare una palla.
- Mettere a lievitare per 2 ore coperto con pellicola trasparente.
- Formatura e Seconda Lievitazione:
- Riprendere l’impasto, mettere sul piano infarinato e dividere in due parti.
- Adagiare ciascun pezzo in uno stampo da plumcake ricoperto da carta forno oppure lasciare la palla intera e appoggiare su una teglia ricoperta da carta forno.
- Lasciare lievitare tutta la notte.
- Cottura:
- Al mattino, spennellare la superficie con acqua e cospargere con un po’ di mix di semi.
- Mettere in forno caldo a 240° statico e cuocere per 30 minuti.
- Lasciare raffreddare.
Pane Azzimo: Una Variante Senza Lievito e Senza Sale
Il pane azzimo è una specialità della cucina ebraica, preparato senza lievito e senza sale, utilizzando solo farina e acqua. È legato alla Pasqua ebraica e all'esodo dall'Egitto. La sua preparazione è rapida e la conservazione prolungata, rendendolo ideale per situazioni di emergenza o per chi cerca un'alternativa semplice e leggera al pane tradizionale.
Preparazione del Pane Azzimo (Con Bimby):
- Mettere nel boccale la farina, l’acqua e un pizzico di sale (facoltativo): 3 min. vel. 4.
- Stendere l'impasto sottilmente e cuocerlo in padella o in forno fino a doratura.
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