Il pane ferrarese, noto anche come coppia ferrarese o ciupèta, è un pane dalle origini antiche, simbolo della gastronomia di Ferrara. La sua forma particolare, il sapore unico e la croccantezza lo rendono un prodotto inconfondibile, tanto da aver ottenuto la denominazione IGP (Indicazione Geografica Protetta).
Origini e Storia
La storia del pane ferrarese è intrisa di tradizione e cultura. Le sue origini risalgono al Medioevo, quando veniva apprezzato nelle tavole nobiliari. La leggenda narra che la sua forma attuale sia nata durante il Carnevale del 1536, in occasione di una cena in onore del Duca di Ferrara, quando Messer Giglio presentò un pane con quattro cornetti. Già nel 1200, gli statuti cittadini menzionavano un pane con orletti, segno della sua antica presenza nella tradizione locale.
Riccardo Bacchelli, scrittore italiano, descrisse il pane ferrarese come “un capolavoro di eleganza, di ingegnosità e di sapore che allieta l’occhio e persuade il gusto”.
Caratteristiche Distintive
La coppia ferrarese si distingue per la sua forma unica, ottenuta unendo due pezzi di pasta al centro, creando un ventaglio di quattro corni con le punte ritorte. Questa forma non è solo estetica, ma contribuisce anche alla consistenza del pane. È un pane a pasta dura, molto friabile, con una crosta sottile e croccante e una mollica morbida e compatta.
La crosta croccante e la mollica morbida creano un contrasto di consistenze che esalta il sapore del pane. Le estremità, chiamate "crostini", sono particolarmente croccanti e perfette per accompagnare salumi e formaggi. La mollica, invece, è ideale per raccogliere sughi e intingoli.
Leggi anche: Pane Vegano Fatto in Casa
Ingredienti e Preparazione
La ricetta tradizionale del pane ferrarese prevede l'utilizzo di ingredienti semplici ma di alta qualità:
- Farina di grano tenero tipo "0"
- Acqua
- Strutto di puro suino (circa il 6% rispetto alla farina)
- Olio extra vergine di oliva (3-4% rispetto alla farina)
- Lievito naturale (di madre)
- Lievito di birra
- Sale
- Malto
La preparazione richiede una certa manualità e attenzione ai dettagli. L'impasto viene lavorato con una impastatrice a forcella, seguendo un preciso disciplinare che regola le proporzioni degli ingredienti. Dopo una fase di riposo, l'impasto viene diviso in porzioni, steso e arrotolato per creare la forma caratteristica. La lievitazione è un passaggio fondamentale per garantire la sofficità del pane. Infine, la cottura in forno a temperatura elevata (circa 200°C) conferisce alla coppia ferrarese la sua croccantezza e doratura tipiche.
Ecco i passaggi principali per preparare il pane ferrarese:
- Preparazione dell'impasto: Sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida. Nella planetaria, versare la farina, l'acqua con il lievito, lo strutto fuso (o il burro) e il miele (o il malto). Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Prima lievitazione: Coprire l'impasto con pellicola trasparente e lasciar riposare per circa 30 minuti.
- Formazione delle coppie: Dividere l'impasto in 16-18 porzioni. Stendere ogni porzione con il matterello, formando una lingua di pasta lunga e stretta. Arrotolare l'impasto su se stesso, premendo bene con le dita. Modellare i rotolini, portando le estremità verso l'esterno.
- Seconda lievitazione: Disporre le coppie ferraresi su una teglia rivestita di carta forno, lasciando spazio tra un pezzo e l'altro. Lasciar lievitare per circa 2 ore.
- Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, o fino a doratura.
- Raffreddamento: Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella.
Consigli per la Conservazione
Per assaporare il pane ferrarese in tutta la sua fragranza, è consigliabile consumarlo il giorno stesso della produzione. Tuttavia, grazie alla presenza dello strutto, il pane riesce a mantenere la sua friabilità per diversi giorni se conservato correttamente.
Ecco alcuni consigli per conservare al meglio il pane ferrarese:
Leggi anche: Benefici del Pane Proteico
- Avvolgerlo in un panno di cotone pulito o riporlo in un sacchetto di carta. Evitare la plastica, che potrebbe alterare la consistenza della crosta.
- Conservarlo in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e umidità.
- Per prolungarne la durata, è possibile congelarlo: avvolgerlo in pellicola trasparente o in un sacchetto per alimenti e riporlo nel freezer.
Abbinamenti Gastronomici
Il pane ferrarese è un prodotto versatile che si presta a molteplici abbinamenti gastronomici. È perfetto per accompagnare salumi, formaggi e antipasti tipici della regione. La sua mollica morbida è ideale per raccogliere sughi e intingoli, mentre la crosta croccante si sposa bene con zuppe e stufati.
Ecco alcune idee per gustare al meglio il pane ferrarese:
- Antipasto: Avvolgere una fetta di prosciutto crudo attorno a un crostino di pane ferrarese.
- Pranzo: Accompagnare un tagliere di salumi e formaggi con fette di pane ferrarese.
- Cena: Servire il pane ferrarese accanto a una zuppa di verdure o a uno stufato di carne.
- Aperitivo: Proporre piccoli panini di pane ferrarese farciti con salumi e formaggi.
- Colazione o merenda: Spalmare marmellate e confetture sulla mollica del pane ferrarese.
La Coppia Ferrarese IGP: Un Marchio di Qualità
La denominazione IGP (Indicazione Geografica Protetta) garantisce l'origine e la qualità del pane ferrarese. Il marchio IGP è riservato ai prodotti realizzati esclusivamente nella provincia di Ferrara, seguendo un preciso disciplinare di produzione. Questo disciplinare stabilisce gli ingredienti, le proporzioni e le tecniche di lavorazione che devono essere rispettate per ottenere un prodotto autentico e di alta qualità. Il Consorzio di Tutela della Coppia Ferrarese IGP, fondato nel 2004, si occupa di promuovere e proteggere questo prodotto unico.
Pane Ferrarese: Un Simbolo di Ferrara
Il pane ferrarese è molto più di un semplice alimento: è un simbolo della città di Ferrara e della sua tradizione gastronomica. La sua forma particolare, il sapore unico e la storia secolare lo rendono un prodotto inconfondibile, amato dai ferraresi e apprezzato in tutta Italia. La coppia ferrarese è un'eccellenza italiana che merita di essere scoperta e valorizzata.
Ricetta del Pane Ferrarese (Coppia Ferrarese)
Ingredienti:
- 500 g di farina tipo 0
- 300 ml di acqua tiepida
- 25 g di lievito di birra fresco (o 8 g di lievito di birra secco)
- 10 g di sale
- 25 g di strutto (o burro)
- 25 ml di olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaino di malto (o miele)
Preparazione:
- Sciogliere il lievito: In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida e mescolare bene.
- Preparare l'impasto: In una ciotola grande o nella planetaria, versare la farina e aggiungere l'acqua con il lievito, lo strutto fuso (o il burro), l'olio extra vergine di oliva, il sale e il malto (o miele).
- Impastare: Impastare energicamente per circa 10-15 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico. Se si utilizza la planetaria, impastare con il gancio a velocità media per circa 8-10 minuti.
- Prima lievitazione: Formare una palla con l'impasto, metterla in una ciotola leggermente oliata, coprire con pellicola trasparente e far lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Formare le coppie: Trascorso il tempo di lievitazione, rovesciare l'impasto su una superficie infarinata e dividerlo in 16 porzioni uguali (circa 50 g ciascuna).
- Stendere e arrotolare: Prendere una porzione di impasto e stenderla con il matterello formando una lingua sottile. Arrotolare la lingua di pasta su se stessa, partendo dal lato più corto, stringendo bene ad ogni giro.
- Modellare: Piegare il rotolino a metà e allungare le estremità con le mani, formando una specie di "V". Unire le due estremità al centro, schiacciandole leggermente per sigillarle.
- Seconda lievitazione: Disporre le coppie ferraresi su una teglia rivestita di carta forno, distanziandole leggermente tra loro. Coprire con un canovaccio umido e far lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o fino al raddoppio del volume.
- Cuocere: Preriscaldare il forno a 200°C (statico). Infornare le coppie ferraresi e cuocere per circa 15-20 minuti, o fino a quando saranno dorate e croccanti.
- Raffreddare: Sfornare le coppie ferraresi e farle raffreddare completamente su una gratella prima di servirle.
Consigli:
- Per una crosta ancora più croccante, spennellare le coppie ferraresi con acqua prima di infornarle.
- Se si utilizza il lievito di birra secco, scioglierlo in poca acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero e lasciarlo riposare per circa 10 minuti prima di aggiungerlo alla farina.
- La temperatura e i tempi di cottura possono variare a seconda del forno, quindi è importante controllare la doratura delle coppie ferraresi durante la cottura.
Leggi anche: Pane Fatto in Casa: Guida