Il pane fatto in casa è una gioia per il palato e un'esperienza gratificante. In questo articolo, esploreremo la preparazione del pane con farina di avena e lievito secco, offrendo una guida dettagliata e consigli utili per ottenere un risultato perfetto.
Introduzione
La farina di avena, con il suo sapore delicato e le sue proprietà nutritive, è un'ottima alternativa alla farina di grano tradizionale. L'utilizzo del lievito secco, inoltre, rende la panificazione più semplice e veloce. Scopriremo insieme come combinare questi ingredienti per creare un pane gustoso e sano.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
Le quantità degli ingredienti possono variare a seconda della ricetta specifica e del peso desiderato dell'impasto. Ecco un esempio di proporzioni:
- Farina di avena: 150 g, 100 g, 350 g, 380 g, 120 g (a seconda della ricetta)
- Lievito secco: 3 g, 12 g (a seconda della ricetta)
- Acqua
- Sale
Nota importante sulla Pasta Madre: Se si utilizza pasta madre rinfrescata, attendere che raddoppi di volume prima dell'uso. In caso di Licoli (lievito madre liquido al 100% di idratazione), sostituire i 120g di pasta madre con 120g di Licoli, aggiungendo 20g di farina e sottraendo 20g di acqua dalla ricetta. Anche con il Licoli, attendere il raddoppio prima dell'uso.
Preparazione dell'Impasto
- Miscelare le farine: Setacciare e mescolare le farine.
- Impastare gli ingredienti: Iniziare ad impastare tutti gli ingredienti, aggiungendo il sale quasi alla fine. La mancanza di glutine nella farina di avena potrebbe rendere l'impasto più difficile da lavorare, quindi aggiungere l'acqua poco alla volta.
- Lavorare l'impasto: Continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Riposo: Rovesciare l'impasto sulla spianatoia e lasciarlo riposare per 20 minuti, coperto da una ciotola a campana o pellicola trasparente.
Lievitazione
- Prima lievitazione: Lasciare riposare l'impasto fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume iniziale. Questo processo può richiedere diverse ore, a seconda della temperatura ambiente e del tipo di lievito utilizzato.
- Lievitazione in frigorifero (opzionale): Se si desidera rallentare la lievitazione, è possibile riporre l'impasto in frigorifero in questa fase.
- Formare le pezzature: Una volta che l'impasto è raddoppiato, rovesciarlo sulla spianatoia spolverizzata di farina e formare le pezzature desiderate.
- Seconda lievitazione: Adagiare le forme su un piano con un telo di cotone abbondantemente infarinato, oppure in cestini da lievitazione, e lasciare riposare coperti da un telo di cotone o pellicola per alimenti. Attendere fino a quando non avranno subito una seconda leggera lievitazione.
Cottura
- Preriscaldare il forno: Accendere il forno e preriscaldarlo a 180°C.
- Preparare il pane: Una volta che le forme sono pronte, rovesciarle sulla pala o sulla teglia per infornare.
- Incidere la superficie: Praticare dei tagli sulla superficie del pane, a piacere, con una lama affilata (lametta da barba, taglierino, bisturi). I tagli devono essere netti e profondi circa 1 cm, con la lama leggermente inclinata.
- Infornare: Infornare il pane nel forno preriscaldato.
- Raffreddamento: Dopo la cottura, lasciare raffreddare il pane per qualche minuto, quindi estrarlo dalla forma e lasciarlo raffreddare completamente su una griglia o piastra rivestita con un tovagliolo di carta.
Pane Integrale all'Avena e Birra: Una Variante Aromatica
Durante il periodo di quarantena, molti hanno scoperto il piacere di panificare in casa. Una variante interessante del pane all'avena è quella con l'aggiunta di birra, che conferisce un aroma particolare e una consistenza soffice.
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Ingredienti
- Farina integrale
- Fiocchi di avena
- Semi oleosi
- Birra a temperatura ambiente
- Acqua tiepida
- Zucchero
- Lievito
- Sale
- Olio (o Vallé Naturalmente)
Preparazione
- Preparare gli ingredienti secchi: In una ciotola (o nella planetaria), mescolare la farina con i semi e i fiocchi di avena.
- Attivare il lievito: Intiepidire l'acqua e scioglierci lo zucchero e il lievito.
- Impastare: Aggiungere alla farina la birra e l'acqua in cui è stato sciolto il lievito, e iniziare ad impastare.
- Aggiungere sale e olio: Quando l'impasto inizia a formare delle grosse briciole, aggiungere il sale e l'olio (o Vallé Naturalmente).
- Lavorare l'impasto: Continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Prima lievitazione: Fare un taglio a croce sulla superficie dell'impasto, coprirlo con un canovaccio e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio (circa 2-3 ore).
- Formare il pane: Ungere bene l'interno di uno stampo da ciambella con un cucchiaino d'olio (o di Vallé Naturalmente ben sciolta). Dividere l'impasto in 5 palline uguali e farle lievitare nello stampo a ciambella.
- Cottura: Cuocere in forno preriscaldato fino a doratura.
Pane con Farina di Avena ai 5 Cereali
Un'altra variante gustosa è il pane con farina di avena ai 5 cereali e semi di sesamo.
Ingredienti
- Farina di avena ai 5 cereali
- Lievito di birra secco
- Acqua
- Zucchero
- Sale
- Olio
Preparazione
- Attivare il lievito: Sciogliere il lievito di birra in una parte dell'acqua, aggiungendo un cucchiaino di zucchero.
- Miscelare le farine: Miscelare accuratamente le farine e aggiungere il sale.
- Impastare: Iniziare ad impastare aggiungendo l'acqua poco per volta. L'impasto deve risultare liscio e ben idratato.
- Lavorare l'impasto: Lavorare l'impasto per circa dieci minuti, quindi dividerlo in piccoli pani che lascerete lievitare coperti e al riparo da correnti d'aria per circa 2 ore.
- Cottura: Trascorso il tempo necessario per la lievitazione, accendere il forno a 200-220°C e trasferire i panini su una placca da forno leggermente unta d'olio. Cuocere i panini per circa 30-40 minuti.
Consigli Utili
- Idratazione dell'impasto: La farina di avena tende ad assorbire molta acqua, quindi è importante aggiungere il liquido gradualmente per evitare un impasto troppo appiccicoso.
- Temperatura: La temperatura degli ingredienti e dell'ambiente di lievitazione influisce sulla velocità di lievitazione. È consigliabile utilizzare acqua tiepida e far lievitare l'impasto in un luogo caldo.
- Conservazione: Il pane con farina di avena si conserva per 3-4 giorni fuori dal frigorifero, rimanendo morbido. Se non viene consumato entro questo periodo, può essere tagliato a fette e congelato.
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