Il pane cunzato, letteralmente "pane condito", è una ricetta siciliana semplice ma ricca di sapore, profondamente radicata nella cultura gastronomica dell'isola. Nato come piatto povero, si è trasformato in un'icona dello street food siciliano, apprezzato per la sua versatilità e la capacità di racchiudere i sapori autentici del territorio.
Origini e Storia
Nei piatti più poveri si nascondono i sapori più genuini. Il pane cunzato, chiamato anche "pane disgraziato" proprio per le sue umili origini, nasce come pasto economico e nutriente, arricchito con i pochi ingredienti disponibili in casa. In mancanza di un companatico ricco, diventò normale arricchire il pane di sapori, odori e condimenti dal costo economico e di facile reperibilità. Anticamente si realizzava con quel poco che si aveva in casa, come qualche pezzo di pomodoro o, nei casi più fortunati, di formaggio. Ingrediente imprescindibile era l’origano secco, capace di regalare un profumo ed un sapore delizioso.
Il pane cunzato costituiva il pranzo in tempi meno fortunati, quando in casa si avevano a malapena pane ed olio. Si ricorreva alla ricetta di questo panino quando non si avevano le risorse per poter acquistare altro. Durante i periodi di carestia, questo pane era conosciuto come “pane della disgrazia”, proprio per la scarsità degli ingredienti, che erano comuni tra le classi popolari e contadine. Il pane, infatti, era un alimento fondamentale nell’alimentazione di chi non poteva permettersi né pasta né carne o pesce. Grazie alla grande produzione di grano nel Mediterraneo, e in particolare in Sicilia, i siciliani, fin dall’antichità, hanno sempre basato la loro alimentazione sul pane, imparando l’arte della panificazione dagli antichi Greci. Questo alimento era sempre presente sulle tavole, spesso accompagnando minestre di legumi o verdure dell’orto, sempre condite con olio d’oliva.
Fare il pane in casa è una delle più antiche tradizioni siciliane, viva ancora oggi. In passato, veniva preparato una volta alla settimana, utilizzando il lievito madre, che ne garantiva una lunga conservazione.
Oggi, il pane cunzato è un simbolo dell'estate siciliana, dei pranzi al mare e della poca voglia di cucinare. Chiunque si trovi in vacanza in Sicilia dovrebbe provarlo: fa parte dell’esperienza sicula e consente di immergersi profondamente nelle tradizioni dell’isola, legate indissolubilmente ai vecchi costumi. Non ha nulla da invidiare ai piatti tipici ben più conosciuti come la pasta alla Norma o quella alle sarde.
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Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio Attraverso le Varianti Regionali
È semplicemente un pane tagliato a metà e condito con diversi ingredienti che possono variare rispetto alla zona di provenienza. Trattandosi di una ricetta semplice, il segreto di un buon pane cunzato dipende dalla qualità dei suoi ingredienti. Costituendo uno degli street food siciliani più apprezzati, è possibile gustarlo in diverse varianti influenzate dal territorio.
Gli ingredienti base del pane cunzato sono:
- Pane: Caratteristiche imprescindibili della preparazione sono la morbidezza del pane e la croccantezza della sua crosta. Il pane dovrebbe essere stato appena sfornato e subito condito. In alternativa, andrebbe fatto scaldare qualche minuto prima dell’assaggio. Solitamente si utilizza pane casereccio, preferibilmente di forma schiacciata, spesso un tipo di pane di grano duro, come la pagnotta o la "mafaldina" siciliana. Può essere anche raffermo, poiché il condimento lo ammorbidisce.
- Olio extravergine d'oliva: Ingrediente fondamentale per condire il pane.
- Origano: L'origano secco è un ingrediente imprescindibile, capace di regalare un profumo ed un sapore delizioso.
- Sale e pepe: Per esaltare i sapori.
A questi ingredienti base si aggiungono poi altri elementi che variano a seconda della zona e della disponibilità degli ingredienti:
- Pomodori: Freschi e maturi, tagliati a fette.
- Formaggio: Primo sale, pecorino siciliano grattugiato o a fettine, caciocavallo, tuma, formaggio ragusano.
- Acciughe: Un altro ingrediente che esprime appieno la tradizione siciliana, in particolare l’arte della pesca.
- Olive: Nere o verdi, denocciolate.
- Capperi: Tipici delle isole Eolie.
- Cipolla: Soprattutto nella variante eoliana.
- Melanzane: Sott'olio o secche, tipiche della variante messinese.
- Pomodori secchi: Tritati o a filetti.
- Ricotta salata: Grattugiata.
- Tonno: Sott'olio.
- Basilico: Fresco, per profumare.
- Capuliato: Ovvero la Ciappa di pomodoro bio di Sicilia essiccato al Sole e tritato (Agriblea), l’utilizzo del Capuliato nella cucina tipica Sicula è di notevole importanza in fatto di gusto e tipicità.
Varianti Regionali: Un Mosaico di Sapori
Il pane cunzato si declina in numerose varianti, ognuna con le proprie peculiarità:
- Pane cunzato di Scopello: Condito con pomodori, primo sale, acciughe, abbondante origano e olio extravergine d’oliva. Scopello è una piccola frazione di Castellammare del Golfo che si trova poco distante dalla Riserva Naturale dello Zingaro. Il pane cunzatu, qui, è un must della tradizione. Il pane che si prepara qui è delizioso, ha la crosta marrone e la mollica lievitata al punto giusto. A Scopello, località costiera del comune di Castellammare del Golfo, in provincia di Trapani, il pane cunzato viene farcito ancora caldo, come un tempo, con fette di pomodoro, primo sale e alici sott’olio.
- Pane cunzato all'eoliana: Con aggiunta di capperi di Salina, cucunci, pomodorini datterino, olive, cipolla e ricotta salata. Nelle isole Eolie, invece, viene servito aperto e condito con capperi di Salina, cucunci, pomodorini datterino, olive e ricotta salata, esaltando i sapori tipici dell’isola.
- Pane cunzato alla messinese: Con melanzane sott'olio, pomodori secchi e tuma. La versione messinese è anche più ricca, se vogliamo. A Messina il pane cunzato si differenzia per l’aggiunta di verdure quali melanzane sott’olio e pomodori secchi. La tuma va a sostituire il Primo sale.
- Pane cunzato co Capuliatu: (pane condito siciliano) Il pane condito Siciliano è il modo tradizionale di condire un pane di casereccio con i pomodori secchi tritati. Il pane cunzato co Capuliatu è una ricetta tipica della Sicilia orientale in particolar modo nella provincia di Ragusa e Siracusa. L’ingrediente principe di questa ricetta siciliana è il Capuliato ovvero la Ciappa di pomodoro bio di Sicilia essiccato al Sole e tritato (Agriblea), l’utilizzo del Capuliato nella cucina tipica Sicula è di notevole importanza in fatto di gusto e tipicità.
Preparazione del Pane Cunzato: Un Rito Semplice e Appagante
La preparazione del pane cunzato è estremamente semplice e veloce:
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- Tagliare il pane a metà o a fette.
- Irrorare abbondantemente con olio extravergine d'oliva.
- Condire con gli ingredienti scelti, a seconda della variante desiderata.
- Lasciare riposare qualche minuto per far amalgamare i sapori.
- Servire e gustare!
Il Pane Cunzato co’ Capuliatu: Una Ricetta Dettagliata
Il Pane Cunzato co’ Capuliatu il Pane Condito Siciliano con Capuliato Azienda Sicilia Agrumi è uno dei piatti più rappresentativi della Sicilia. Si tratta di un classico panino siciliano, simbolo dello street food di questa terra del sole, che racchiude i sapori autentici della gastronomia locale.
Ingredienti:
- 1 pane casereccio da forno
- Capuliato di Ciappa (pomodori secchi bio Tritati) by Agriblea
- Formaggio Ragusano primo sale
- Basilico
- Origano
- Olio extra vergine di oliva
- Peperoncino a piacere, e aromi a piacere
Preparazione:
- Tagliare a metà il pane precedentemente riscaldato e solcarlo in ambo i lati interni con un coltello in modo da cospargere abbondantemente l’olio extra vergine di oliva fino ad impregnarlo uniformemente.
- Mettere in quantità desiderata l’origano, del basilico tagliuzzato, il formaggio ragusano tagliato a fette in modo grossolano, e l’ingrediente fondamentale: il Capuliato, distribuendolo generosamente su tutto il pane.
- Richiudere il pane e con una leggera pressione delle mani fate in modo che tutti gli ingredienti vengono schiacciati all’interno.
- Il pane cunzato tradizionalmente viene spezzato con le mani ma per renderlo appetitoso tagliatelo a fette e servitelo su un tagliere di legno da cucina.
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