Il pane in carrozza, chiamato anche "mozzarella in carrozza", è un piatto tradizionale italiano, originario della Campania, che ha conquistato i palati di tutta la penisola. Nato come ricetta di recupero per riutilizzare pane raffermo e mozzarella avanzata, si è trasformato in un antipasto sfizioso, un secondo piatto veloce o un gustoso finger food per buffet.
Origini e Storia
Le origini del pane in carrozza si perdono nella notte dei tempi, ma si pensa che sia nato nel Medioevo, nelle campagne campane. I contadini, che avevano a disposizione pane e formaggi di produzione propria, iniziarono a cucinarli insieme friggendoli nell'olio. Inizialmente si usava il pane tondo da forno, e la forma del piatto finito ricordava la ruota di una carrozza, da cui il nome.
Un'altra teoria fa riferimento al fatto che, anticamente, le mozzarelle di bassa qualità, non adatte al consumo fresco ma perfette fritte, venivano trasportate a Napoli su carrozze provenienti dai Monti Lattai.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta originale del pane in carrozza è molto semplice e prevede pochi ingredienti:
- Pane casereccio raffermo (o pane in cassetta)
- Mozzarella (preferibilmente di bufala del giorno prima, oppure fiordilatte vaccino)
- Uova
- Latte
- Farina
- Pangrattato
- Olio per friggere
- Sale
Preparazione:
- Preparare gli ingredienti: Tagliare la mozzarella a fette e adagiarla su carta assorbente per eliminare l'eccesso di siero. Togliere la crosta dal pane.
- Farcire il pane: Sistemare le fette di pane su un tagliere e disporvi sopra la mozzarella. Coprire con altre fette di pane, formando dei sandwich.
- Impanare: Passare i sandwich nella farina, poi nell'uovo sbattuto con un po' di latte e sale, e infine nel pangrattato, assicurandosi di ricoprire bene tutti i lati. Per una panatura più spessa, ripetere l'operazione.
- Friggere: Scaldare abbondante olio in una padella e friggere i sandwich, pochi alla volta, fino a doratura.
- Scolare e servire: Scolare il pane in carrozza su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso, salare e servire immediatamente.
Varianti
Esistono numerose varianti del pane in carrozza, che si adattano ai gusti e alle tradizioni locali. Alcune delle più comuni includono:
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- Con le alici: Aggiungere filetti di alici sott'olio tra la mozzarella e il pane.
- Con prosciutto cotto: Sostituire parte della mozzarella con fette di prosciutto cotto.
- Con pomodoro: Aggiungere fettine di pomodoro fresco o pomodori secchi all'interno del sandwich.
- Con melanzane: Sostituire il pane con fette di melanzane grigliate o fritte.
- Al forno: Per una versione più leggera, cuocere il pane in carrozza in forno anziché friggerlo.
- Dolce: Utilizzare pane da toast dolce e farcire con mozzarella e nutella o marmellata.
Consigli e Trucchi
- Per evitare che la mozzarella rilasci troppa acqua durante la cottura, è consigliabile utilizzare mozzarella del giorno prima e asciugarla bene con carta assorbente.
- La farina serve a far aderire meglio l'uovo e il pangrattato al pane.
- È importante che l'olio sia ben caldo prima di friggere il pane in carrozza, in modo da ottenere una doratura uniforme e una consistenza croccante.
- Per una panatura più croccante, si può utilizzare il panko, un tipo di pangrattato giapponese.
- Dopo aver impanato il pane in carrozza, è consigliabile farlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che la panatura aderisca meglio.
- Servire il pane in carrozza immediatamente dopo la cottura per gustarne al meglio la croccantezza e la filantezza della mozzarella.
Abbinamenti
Il pane in carrozza si abbina bene a diversi tipi di vino, a seconda della variante e del gusto personale. In generale, si consiglia di abbinarlo a un vino bianco secco e frizzante, come un Prosecco o un Franciacorta. In alternativa, si può optare per un vino rosso leggero e fruttato, come un Lambrusco o un Gragnano.
Per un abbinamento più moderno, si può provare ad accompagnare il pane in carrozza con un cocktail a base di gin o tequila.
Pane Cafone
A Napoli, per la preparazione del pane in carrozza, si utilizza tradizionalmente il "pane cafone" o "pane dei Camaldoli", una pagnotta casereccia dal sapore inconfondibile. Questo pane, di forma rotonda, viene fatto lievitare per diverse ore in due fasi distinte e presenta una crosta spessa e croccante. La mollica interna ha buchi grandi solo verso la crosta, mentre l'interno è più compatto.
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