Il pane fatto in casa è un'abitudine irrinunciabile, un piacere semplice che arricchisce la tavola e nutre l'anima. Questa ricetta propone un pane multicereali, una variante gustosa e nutriente, ideale per la colazione con burro e marmellata o per accompagnare i pasti. La preparazione è alla portata di tutti, anche di chi si avvicina per la prima volta all'arte della panificazione.
Ingredienti e Preparazione: Un Equilibrio di Semplicità e Sapore
La chiave per un pane multicereali perfetto risiede nella scelta degli ingredienti e nel rispetto dei tempi di lievitazione. Utilizzando una piccola quantità di lievito di birra fresco, si otterrà un pane leggero e digeribile.
Ingredienti
- 600 g di farina multicereali (un mix di orzo, segale, avena, riso e altri cereali)
- 360 g di acqua
- 5 g di lievito di birra fresco
- 10 g di sale fino
- Semola di grano duro q.b. per la spolveratura
- 1 cucchiaino di miele (opzionale, per favorire la lievitazione)
- 40 g di olio d'oliva (opzionale, per una maggiore morbidezza)
- Semi misti (girasole, miglio, lino marrone, sesamo e chia) q.b. (se non già presenti nella farina multicereali)
Preparazione: Passo dopo Passo
- Sciogliere il lievito: Spezzettare il lievito di birra fresco e scioglierlo in una piccola quantità di acqua tiepida (prelevata dal totale). Aggiungere un cucchiaino di miele per attivare la lievitazione.
- Impastare: Versare la farina multicereali nella ciotola della planetaria (o in una ciotola capiente se si impasta a mano). Aggiungere il lievito disciolto nell'acqua. Azionare la planetaria a velocità minima (o impastare con un cucchiaio) e iniziare ad impastare. Unire l'acqua restante poco alla volta. Quando l'impasto inizia a prendere corpo, aggiungere il sale fino e, eventualmente, l'olio d'oliva. Aumentare la velocità della planetaria (velocità media) e impastare per circa 15 minuti, fino a quando l'impasto sarà ben incordato, ovvero liscio, elastico e si staccherà dalle pareti della ciotola. Se si impasta a mano, lavorare l'impasto energicamente per almeno 20 minuti. Aggiungere i semi misti durante la fase di impasto, per distribuirli uniformemente.
- Prima lievitazione: Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta di olio, coprire con pellicola trasparente o un canovaccio umido e far lievitare in un luogo caldo (forno spento con la luce accesa o a temperatura ambiente) fino al raddoppio del volume. Questo processo potrebbe richiedere dalle 3 alle 6 ore, a seconda della temperatura ambiente e della forza del lievito.
- Pieghe (facoltative ma consigliate): Dopo la prima lievitazione, rovesciare l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato. Stendere delicatamente l'impasto formando un rettangolo. Piegare un lembo dell'impasto verso il centro e sovrapporre l'altro lembo. Ripetere l'operazione per gli altri due lati. Questa operazione, detta "pieghe", serve a rinforzare la maglia glutinica dell'impasto, conferendo al pane una migliore struttura e alveolatura. Ripetere le pieghe per 2-3 volte, intervallando ogni piega con un riposo di 15 minuti.
- Formare il pane: Dopo le pieghe, dare all'impasto la forma desiderata: pagnotta rotonda, filone allungato o ciambella.
- Seconda lievitazione: Disporre il pane su una teglia rivestita di carta forno o in un cestino da lievitazione (ben infarinato con semola di grano duro). Coprire con pellicola trasparente o un canovaccio e far lievitare nuovamente fino al raddoppio del volume, per circa 1-2 ore.
- Cottura: Preriscaldare il forno a 220°C (modalità statica) o 240°C (modalità ventilata). Se si utilizza la modalità statica, posizionare il pane nel ripiano più basso del forno. Se si utilizza la modalità ventilata, posizionare il pane nel ripiano centrale. Prima di infornare, spolverizzare la superficie del pane con semola di grano duro e praticare dei tagli obliqui con un coltello affilato o una lametta. Questo permetterà al pane di espandersi correttamente durante la cottura.
- Tempi di cottura:
- Modalità statica: 220°C per 20 minuti, poi abbassare a 200°C per altri 20 minuti.
- Modalità ventilata: 240°C per 20 minuti, poi abbassare a 220°C per altri 20 minuti.
- Cottura in pentola (opzionale): Per una crosta più croccante, si può cuocere il pane in una pentola di ghisa, terracotta o acciaio con coperchio. Preriscaldare la pentola in forno a 230°C. Rovesciare delicatamente l'impasto lievitato nella pentola calda, praticare i tagli sulla superficie e cuocere con il coperchio per 20 minuti. Quindi, rimuovere il coperchio e continuare la cottura per altri 30 minuti a 200°C.
- Raffreddamento: Sfornare il pane e lasciarlo raffreddare completamente su una gratella prima di affettarlo e servirlo.
Varianti e Consigli Utili
- Lievito: È possibile utilizzare anche lievito di birra secco al posto del lievito fresco. In questo caso, utilizzare circa 2 g di lievito secco per la quantità di farina indicata nella ricetta. Ricordarsi di reidratare il lievito secco in acqua tiepida con un pizzico di zucchero prima di aggiungerlo alla farina.
- Farina: Per un sapore più rustico, si può sostituire una parte della farina multicereali con farina integrale o di tipo 1.
- Semi: Si possono aggiungere all'impasto anche altri tipi di semi, come semi di zucca o semi di girasole.
- Aromi: Per arricchire il sapore del pane, si possono aggiungere all'impasto erbe aromatiche fresche tritate (rosmarino, timo, salvia), olive nere a pezzetti o noci tritate.
- Lievitazione lunga: Per un pane ancora più digeribile e saporito, si può optare per una lievitazione lunga in frigorifero. In questo caso, dopo la prima lievitazione a temperatura ambiente, riporre l'impasto in frigorifero per 12-24 ore. Prima di formare il pane, riportare l'impasto a temperatura ambiente per circa 1 ora.
- Conservazione: Il pane multicereali fatto in casa si conserva per 2-3 giorni in un sacchetto di carta o in un contenitore ermetico. Per mantenerlo fresco più a lungo, si può congelare a fette.
Poolish: Un Pre-impasto per un Pane Ancora Più Speciale
Per un pane multicereali con una mollica particolarmente soffice e un sapore intenso, si può utilizzare il poolish, un pre-impasto a base di farina, acqua e lievito.
Preparazione del Poolish
- In una ciotola, mescolare 75 g di farina multicereali, 75 g di acqua tiepida e 0,5 g di lievito di birra fresco.
- Mescolare bene fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea.
- Coprire la ciotola con pellicola trasparente bucherellata e lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 6-8 ore, o fino al raddoppio/triplicazione del volume.
Utilizzo del Poolish nell'Impasto
- Trascorso il tempo di maturazione del poolish, aggiungerlo alla farina restante (525 g) nella ciotola della planetaria.
- Procedere con la ricetta come indicato sopra, aggiungendo l'acqua, il sale e gli altri ingredienti.
Pane Multicereali in Padella: Un'Alternativa Veloce e Semplice
Se non si ha a disposizione un forno, si può cuocere il pane multicereali anche in padella.
Preparazione
- Seguire la ricetta dell'impasto come indicato sopra.
- Dopo la seconda lievitazione, dividere l'impasto in porzioni più piccole.
- Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio-basso.
- Cuocere le porzioni di impasto in padella per circa 15-20 minuti per lato, o fino a quando saranno dorate e cotte all'interno.
- Girare frequentemente le porzioni di impasto durante la cottura per garantire una cottura uniforme.
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