Il pane al cioccolato è una delizia che unisce la semplicità del pane fatto in casa al gusto ricco e avvolgente del cioccolato. Perfetto per la colazione, la merenda o come accompagnamento a piatti salati, questo pane è un'ottima opzione per chi desidera unire il piacere del pane con un tocco di dolcezza. La ricetta che segue è pensata per essere facile e accessibile a tutti, anche a chi non ha molta esperienza con la panificazione.
Pane al Cioccolato Senza Impasto: Un Metodo Semplice e Garantito
Per chi cerca una soluzione ancora più semplice, il pane al cioccolato si presta bene alla preparazione con il metodo "senza impasto". Questo metodo riduce drasticamente il lavoro manuale e garantisce comunque un risultato eccellente.
Ingredienti:
- 400g di farina Manitoba tipo 0 (proteine 16%)
- 40g di cacao amaro
- 350ml di acqua
- 8g di sale
- 70g di li.co.li. (o lievito madre)
- Cioccolato fondente e nocciole tostate q.b.
Preparazione:
- Preparazione iniziale: In una ciotola capiente, setacciare le farine e il cacao amaro.
- Sciogliere il lievito: Sciogliere il lievito (di birra o li.co.li.) in acqua tiepida.
- Unire gli ingredienti: Versare l'acqua con il lievito nella ciotola con le farine e il cacao. Coprire con pellicola trasparente e lasciar riposare per 15 minuti.
- Ripetere i riposi: Mescolare l'impasto e lasciar riposare per altri 15 minuti. Ripetere l'operazione un'altra volta.
- Lievitazione in frigorifero: Sigillare bene la ciotola e riporre in frigorifero per 12-24 ore (idealmente 20 ore).
- Ritorno a temperatura ambiente: Trascorso il tempo, tirare fuori l'impasto dal frigorifero e lasciarlo tornare a temperatura ambiente per circa 1 ora.
- Formare la pagnotta: Dare alla pagnotta una forma rotonda e metterla in un canovaccio spolverato con semola. Lasciar lievitare fino al raddoppio. La lievitazione sarà completa quando, pressando leggermente la superficie, l'impasto ritornerà alla sua forma originale.
- Preriscaldare il forno e la pentola: Scaldare il forno in modalità statica fino a 250°C con una pentola (terracotta, ghisa, ceramica, vetro) con coperchio all'interno.
- Cuocere il pane: Togliere la pentola dal forno (attenzione a non scottarsi!), adagiarvi delicatamente la pagnotta. Coprire con il coperchio e cuocere per 15 minuti a 250°C, poi abbassare la temperatura a 230°C e continuare per altri 15 minuti. Togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 20 minuti a 220°C.
Pane al Cioccolato con Lievito Madre: Un'Alternativa Saporita
Per chi preferisce utilizzare il lievito madre, il pane al cioccolato può essere preparato seguendo un processo leggermente più lungo ma che regala un sapore unico e una maggiore digeribilità.
Ingredienti:
- Farina Manitoba tipo 0 (proteine 16%)
- Cacao amaro
- Acqua
- Sale
- Li.co.li. (lievito madre liquido)
- Miele
- Cannella
- Pepe nero macinato fresco
- Cioccolato fondente a pezzetti
- Nocciole tritate
Preparazione:
- Aromi: miscelare insieme il miele con la cannella e il pepe appena macinato e lasciare da parte a riposare.
- Autolisi: Nella ciotola della planetaria, raccogliere la farina e il cacao setacciato, quindi aggiungere l'acqua. Impastare brevemente con il gancio a foglia per circa 3 minuti, fino a quando la farina sarà completamente bagnata. Coprire con un canovaccio e lasciar riposare in autolisi a temperatura ambiente per circa 1 ora e 30 minuti.
- Incordatura: Trascorso il tempo dell'autolisi, sciogliere il li.co.li. nell'acqua restante e versare sull'impasto autolitico. Aggiungere anche il miele aromatizzato. Impastare fino a ottenere un impasto liscio, elastico e ben strutturato, che si stacca dalle pareti della ciotola. Per ultimo, aggiungere il sale, facendo attenzione a non scaldare troppo l'impasto.
- Prima lievitazione: Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro, formare una palla e porla in una ciotola leggermente unta d'olio. Coprire con pellicola e lasciar riposare al caldo per circa 40 minuti.
- Incorporare cioccolato e nocciole: Sminuzzare grossolanamente cioccolato e nocciole. Riprendere l'impasto, allargarlo delicatamente su un piano di lavoro pulito e leggermente oleato, cospargere la superficie con cioccolato e nocciole tritate, piegare l'impasto su se stesso e formare una palla.
- Seconda lievitazione: Adagiare nuovamente l'impasto nella ciotola, sigillare con pellicola e lasciar lievitare al caldo per circa 3-4 ore, fino al raddoppio del volume.
- Formatura: Trascorso il tempo, rovesciare delicatamente l'impasto sul piano di lavoro leggermente cosparso di farina e dare una serie di pieghe a 3 per dare tensione alla pagnotta.
- Lievitazione finale in frigorifero: Porre il pane al cacao nel cestino di lievitazione cosparso di farina (con la chiusura verso l'alto), coprire con pellicola e mettere in frigorifero per 7-10 ore.
- Cottura: Preriscaldare il forno a 250°C con una pentola di ghisa (con coperchio) all'interno. Rovesciare delicatamente l'impasto su un foglio di carta forno, incidere la superficie con una lametta e trasferire l'impasto nella pentola calda. Coprire e cuocere per 20 minuti a 250°C, poi abbassare la temperatura a 200°C e continuare la cottura per altri 10-15 minuti. Se si cuoce il pane sulla carta da forno, infornare direttamente nel forno caldo a 200°C per circa 30 minuti.
Pieghe a Libro: Un Metodo per Rinforzare l'Impasto
Le "pieghe a libro" sono una tecnica utilizzata nella panificazione per rinforzare la struttura dell'impasto, migliorandone l'elasticità e la capacità di trattenere i gas prodotti dalla lievitazione. Questo metodo consiste nel piegare l'impasto su se stesso più volte, intervallando le pieghe con periodi di riposo.
- Stendere l'impasto: Dopo il primo riposo, rovesciare l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata.
- Piegare: Allungare delicatamente l'impasto formando un rettangolo. Piegare un terzo dell'impasto verso il centro, poi piegare l'altro terzo sopra il primo, come se si chiudesse un libro.
- Riposo: Rimettere l'impasto nella ciotola, coprire e lasciar riposare per circa un'ora.
- Ripetere: Ripetere l'operazione di piegatura per 3-4 volte, a distanza di circa un'ora l'una dall'altra.
Consigli Utili per un Pane al Cioccolato Perfetto
- Qualità degli ingredienti: Utilizzare farine di buona qualità, preferibilmente Manitoba o farine con un alto contenuto di proteine, per garantire una buona lievitazione e una struttura soffice.
- Lievito: Sia che si utilizzi lievito di birra fresco, secco o lievito madre, assicurarsi che sia attivo e in buone condizioni.
- Temperatura: Controllare la temperatura dell'acqua e dell'ambiente durante la lievitazione, poiché temperature troppo basse o troppo alte possono influenzare negativamente il processo.
- Idratazione: Regolare la quantità di acqua in base alla farina utilizzata. Alcune farine assorbono più liquidi di altre.
- Cioccolato e frutta secca: Scegliere cioccolato fondente di alta qualità e frutta secca tostata per un sapore più intenso e aromatico.
- Cottura: Preriscaldare bene il forno e utilizzare una pentola di ghisa o un altro contenitore adatto per creare un ambiente umido che favorisca la formazione di una crosta croccante.
- Raffreddamento: Lasciar raffreddare completamente il pane su una griglia prima di tagliarlo per evitare che si appiccichi.
Con cosa abbinare il pane al cioccolato?
Il pane al cioccolato, con il suo sapore unico e leggermente dolce, si abbina bene sia con preparazioni dolci che salate. Ecco alcuni suggerimenti:
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- Colazione: Perfetto con burro e marmellata, o semplicemente tostato.
- Merenda: Ottimo con una tazza di latte o cioccolata calda.
- Accompagnamento: Si sposa bene con formaggi stagionati, salumi o paté.
- Dessert: Servito con gelato o panna montata.
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