Il pane dolce, noto anche come "brioche", è un pane di origine francese apprezzato per la sua consistenza morbida e il suo sapore delicatamente dolce. Questo articolo esplorerà una ricetta facile per preparare un delizioso pane dolce in casa, offrendo un'alternativa accessibile a tutti, dai principianti ai panettieri esperti.
Introduzione al Pan Brioche
Il pan brioche è un impasto base lievitato di origine francese, realizzato con farina, lievito di birra, latte e uova. A questo impasto si possono dare forme diverse, dal classico bauletto a panini e trecce. Cotto in forno, il pan brioche assume una consistenza sofficissima come una nuvola, con una mollica filante, una crosta sottilissima e un gusto neutro semi dolce, a metà strada tra un pane e una brioche. Questa caratteristica lo rende perfetto da abbinare a dolci e salati, come marmellata, nutella, fette di prosciutto o formaggi spalmabili.
La storia del pan brioche risale almeno al 1400 in Francia. L'invenzione di questo pane dolce è stata spesso attribuita alla regina Maria Antonietta nel XVIII secolo. Nonostante la storia romantica legata a Maria Antonietta, la brioche potrebbe essere esistita molto prima del suo tempo.
Pan Brioche allo Yogurt: Una Variante Soffice e Delicata
Il pan brioche allo yogurt è un dolce lievitato che stupisce per la sua morbidezza e il suo sapore delicato. Il segreto della consistenza sofficissima di questo pan brioche dolce sta nella lievitazione naturale. L'aggiunta di Lievito Mastro Fornaio Paneangeli direttamente alla farina permette di ottenere un'alveolatura accentuata, ovvero la formazione di bolle d'aria all'interno dell'impasto, che conferisce al pan brioche una morbidezza che si mantiene per giorni.
Ingredienti e Preparazione
Il procedimento è semplice: si uniscono al mix di farina e lievito gli altri ingredienti, ossia latte, yogurt, uovo, zucchero, olio e scorza di limone grattugiata. Si impasta fino a ottenere una consistenza elastica e poi si lascia lievitare per un paio d'ore. Si formano delle palline di impasto, si dispongono in uno stampo a ciambella e si lasciano lievitare ancora una mezz'ora. Una volta cotto, si può spennellare il pan brioche allo yogurt con dell'acqua in superficie e spolverizzarlo con zucchero a velo.
Leggi anche: Pane Vegano Fatto in Casa
In una ciotola capiente, si mette la farina e la busta di Lievito Mastro Fornaio PANEANGELI. In un'altra ciotola, si versa il latte tiepido e si aggiungono subito lo yogurt bianco, l'uovo, lo zucchero, l'olio e la buccia grattugiata del limone. Trascorso il tempo necessario, si prende l'impasto e lo si mette sul piano di lavoro infarinato per lavorarlo leggermente e formare un filone. Si prepara uno stampo a ciambella da 28 cm di diametro, ben unto e infarinato. Si formano delle palline con i pezzi di impasto e si dispongono affiancate nello stampo. Appena sfornato il pan brioche allo yogurt, se ne spennella la superficie con acqua. A piacere, con lo stesso impasto si possono realizzare anche dei maritozzi o delle treccine. Questo pan brioche senza burro allo yogurt mantiene a meraviglia tutta la sua morbidezza a lungo.
Consigli e Varianti
- Latte: Si può usare tranquillamente il latte senza lattosio, tenendo però presente che nella ricetta è previsto anche il burro.
- Forno: Se si utilizza un forno ventilato, è importante regolare temperatura e tempo di cottura.
- Uvetta: Si può aggiungere dell'uva passa all'impasto (circa 100 gr).
Pan Brioche al Cioccolato: Un Cielo Stellato di Golosità
Oggi prepariamo una versione da fare in casa che ricorda un cielo stellato al cioccolato, da spolverare con una delicata cascata di zucchero a velo e stelline dorate!
Ingredienti e Preparazione
Si setaccia la farina in una ciotola grande insieme al cacao amaro. Poi si mette la vaniglia, l'uovo, leggermente sbattuto, e il burro. L'impasto va lavorato per circa 10 minuti usando le mani o l'impastatrice. È il momento della prima lievitazione: si mette quindi la palla ottenuta nella ciotola coperta con pellicola trasparente e si fa lievitare per circa 3 ore o fino al raddoppio del volume. È importante far lievitare l'impasto in un luogo tiepido, al riparo da correnti d'aria e dalla luce diretta del sole. Una volta trascorso il tempo necessario, si riprende l'impasto e lo si divide in tante palline più o meno della stessa grandezza. Dopodiché, si spennella la superficie con il latte e si inforna a 180° per 20/25 minuti. Prima di sformare, si lascia raffreddare e si spolvera con lo zucchero a velo e una cascata di stelline dorate.
Pan Brioche: Consigli Utili per un Risultato Perfetto
- Mix Aromatico: Almeno 5 ore prima di iniziare l'impasto, preparare il mix aromatico, mescolando insieme le bucce grattugiate degli agrumi, il miele, la vaniglia e il rum.
- Lievitazione: In una ciotola, inserire 100 gr di farina (presa dal totale) e mescolare con il lievito secco (se si usa il lievito fresco, scioglierlo nel latte). Mescolare bene fino ad ottenere un impasto appiccicoso. Coprire con una pellicola e lasciare lievitare in forno spento acceso da poco ad una temperatura di circa 28° per 1 ora e mezza circa.
- Incordatura: Procedere quindi ad incordare l'impasto aggiungendo l'olio o il burro fuso a poco a poco. Infine, rovesciare su un piano di lavoro, fare delle pieghe a portafoglio per dare forza all'impasto. Coprire con una pellicola e lasciare lievitare a 28° in forno spento acceso da poco fino a quando l'impasto non triplica di volume.
- Forma: Da questo impasto vengono fuori 2 pan brioche da circa 600 gr ciascuno. Se invece si vogliono realizzare due medi, da circa 600 gr di impasto staccare 7 palline da 85 gr ciascuna.
- Cottura: Cuocere a 180° nella parte media del forno statico già ben caldo. Il tempo è di circa 20-25 minuti. Se dopo 12 minuti circa inizia a scurirsi troppo, adagiare un foglio di alluminio sulla superficie. Fare un giro di cottura anche al piano di sotto per pochi minuti.
- Raffreddamento e Conservazione: Lasciare completamente raffreddare almeno 1 ora e mezza, non deve essere bollente. Poi sigillare immediatamente e perfettamente in ogni angolo, senza lasciare buchi d'aria, con della pellicola per alimenti, ben a contatto. Non aspettare il giorno dopo per fare quest'operazione, ma massimo a 2 ore di cottura dal forno. Questo passaggio è fondamentale se si vuole che resti fragrante e morbidissimo a lungo. Una volta cotto, conservare il pan brioche per un paio di giorni sotto una campana di vetro a temperatura ambiente. Dopo questo tempo, potrebbe seccarsi un po', ma basta rimettere per un istante le fette in forno caldo.
Pan Brioche: un'Alternativa Versatile
Il pan brioche è un elemento versatile in cucina: può essere consumato al naturale o farcito con altri ingredienti per realizzare versioni dolci e salate. Se si vuole gustare il pan brioche in chiave dolce, si può tostare e spalmarci della confettura di fragole o di pesche fatta in casa, oppure una crema spalmabile alla nocciola.
Il pan brioche si presta anche a preparazioni salate. Proprio come il pan bauletto, è perfetto come pan brioche dolce per colazione e merenda, accompagnato con creme spalmabili e confetture preferite, ma anche come pan brioche salato da utilizzare al posto del pane, da farcire con affettati, per realizzare club sandwich e croque monsieur; tagliarlo a fette, tostare o friggere per realizzare dei french toast oppure ancora realizzare sfiziosi aperitivi e antipasti.
Leggi anche: Benefici del Pane Proteico
Leggi anche: Pane Fatto in Casa: Guida