Gli omogeneizzati, spesso associati all'infanzia, possono rivelarsi un ingrediente versatile e prezioso anche per l'alimentazione degli adulti, in particolare per chi ha difficoltà di deglutizione (disfagia) o necessita di una dieta morbida e facilmente digeribile. Questo articolo esplora diverse idee e ricette creative che utilizzano gli omogeneizzati per preparare piatti gustosi, nutrienti e adatti a diverse esigenze.
Omogeneizzati: non solo per bambini
Verdure, carne, pesce, frutta: gli omogeneizzati rappresentano una fonte concentrata di nutrienti essenziali. Sebbene siano comunemente utilizzati nello svezzamento dei neonati, possono essere un valido alleato anche per gli adulti che necessitano di una dieta specifica o che semplicemente desiderano sperimentare nuove consistenze e sapori.
Preparare gli omogeneizzati in casa: un'opzione sana ed economica
Preparare gli omogeneizzati in casa offre il vantaggio di controllare gli ingredienti e garantire la freschezza e la qualità del prodotto finale.
Come preparare gli omogeneizzati di base:
Brodo vegetale: Il brodo vegetale è la base per molti omogeneizzati. Per prepararlo, immergere in un litro d'acqua una carota, una patata, una zucchina e del sedano. Far bollire per circa un'ora, fino a quando l'acqua non si sarà dimezzata, senza aggiungere sale.
Omogeneizzato di verdura: Frullare (o omogeneizzare) le verdure utilizzate per il brodo vegetale, aggiungendo un po' di brodo per amalgamare. Infine, condire con un filo d'olio extravergine e, se desiderato, pastina o creme da svezzamento.
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Omogeneizzato di carne: Scegliere tagli di carne non grassi, privi di ossa e cartilagini (pollo, manzo, tacchino, coniglio). Cuocere preferibilmente a vapore per preservare le proprietà nutritive e ammorbidire la carne.
Omogeneizzato di pesce: Seguire lo stesso procedimento dell'omogeneizzato di carne. I pesci più adatti sono merluzzo, nasello e sogliola.
Omogeneizzato di frutta: Utilizzare pera e mela, almeno all'inizio. Sbucciare, rimuovere il torsolo, tagliare a piccoli pezzi e cuocere a vapore per circa 10 minuti, fino ad ammorbidire. Frullare con un frullatore o minipimer.
Conservazione:
- Congelare gli omogeneizzati di carne, verdura e pesce in vasetti sottovuoto per un massimo di 6 mesi. In frigorifero, consumare entro 24 ore.
- Gli omogeneizzati di frutta vanno consumati entro 24 ore dalla preparazione se conservati in frigorifero.
- Etichettare sempre i vasetti con il tipo di omogeneizzato e la data di preparazione.
Ricette creative con omogeneizzati per adulti
Gli omogeneizzati possono essere utilizzati come base o ingrediente per diverse preparazioni, arricchendo la dieta con nutrienti e facilitando la deglutizione per chi ha difficoltà.
Antipasti
- Polentina morbida con mousse di funghi: Ideale per le giornate fredde, la polentina morbida si sposa perfettamente con la delicatezza della mousse di funghi.
- Mousse varie: Frullare formaggio spalmabile con tonno, prosciutto o rucola per creare mousse originali e gustose.
Primi piatti
Vellutate: Le vellutate sono un'ottima opzione per un pasto nutriente e facile da deglutire. Si possono preparare vellutate di porri e patate, zucca, piselli alla menta e molte altre verdure. Per preparare una vellutata, soffriggere cipolla o porro, aggiungere la verdura preferita tagliata a dadini, salare, pepare, aggiungere aromi e coprire con brodo vegetale. Cuocere per 20-30 minuti e frullare il tutto.
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Strangolapreti:
Ingredienti: 150 g di spinaci freschi, 1 patata media, pane grattugiato, 1 uovo, 1 cucchiaio di latte, 20 g di farina.
Procedimento: Cuocere la patata in acqua bollente, scolarla e pelarla. Bagnare il pangrattato con il latte. Lavare e lessare gli spinaci, scolarli bene e tritarli con il passaverdura. Incorporare agli spinaci il composto di pangrattato e latte, aggiungere l'uovo. Passare la patata con il passaverdura e unirla al composto di spinaci. Aggiungere la farina a pioggia e impastare con le mani. Formare gli strangolapreti con due cucchiai e cuocerli in acqua bollente salata. Scolarli quando riaffiorano e condire con burro fuso o passata di pomodoro al basilico.
Secondi piatti
Pesce frullato: Spinare e frullare pesce (baccalà, merluzzo, salmone, trota) e mantecare con latte, burro o olio.
Carne trita: Amalgamare carne trita (tacchino, pollo) con salse o preparare polpettine o hamburger di carne trita, fagioli o ceci.
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Pollo ai funghi:
Ingredienti: 1 petto di pollo, 80 g di funghi misti congelati, 1 spicchio d'aglio, 1 piccolo scalogno, olio extravergine d'oliva, brodo di carne q.b.
Procedimento: Tagliare lo scalogno finemente e stufarlo in padella con l'aglio. Aggiungere il petto di pollo a pezzettini e i funghi congelati. Cuocere coperto, salando e pepando. Trasferire la carne e i funghi nel frullatore, rimuovendo l'aglio. Omogeneizzare con il fondo di cottura e brodo di carne fino alla consistenza desiderata.
Polpette di omogeneizzato:
Ingredienti: 120g di Omogeneizzato di Tacchino e Patate dolci BIO, Mezzo vasetto Omogeneizzato di Verdure Miste BIO, 15 g di pangrattato, Un cucchiaino di Olio Extravergine di Oliva.
Procedimento: Unire l'omogeneizzato di verdure miste con l'omogeneizzato di tacchino e patate dolci e il pangrattato. Aggiungere l'olio e mescolare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciare riposare in frigorifero per 20-30 minuti. Formare le polpettine e cuocerle in padella con acqua e olio a fuoco dolce per 6-7 minuti, girandole a metà cottura e aggiungendo acqua se si asciugano.
Polpettine di patate e melanzane:
Ingredienti: 1 melanzana violetta, 1 patata media, 1 uovo, 1 spicchio d'aglio, parmigiano reggiano, farina, olio di semi per friggere.
Procedimento: Tagliare la melanzana a cubetti e farla dorare in padella con l'aglio. Lessare la patata e passarla al passaverdura insieme alle melanzane. Unire un uovo sbattuto, parmigiano grattugiato e sale. Formare le polpettine, passarle nella farina e friggerle in olio caldo. Salare a piacere.
Uova: Uovo alla coque o frittata morbida.
Contorni
- Purè e passate di verdura: Prediligere verdura cotta da passare al passaverdura per realizzare purè di patate, purea di cavolfiori gratinati, passata di peperoni.
Dolci
Mousse, panna cotta, creme caramel, gelo d'anguria, semifreddi, bavaresi: Ampia scelta di dolci cremosi e facili da deglutire.
Crema al mascarpone: Arricchire la crema al mascarpone con succo d'arancia o altra frutta.
Mousse di mela alla vaniglia:
Ingredienti: 1 mela granny smith, 1 stecca di vaniglia, 2 cucchiai di yogurt al naturale, zucchero a velo.
Procedimento: Sbucciare e affettare la mela finemente. Frullarla con lo yogurt e un cucchiaio di zucchero a velo. Trasferire in una ciotolina e aggiungere il baccello di vaniglia intero per insaporire.
Consigli pratici
- Coinvolgere un professionista: Consultare sempre un dietologo o il medico curante prima di intraprendere una dieta a base di omogeneizzati, soprattutto per gli anziani.
- Variare gli ingredienti: Utilizzare una varietà di ingredienti per garantire un apporto equilibrato di nutrienti.
- Stimolare l'appetito: Abbinare gli omogeneizzati a formaggi morbidi, budini o creare strati alternati di consistenze e sapori diversi per stimolare l'appetito.
- Presentazione curata: Abbellire la presentazione dei piatti per renderli più invitanti.
Risorse utili
- Granapadano.it: Sito web con diverse ricette per persone con difficoltà di deglutizione.
- App "Diversamente buongustaio" (USL di Piacenza): App con ricette e consigli per l'alimentazione in caso di disfagia.
- Libro "Nutrirsi con gusto" (Mauro Uliassi e Paolo Piaggesi): Raccolta di ricette per persone con difficoltà di deglutizione.
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