Il risotto al finocchietto selvatico e salsiccia è un primo piatto che celebra i sapori autentici della cucina italiana. Un connubio tra la delicatezza del finocchietto e la robustezza della salsiccia, arricchito da un profumo inconfondibile. Questo piatto, perfetto per le giornate più fresche, è un vero comfort food che saprà conquistare anche i palati più esigenti. La sua preparazione, relativamente semplice, permette di portare in tavola un piatto ricco di gusto e tradizione.
Un tuffo nel passato: l'infanzia e il finocchietto
Per molti, il finocchietto evoca ricordi d'infanzia. Un tempo, i bambini, per placare la fame, si avventuravano nei campi per sradicare questo "oro bianco", consumandolo avidamente dopo averlo sciacquato alla fontana. Negli anni '80, i venditori ambulanti, chiamati "parular", annunciavano a gran voce l'arrivo del finocchietto fresco, invitando tutti all'acquisto di questo ortaggio rinfrescante. Il "parularo" vendeva i prodotti dell’orto per strada, un tempo con l’asino, in epoche più contemporanee col furgone.
La riscoperta del risotto: una box piena di sorprese
L'idea di questo risotto nasce da una riscoperta, avvenuta quasi per caso. Durante un periodo di lockdown, l'abbonamento a una box settimanale contenente ingredienti freschi e ricette ha portato alla luce un risotto a base di finocchi e salsiccia. Questa "scatola magica" si è rivelata una soluzione pratica per gestire la spesa e sperimentare nuovi piatti, evitando le file al supermercato.
Ingredienti e preparazione: un equilibrio di sapori
La preparazione del risotto al finocchietto selvatico e salsiccia richiede pochi ingredienti di qualità e una certa attenzione ai dettagli. La ricetta si presta a diverse varianti, ma la base rimane sempre la stessa: un buon riso, salsiccia fresca, finocchietto selvatico, brodo vegetale e un tocco di parmigiano per la mantecatura.
Ingredienti
- 340 g di riso per risotti (Carnaroli, Vialone Nano o Arborio)
- 2 salsicce al finocchietto sgranate
- 1 finocchio
- Mezzo bicchiere di Marsala (o vino bianco)
- Mezzo litro di brodo vegetale
- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
- Un filo d’olio extravergine d’oliva
- Un pizzico di pepe macinato sul momento
- Sale q.b.
- 1 cipolla o scalogno
- Vino bianco per sfumare (facoltativo)
- Burro (facoltativo)
Preparazione Passo per Passo
- Preparazione del brodo vegetale: Iniziate preparando un brodo vegetale leggero con carota, cipolla e sedano. Lasciate sobbollire per almeno mezz'ora.
- Soffritto: In una pentola capiente, preferibilmente con fondo spesso, fate soffriggere lentamente la cipolla tritata finemente in olio extravergine d'oliva. Per una maggiore digeribilità, cuocete la cipolla a fuoco molto basso, allungando con qualche cucchiaio d'acqua per renderla cremosa.
- Salsiccia e finocchietto: Aggiungete la salsiccia sgranata e rosolatela finché non sarà ben cotta. Unite il finocchietto tagliato a julienne, conservando una parte della barbetta verde per la decorazione e per insaporire il riso.
- Tostatura del riso: Alzate la fiamma e versate il riso nella pentola. Tostatelo per qualche minuto, mescolando continuamente, finché i chicchi non diventeranno traslucidi.
- Sfumatura: Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciando evaporare l'alcool.
- Cottura del riso: Aggiungete il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, mescolando delicatamente e aspettando che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne altro. Proseguite la cottura per circa 20-30 minuti, o finché il riso non sarà al dente.
- Mantecatura: A cottura ultimata, spegnete il fuoco e mantecate il risotto con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato e, se gradito, una noce di burro.
- Impiattamento: Servite il risotto caldo, decorando con la barbetta verde del finocchietto e una spolverata di parmigiano.
Varianti e Consigli
Il risotto al finocchietto selvatico e salsiccia si presta a numerose varianti, a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili.
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- Con vino rosso: Sfumare il riso con un bicchiere di vino rosso conferirà al piatto un colore violaceo e un sapore più intenso.
- Con zafferano: Aggiungere una bustina di zafferano durante la cottura donerà al risotto un colore giallo dorato e un aroma inconfondibile.
- Con erbe aromatiche: Profumare il risotto con salvia e rosmarino esalterà i sapori e renderà il piatto ancora più invitante.
- Con altre verdure: L'aggiunta di zucchine, radicchio o sedano può arricchire il risotto con nuove sfumature di sapore.
- Salsiccia: Se amate le spezie e gli aromi, scegliete una salsiccia condita con pepe nero e semi di finocchietto selvatico.
Consigli utili
- Per un risotto perfetto, utilizzate riso di qualità e brodo vegetale fatto in casa.
- La tostatura del riso è fondamentale per garantire la cremosità del piatto.
- Aggiungete il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando delicatamente.
- Mantecate il risotto con parmigiano grattugiato al momento per un sapore più intenso.
- Servite il risotto subito dopo la preparazione per gustarlo al meglio.
- Per una versione più leggera, omettere il burro nella mantecatura.
Il risotto alla pilota: una variante mantovana
Una variante interessante del risotto con salsiccia è il risotto alla pilota, tipico della cucina mantovana. Questa ricetta prevede una cottura separata del riso e del condimento a base di salsiccia e porri, poi uniti in fase di mantecatura con abbondante formaggio grana. Il risultato finale è un risotto asciutto e "sgranato". Esiste anche la variante "col puntèl", in cui una braciola o una costina di maiale cotta alla brace viene adagiata sul riso, trasformando il piatto in un'unica e sostanziosa portata.
Un piatto versatile per ogni occasione
Il risotto al finocchietto selvatico e salsiccia è un piatto versatile, adatto a diverse occasioni. Può essere servito come primo piatto in un pranzo in famiglia, oppure come portata principale in una cena informale con gli amici. La sua preparazione relativamente semplice lo rende ideale anche per chi ha poco tempo a disposizione, ma non vuole rinunciare a un piatto gustoso e nutriente.
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